菜炒着炒着就蔫了，盐撒着撒着就多了，鱼做着做着就腥了……今天小编就为大家总结一些烹饪小技巧，包你做菜无忧
▼荤菜类
带鱼
带鱼的腥味和油腻较大，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，容易洗净，并且无腥味。
猪肝
猪肝炒前，用白醋兑水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别好。
牛肉
用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度。
腰花
雕好的腰花加入少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
蒸鱼/肉
待水开了之后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温水蒸气而收缩，内部的鲜汁不外流，味道更佳鲜美。
虾仁
加一点盐，实用碱面，再用手抓匀后用清水浸泡，再洗净，使炒出的吓人晶莹剔透，爽嫩可口。
鱼汤
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅之后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质充分释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤用小火。鱼煎过后再煮才会变成诱人的奶白色，而且要双面煎。
骨头汤
熬制骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量的开水。
肉汤
煮肉时，如果想使汤唯鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。炖肉汤时冷水下锅炖6个小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色，加几滴白醋，汤会慢慢变成清汤。
▼素菜类
鸡蛋
一个鸡蛋加一汤匙水搅匀，就不会炒老、炒出的蛋量多，松软可口；记得用筷子炒，慢慢讲鸡蛋滑散，均匀受热。
蛋炒饭
每次做蛋炒饭，米粒就容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入内部，口感就会变得很差，一口鸡蛋一口饭，怎么办？炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难再抱团了，粒粒分明有嚼头。
花生
用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色不脱皮。
凉菜
做凉拌菜时加适量啤酒调拌，可增味添香。
青菜
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
莲藕
一边炒，一边加些清水，能防止莲藕变黑。
茄子
茄子切开后立即下锅或放入水中，不然会被氧化变成黑色。炒茄子适量放些醋，颜色才不会发黑。
甜椒
甜椒要用急火快炒，炒时加少许精盐、粗，炒几下即可出锅。
豆芽
炒嫩豆芽的时候速度要快，放一点醋，则既能除去豆芽的涩味，并且还能保持其脆爽鲜嫩。
豆腐
豆腐下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆腥味和碱水味。
学了这么多妙招，再不行只能让老干妈陪你了
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