中国茶艺

 

茶：生活的艺术·人生的享受

 

一、人生十二最

 

人生最大的财富是健康

人生最大的错误是自弃

人生最可怜的性情是自卑

人生最大的悲哀是嫉妒

人生最大的债务是人情债

人生最大的敌人是自己

人生最大的破产是绝望

人生最大的欣慰是奉献

人生最大的失败是自大

人生最珍贵的礼物是宽恕

人生最大的无知是自欺欺人

人生最可佩服的是精进

 

二、品赏

 

　　品赏食物的味觉是我们最常使用的感觉之一，嗅觉则是我们逐渐忘却的功能，其实只要稍微用点技巧，人人都可以利用味觉与嗅觉了解茶中道理。

　　香气是茶叶本身具备和芳香物质。闻香的类别可分为汤前香、汤后香两种。

　　原则二：尝滋味

　　品尝茶汤滋味的方法，可用汤匙舀5～10ml茶汤入口中，以舌头在口腔中来回打转，让茶汤充分与口中味觉细胞接触后，以鼻子呼出口中气味，然后将茶汤慢慢咽下，感觉茶汤的滋味表现。当茶汤在口中循环流动时，可就茶汤的刺激性、浓稠度、活性、收敛性、回甘、余叶、特性等几方面来感受。

　　最适合评饮茶汤的温度介于45～50℃之间，可与闻香同时进行。

 

三、茶的分类

 

　　中国古今名茶有千种之多，从中选出最著名的名茶，过去就有中国十大名茶之说。但具体指哪十大名茶，说法不一，这里要根据茶叶的分类为——红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、花茶。

 

四、红茶

 

　　红茶属于全发酵茶，以一芽二或三叶为原料，经过萎凋、揉捻，在室内充分氧化、发酵，最后再进行干燥处理的四个工艺程序而制成茶叶为红茶。在发酵过程中的多酚类物质经氧化生成红茶色素，使红茶具有汤红叶红的特点。红茶分为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、云南碎茶、滇红、英德红茶。红茶深受欧美各国消费者的欢迎，是世界茶叶贸易的最大宗产品，是我国第二大茶类。

 

五、乌龙茶

 

　　乌龙茶又称青茶，是红、绿茶加工技术的结合，是半发酵茶类的总称。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。由于香气特佳，品质优异，由闽南传至闽北以及广东、台湾等地。

　　乌龙茶品饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建、广东、台湾等省。习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等几类。

 

六、白茶

 

　　白茶产于福建省政和、福鼎、建阳、松溪一带。白茶是将采收的茶芽和叶芽，放在一定的设备内，让其萎谢后加工干燥而成的不发酵茶类。白茶因茶树不同而分类，采自大白茶茶树的品种叫“小白”，采自水仙茶树的称为“水仙白”，采自菜茶茶树的称为“不白”。又因采摘标准不同，如选采大白茶单芽制成的称为“银针”，（也称白毫银针）；选采嫩尖芽叶，其成品茶茶色调和如花朵，称为“白牡丹”。白牡丹宜采“三白”，即一芽二叶，芽与叶均带白毫的为宜；银针须采第一针叶刚离芽体但尚未展开的芽头，然后剥离真叶制红绿茶，单用芽身制银针。

　　产品特点：毫心肥壮，叶态伸层，边缘垂卷。芽叶连枝不断碎，毫色洁白如银，色泽灰绿或翠绿。白茶冲泡出来的茶汤浅淡晶黄，发出一种清香味，甘洌可口。白茶作为一种名茶有着悠久的历史，它在历史上曾获得过“雪芽”、“瑞云祥龙”、“龙团胜雪”等美称。

 

七、绿茶珍品

 

　　1、龙井茶

　　龙井茶产于浙江杭州西湖西南龙井村，古名西湖龙井。龙井茶的采制技术相当讲究，龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。一般在每年清明前采下的芽叶制成的茶叶，都比其他茶叶营养丰富，对人体健康特别有益。

　　2、都匀毛尖

　　都匀毛尖产于贵州南部的都匀市，因其形状像鱼钩，曾被赐名“鱼钩茶”。都匀毛尖外形条索紧卷，一经开水冲泡，可见芽叶沉底，而绒毫浮游杯中，色泽瑰丽，香气清澈，滋味鲜美，浓醇回甜，汤色清澈，叶底嫩匀。素有“三绿三黄”的品质风格——干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。

　　3、碧螺春

　　碧螺春是我国名茶之一，享誉中外，历史悠久，产于江苏省吴县太糊之滨洞庭山的碧螺，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。碧螺茶树生长在枇杷、杨梅、橘子等果树交接的绿色屏障里，优越的环境吞云吐翠，孕育出碧螺春茶的花果香味。

 

八、花茶中的名茶

 

　　花茶是用茶叶和香花进行混合窖制，是茶叶吸收花香而制成的香茶，也称熏花茶。

　　福州茉莉花茶：福州茉莉花茶已有100多年的产销历史，素以香气浓郁，鲜灵持久而著称。

　　苏州茉莉花茶：味浓耐泡，浓郁花香，优雅而清新，浓郁而不浊，鲜灵而芬芳，可以止渴、清神、消食、利尿、治喘、祛痰、明目益思、消炎解毒、除烦去腻。

　　珠兰花茶：珠兰花茶主要产于福州、安徽歙县等地，其中尤以福州珠兰花茶为佳。福州珠兰花茶以香气浓烈持久而著称。

 

九、黄茶中的名茶

 

　　黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马公茶等。

　　君山银针：产于湖光山色、风景秀丽的 湖南省洞庭湖中的君山岛上，君山银针属于芽茶类。

　　蒙顶黄芽：蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙顶茶场等地。蒙顶黄芽十黄茶之精品。

　　霍山黄芽：霍山黄芽产于大别山北麓水库上游一带。唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之载。

　　黄大茶：黄大茶是我国黄茶类产量最多的一种，主要产于安徽省霍山、金寨和湖北的英山等地。黄大茶以大枝大杆，黄色黄汤和高浓清爽的蕉香而得名为黄大茶。

　　鹿苑毛尖：鹿苑毛尖产于湖北省远安鹿苑一带。成品条索环、状露毫、色泽金黄，香高持久，汤色黄亮，滋味醇厚回甘，叶底嫩黄匀整。

　　温州黄汤：温州黄汤产于浙江省的泰顺、平阳等地。成品外形细紧纤秀，色泽金黄披毫，香气高锐，汤色橙黄明亮，滋味醇和爽口，叶底匀整成朵。

 

十、黑茶中的名茶

 

　　1、湖南黑茶：叶张宽大、条索卷成泥鳅状，色泽细黑，汤色橙黄，香味醇厚，具有扑鼻的松香烟味，叶底黄褐。

　　2、湖北老青茶：老青茶分三级。一二级品质要求条索紧结，色泽乌绿油润，茶乌顶白梗红脚，不带麻蒂，三级要求叶张褶皱，色泽乌绿花杂，茶梗以当年新梢为度。

　　3、广西六堡茶：六堡茶因产于广西仓梧县六堡乡而得名。外形条索长整紧结，色泽黑褐油润，汤色橙红明亮，滋味醇和，爽品凉喉，叶底红褐，具有松香烟味。品质以陈茶为好，具有陈香和槟榔香，以毛尖压制成六堡紧茶，远销东南亚各国。

 

十一、碧螺春的传说

 

　　相传在很久以前，西洞庭山上住着一位善良的女孩，名叫碧螺，东洞庭山上住着一位打鱼为生的男孩阿祥，两人彼此相爱。

　　原来丰衣足食的洞庭湖区，却因湖中突然出现一条恶龙作怪，使得居民人心惶惶。恶龙扬言要娶碧螺为妻，若碧螺不肯，则将兴风作浪，让人们生活困厄，不得宁日。

　　在得知恶龙的恶行后，勇敢的阿祥肩负起为民除害的大任，纵身跃入湖中与恶龙搏斗，终于在经历数十回战斗后将恶龙击垮，却也因身受重伤昏迷不醒。

　　碧螺为救治因她受伤的阿祥，上山寻找草药，无意发现一株刚发芽的小茶树。由于时值早春，芽叶很小，碧螺以嘴逐一含着新芽，借着体温新芽在霎时间长大。碧螺摘下一些茶叶回去，冲泡给阿祥服用。喝下这泡茶后，阿祥果然苏醒过来，碧螺兴奋不已，再次上山将所有嫩叶以薄纸包妥紧贴胸前，使茶叶暖干，搓揉后让阿祥喝下茶汤，阿祥则在碧螺的照顾下逐渐康复。

　　然而此时善良的碧螺却日渐憔悴，原来在她催生茶叶的过程中，自己的元气已被茶叶吸尽，数日后碧螺就长眠不起。伤心的阿祥将碧螺埋葬与茶树旁，此后山上的茶树一年后茁壮茂密，生长出品质优良的叶。当地人为纪念碧螺，遂将此茶称为“碧螺春”。

 

十二、毛峰茶——香似白兰

 

　　黄山也像庐山般有云雾茶，不及后者醇，但是毛峰茶则为极品，延至清代光绪期间始出现。

　　黄山毛峰茶：其形，细扁稍卷曲，犹雀舌披银毫，其色，明澈清爽呈杏黄，其香，香气持久如白兰，可谓清秀脱俗，不愧是茶中仙子！

　　其芽叶细嫩多毫，叶醇甘厚，正是名山秀水出香茗。这是我个人认为难得的人生佳境；雄伟山势配清澈溪泉，云海雾天，香气袅绕，舌底生津。唯一煞风景者，每到一次，游人更纷杂哎嘈喧，已难使人坐看归鸟静。

　　泡好的黄山毛峰茶，芽叶竖直悬浮，继而徐徐下沉，清明节采者特香。

　　白兰般的香气直沁心底，管不得人生是浮是沉，阵阵茶香，可消人间苦恼！

 

十三、茶性与人体的调和

 

　　茶性与人体的调和中医学说根据中医的说法，绿茶为凉性，红茶为热性，花茶介于两者间，属于中性；一般成年人只要适量饮用，各种茶叶都不会造成负面影响。在此介绍几种茶性与人体的调和，作为喝茶参考。

　　1、儿童：花茶与绿茶。

　　2、老年人：红茶。

　　3、肥胖、高血压、糖尿病患者：部分发酵茶。

　　4、妇女月经期间：花茶，可理气调经。

　　5、怀孕妇女：绿茶，补充胎儿锌元素。

　　6、肝炎患者：糖茶，有利尿作用。

　　7、外科手术病患：绿茶，有利伤口消炎愈合。

　　8、心跳过慢者：浓茶，提高心律。

 

十四、喝茶的好处

 

　　●提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。

　　●兴奋中枢神经，增加运动能力。

　　●刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。

　　●保养肌肤，分解中性脂肪，达到减肥健美效果。

　　●饮酒前喝茶，预防宿醉。

　　●消除疲劳，促进新陈代谢。

　　●减缓衰老，延年益寿。

　　●固齿强骨，预防蛀牙。

　　●保护视力，维持视网膜正常，预防老年性白内障。

　　●降低血液的胆固醇含量、血脂浓度，防止脉硬化、血高压、脑血栓等心血管疾病。

　　●抑制细胞突变，具抗癌作用。

　　●治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白血球数量。

 

十五、茶的保健功能

 

　　1、挺身而出抗辐射的菊花茶

　　由白菊花和上等乌龙茶焙制而成的菊花茶，是每天接触电子污染的办公一组必备的一种茶，因为茶中的菊花具有去毒的作用，对体内积存的暑气、有害的化学物质和放射性物质，都有抵抗、排除的功效。

　　2、适量饮用能醒酒的乌龙茶

　　要应酬，没办法，喝醉了，不是很好。要想早些醒酒，那么喝同量的乌龙茶，就能摄取酒精和积存体内的胆固醇，并且防止身体虚冷，为你带来热量了。

　　3、以假乱真把烟戒的芦荟茶

　　吞云吐雾的感觉真好，可是一旦吸烟引起病变后，其中的苦涩晚矣。为了健康还是赶快戒烟吧，想抽上一口的时候，泡一壶芦荟茶，那与香烟相似的独特的苦味，是嘴馋时最好的替代品。

　　4、时不过三治便秘的枸杞茶

　　如果一个人连续三天没有排便，就该买点枸杞茶喝上一喝了，或者自己泡制也可以。因为枸杞能够排出附着在肠壁上的宿便。

　　联想：晚上多喝一点，隔天上午自然神清气爽，不再有倦怠的感觉。

　　5、减肥也能尝甜头的罗汉果茶

　　罗汉果茶是一种甜味茶，对于想保持婀娜的身材，但又喜好甜食的女性来说，既是一种可以解嘴馋的替代品，同时又是一种不错的佳饮。

　　6、铲除脂肪平小肚的普洱茶

　　中国茶多数都有促进脂肪代谢的效果，普洱茶更是消除多余脂肪的高手。茶中含有的元素，有增强分解腹部脂肪的功效。

　　7、喝个水饱能解饿的甜茶

　　吃零食，再一些单位，尤其是外企是不允许的事，但喝杯茶，同事、领导是没有异议的。从蔷薇花、玫瑰花、茉莉花等提取的甜味制成的甜茶，由于对脑部饱腹中枢的刺激能够起到解饿的效果。

　　联想：吃饭前喝上一杯，同时不仅饱腹减少进食物次数，还可以有意无意地减少进食量，具有节食减肥的功效。

 

十六、喝热茶能解暑

 

　　不少的年青人夏天喜欢喝冰饮，其实较解渴的是热茶；尤其是一些清醇的名茶。中国古代民间人士早已懂得以热茶解暑，用来散发内部体热。

　　通常饮热茶后，皮肤便慢慢发汗，而汗能帮助体内热量的散发；换言之，热量随即缓缓排出。但饮冰冷饮品，则热量较难在短时间内挥发，仍困于体内，只是口腔和食道短暂时间觉得冰凉而已，未几又会觉热。

　　出汗散热后，表皮便自动降温，使人感到凉快。古人所谓一杯清茗，心静自然凉，其实内含科学理论与人生修养。

　　人愈急噪要用冰水解渴，会愈觉得“心火盛”。但一壶香茶，使人消除紧张，暂时悠闲轻松过来，对消暑便有助。

　　有人利用剧烈运动，俾能加速流汗以解暑，但酷热天时进行剧烈运动很辛苦，在户外运动更易中暑，不及喝热茶一杯安全可靠。

　　人饮热茶后，毛细血管扩张，汗孔自开而不会像冷饮般刺激肠胃和气管。不过，茶不可过烫，否则伤害舌头、口腔、咽喉和食道，对肠胃亦无益。故最好稍为等候它降至摄氏八十度以下再慢慢喝下。

 

十七、泡茶的注意事项

 

　　泡茶时，无论茶壶、茶杯、煮水器及茶叶，都要避免沾煤、烟、油腥等杂味。任何种类的茶叶都不宜浸泡过久，茶汤应与茶叶分开，并即泡即饮。过浓的茶汤对身体不利，浸泡过久的茶汤则会释放出多量的儿茶素与咖啡因，破坏茶叶特有的香气与滋味。

　　泡茶后，要随手将茶壶和茶杯冲洗干净，置于通风凉干，才不会留下茶渍，影响茶具的美观。

 

十八、泡茶知水温

 

　　1、高温：90℃以上

　　叶茶类：如铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。

　　2、中温：80～90℃

　　轻发酵的茶类：如文山包种茶、但若焙为较重，应以高温冲泡。

　　芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。

　　3、低温：低于80℃以下

　　绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重。可再降水温。

 

十九、泡茶择水

 

　　要泡出一杯色香俱全的好茶，用水相当重要。无论以现成或处理过的水泡茶，都必须先了解泡茶用水的特性。

　　经过现代科学分类，我们使用的水质可分为硬水和软水，泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水外，自然界中的泉水均属于硬水，但硬水可经由煮沸而成为软水，所以泡茶用水的选择性相当丰富。

 

二十、选择茶叶注意事项

 

　　1、细看茶干外型

　　茶干即为干燥程度，品质优良的茶叶含水量必须低于5％，拇指轻捏即碎，而将少许茶干置于掌心轻握略感刺手的茶叶，表示干燥良好；若重压也不易碎裂的茶干，品质较差。茶干的条索与叶片型状应完整，大小整齐，茶角、茶梗、黄片及其他杂质含量不能过多。色泽上，带有油光、颜色鲜艳。

　　2、深闻茶干香

　　茶叶尚未冲泡前，应以赏茶器盛装些须茶干，闻一闻茶香。

　　3、尝茶汤滋味

　　茶汤颜色会随发酵程度及焙火轻重而有不同，但无论蜜绿或橙红，茶汤颜色必须清澈鲜亮，混浊不清或呈灰暗色者品质较差。

　　4、观察茶叶茶底

　　冲泡过的茶叶称为茶底；冲泡次数慢慢展开的茶底，显示茶青为嫩叶，制造技术良好，茶汤浓郁耐泡。叶底展开后，茶芽与形状完整与否眼见为凭，叶形完整才能泡出茶叶的真滋味，碎叶多的为次级品。

 

二十一、判别新茶与陈茶

 

　　中国多数茶叶的特色是尝鲜，当季出产的茶叶通常比上一季、甚至是去年同期的茶叶来得鲜美，所以有“茶以新为贵”的说法。而欲判断陈茶与新茶，可由茶叶的色泽、滋味与香气三者而定。

　　在色泽上，新茶茶干为较青翠碧绿的嫩叶颜色，有些茶干还会带有油光宝色；陈茶茶干则枯暗灰沉而无光，茶汤黄褐且有混浊情形。

　　在茶汤滋味上，新茶的口感醇厚，带有新鲜愉快的味道；陈茶的滋味较为淡薄，而且有一种沉钝之感。

　　至于在香气上，新茶味清香，陈茶则为低沉的闷味。

 

二十二、茶壶

 

　　喝茶最重要的工具非茶壶莫属。一把好壶不但使用方便，更能泡出茶叶的真滋味，因此，“识壶”成为“识茶”之外的第二门喝茶学问。

　　在中国的茶具历史上，“土陶”是有史以来第一种用来制作茶具的材料，后来随着技术发展，釉陶、彩陶、彩瓷也开始有不错的成绩。其中，明代开始大为出色的紫砂茶壶，更是嗜茶人士爱不释手的泡茶选择。

 

二十三、茶壶的选购技巧

 

　　1、在茶壶中注水半壶以上，盖上壶盖，用手指压住壶盖上的小孔，然后将水倒出。如果滴水不漏，表示此壶的密合度很好。壶口与壶盖的密合度高，泡茶时才能将茶叶散发的香气凝聚，保持茶香。

　　2、倒水时，水要直、挺、流畅，不能有小花飞溅的情况。

　　3、将茶壶去盖倒放桌面，查看壶口与壶嘴是否同时与桌面贴合。若壶嘴高于壶口，倒茶时茶汤会由壶口溢出；反之，则注水未满，水却先由壶嘴流出。此两种壶都不适用来泡茶。

　　4、茶壶的外观应完整，做工细致，可借用放大镜来观察壶的外表质地，而壶的内部应干净无泥味或异味。

　　5、将茶壶放在手掌上，以壶盖轻轻碰触壶身并盖上，若发出铿锵清脆声音，表示壶的质地良好，而声音过于低沉或尖锐都不好。

　　6、注满水时握住并提起壶把，若觉得重心适中，壶把粗细和弯度合宜不碍手，便是一把好壶。

 

二十四、茶与茶具的最佳组合

 

　　1、绿茶

　　茶具：里面为纯白的瓷质茶具，以个人杯组为宜。置茶量：150ml泡茶用水﹢略少于3g茶叶。炒青绿茶可冲泡2～3次，蒸青绿茶则冲泡2次。水温：70℃以下。

　　2、乌龙茶

　　茶具：瓷质小茶壶搭配陶瓷杯。置茶量：150ml泡茶用水﹢3g茶叶，或置茶入壶约1/3至1/2。水温：90℃以下。

　　3、红茶

　　茶具：纯白瓷器，搭配有杯耳的白瓷杯，并加上茶杯托盘，西式茶具组。置茶量：条形红茶为150ml泡茶用水﹢3g茶叶，碎形红茶的茶叶量稍减；条形红茶可冲泡2～3次，碎形红茶只能冲泡1次。水温：80～90℃。

　　4、花茶

　　茶具：内壁为白色的有盖陶杯，或者透明的玻璃杯。置茶量：150ml泡茶用水﹢略少于3g茶叶。水温：80～90℃。

 

二十五、茶艺泡茶

 

　　茶艺泡茶的工具种类繁多，大概可分为置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、涤洁器、等等。现分别说明如下：

　　1、置茶器：茶则、茶匙、茶漏、茶荷、茶擂、茶仓。

　　2、理茶器：茶夹、茶匙、茶针、茶桨。

　　3、分茶器：茶海。

　　4、品茗器：茶杯、闻香杯、杯碟。

　　5、涤洁器：茶盘、茶船、渣方、水方、涤方、茶巾、容则。

　　6、其他：煮水器、壶垫、盖置、奉茶盘、茶拂、温度计、茶巾盘、香炉。

 

二十六、茶从何处起源

 

　　中国是茶的故乡。中国的西南地区是茶的原产地。中国西南一带属热带和亚热带气候，生长着大片的原始森林，温暖、湿润，非常适宜茶树的生长。至今在中国的云南、四川、贵州一带，仍然生长着许多参天的野生大茶树，树龄最高的达2700多年，已发现的人工栽培的大茶树也已800多年树龄。这些大茶树与我们今日在茶园中栽种的茶树已有很大的不同了。

 

二十七、中国是茶的发源地

 

　　中国茶文化源远流长，博大精深。中国是茶树的发源地，中国人是饮茶习惯的首创者，因此可以说，茶是中国传统文化中一个象征性的符号。

 

二十八、中国茶叶在世界的传播

 

　　中国历史上有很长的饮茶记录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了。但是大致的时代是有说法并且有历史记载证明；早在西汉时期，汉武帝增派使节出使印度支那半岛，所带物品中除黄金、锦帛等外，还有茶叶等土特产品；南北朝齐武帝永明年间，我国茶叶随丝绸、瓷器传到土耳其；唐顺宗永贞元年，在我国研究佛学的日本最澄禅师回国时，将茶籽带回日本试种于佐贺县；在东印度公司成立的第二年（1607年），中国茶叶开始传入欧洲；明神宗万历年间传入俄国……此后，由于中外文化交流，茶叶从各种渠道传到世界各国，饮茶逐渐成为世界性的习俗。

 

二十九、中国饮茶历史最早

 

　　中国饮茶历史最早，历来对选茗、取水、备具、作料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗和饮茶技艺。

　　春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁，以感芬芳、清品快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好，这时候当是茶之为饮的前奏。

　　随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服，即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效更胜一筹。这以后，就养成煮煎品饮的习惯，这应该是茶作为饮料的开端。

　　茶由药用发展为日常饮料，是经过了食用阶段的。当时的人以茶为菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饮菜调和一起使用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。从此，茶叶的利用方法前进了一步，运用了烹煮技术，也开始注意到茶汤的调味。

　　秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再干或烘干后存放。饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和橘子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为诗客之食品；西汉时，茶已经是宫廷及宦官人家的一种高雅消遣，王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的习俗。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料；隋唐时，茶叶多加工成茶饼。饮用时，加调味品烹煮汤饮。

　　“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远影响。明代后，由于制茶工艺革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，煮茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。此后，品茶方法日臻完善而讲究。茶壶，茶杯要先用开水洗涤，干布檫干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也以“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气。”

 

三十、唐代贡茶与唐代茶业

 

　　唐代茶事兴盛的另一个重要原因，是由于朝廷贡茶的出现。因为宫廷大量饮茶，加之茶道、茶宴层出不穷，朝廷对茶叶生产十分重视。唐大历五年（公元770年），唐代宗在浙江长兴顾渚山开始设立管焙（专门采造宫廷用茶的生产基地），责成湖州、常州两州刺史督造贡茶并负责进贡紫笋、阳羡茶和金沙泉水事宜。诗人有“天子须饮阳羡茶，百草不敢先开花”的吟唱。每年新茶采摘后，便昼夜兼程送解京城长安，以便在清明宴上享用，即“先荐宗庙，后赐群臣”。唐李郢的诗局“十日王程路四千，到时须及清明宴”，说的就是此事。这些都刺激了唐代茶叶生产的发展。到了中唐时，茶叶的加工技术、生产规模、饮茶风尚以及品饮艺术等都有了很大的发展。

 

三十一、穷精极巧的宋代茶

 

　　宋代是中国历史上茶文化大发展的一个重要时期。宋代贡茶工艺的不断发展以及皇帝和上层人士的投入，已取代了唐代由茶人与僧人领导茶文化发展的局面。从唐代开始出现的散茶，到了宋代使民间茶风更为普及，而茶坊、茶肆的出现使茶开始走向世俗，并形成了有关茶的礼仪。

 

三十二、茶话会的由来

 

　　椐史书云：三国时吴末代皇帝孙皓，每宴群臣，必尽兴大醉。大臣韦曜酒量甚小，孙皓便秘赐“以茶代酒”的方法。后来，逐渐产生集体饮茶的茶宴，且普遍起来，很像今天的茶话会。多以名茶诗客，宾主在茶宴上一边细啜慢品，一边赋诗作对，谈天说地，谈笑风生。唐宋时的“泛花邀客坐，代饮引清言”和“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的诗句，便是对茶话的描述。

　　今天，这种茶话方式，或用于友棚联谊，或节日欢聚，或学术研究，或洽谈生意，内容更为丰富。

 

三十三、茶食与茶

 

　　每当三五好友相约茶艺馆喝茶，桌上总少不了尖果、甜点、蜜饯等。一口茶、一口点心，加上滔滔不绝地天南地北闲聊，茶食与茶似乎已经结下不解之缘；即使长辈们于自家泡茶会友，席间也满是甜甜酸酸的糕饼，或是嗑得如演奏交响乐般热闹的瓜子、花生、开心果，还有牙齿有力的人最爱的鱿鱼丝。或许有人纳闷，茶叶的口感互不相同，是否在茶食的搭配上也有区别？其实严格说来，正统专心的品茶，决不能同时食用其他食物，以免破坏味觉；然而一般交谊式的饮茶，茶食种类要看喝茶人的喜好，酸甜苦咸，只要你喜欢，绝对都是喝茶的最佳搭配。

 

三十四、用作调料

 

　　茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色色素，用途更为广泛。调酒可以用它，制作食品也可以用它。如果在厨房准备一些红茶浓汁，用作菜肴的调料，比一般化学色素好得多。

 

三十五、茶可入餐

 

　　1、绿茶沙拉

　　原料：马铃薯、鲔鱼罐头、绿茶粉、沙拉酱。装饰材料：蜜饯或樱桃数颗。做法：①马铃薯削皮切成细丁蒸熟。②将熟马铃薯倒入器皿中加入鲔鱼搅拌均匀，再移至平盘依盘形放置。③在鲔鱼马铃薯上撒绿茶粉。④沿盘缘摆放蜜饯或樱桃装饰，待冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。⑤食用时取出，挤上细条沙拉酱。

　　2、龙井炒虾仁

　　原料：虾仁、笋、红萝卜、洋菇、毛豆、龙井茶。调味料：盐、酒、淀粉、蛋白、油。做法：①龙井茶用水泡开，控干水切细备用。②虾仁洗净，加入盐、酒、淀粉、蛋白搅拌均匀，腌渍约20分钟。③将笋、红萝卜与洋菇煮熟切丁。④油烧热，用中火将虾仁与切丁的配料泡油30秒捞出。⑤油锅留少许油，放入龙井茶炒香，再加入虾仁与配料炒匀即可。

　　3、文山包种茶炸河虾

　　原料：河虾、文山包种茶。调味料：炸油、姜、酒、淀粉。蘸料：胡椒盐。做法：①将河虾与调味料拌匀腌渍约20分钟。②烧开炸油，将河虾与茶干一同下锅，以大火炸约1分半钟，捞出即可。③上桌时可用胡椒盐作为蘸料。

　　4、香片清蒸鳟鱼

　　原料：鳟鱼、香片。调味料：盐、油、姜、葱、辣椒、酒。做法：①切开鱼肚，去腮洗净备用。②用盐、酒腌渍鳟鱼约10分钟。③以热水冲泡香片捞起茶叶备用。④将泡开的香片置于鱼肚中，并在蒸盘周围摆放少许香片，然后淋上少许色拉油蒸熟。⑤将蒸鱼的汤汁倒出备用；把切好的姜丝、葱段及辣椒丝平均放在鱼身上，以热油浇熟姜丝等，再淋上蒸鱼汤汁。

 

三十六、茶叶蛋

 

　　原料：新鲜鸡蛋。调味料：红茶、冻顶乌龙茶、茴香、八角、肉桂、胡椒、盐。做法：①将所有调味料加水放入锅中煮沸。②卤汁烧开后，将生鸡蛋放入锅中用小火慢煮。③待鸡蛋煮熟后，用筷子拌鸡蛋，使其相互碰撞造成裂纹，加速卤汁渗入鸡蛋，使茶叶蛋内层与外壳一样充满茶香。

 

三十七、茶也醉人吗？

 

　　并非只有酒才能醉人，茶也能醉人。古人云：“寒夜客来茶当酒。”而“茶醉”比之“酒醉”，又别是一种境界。“茶醉”通常是因空腹饮茶、或是饮用了过浓、过多的茶所致。

　　茶叶中含有多种生物碱，其中的主要成分是咖啡碱，它在茶叶中的含量约占2～5％，具有兴奋大脑神经中枢和促进心脏机能亢进的作用。如饮茶浓、过多，就容易出现“醉茶”。

　　“醉茶”除咖啡碱中含有大量茶多酚。它是一种多酚类物质，对蛋白质有凝固作用。因此，暴饮过浓茶会妨碍胃液的正常分泌，影响食物的消化，于是就会出现醉茶现象。

　　一旦发生“醉茶”，可以吃一二颗糖果或是一些开水，这样，“醉情”能够得到一定的缓解。

 

三十八、美容

 

　　晚上洗脸后，用棉球蘸茶水涂抹脸部，长期用可以消除脸上的黑斑。清晨用茶水檫抹眼部，可以消除黑眼圈。

 

三十九、茶的药用价值

 

　　1、姜茶：茶叶8～10g,加入等量生姜与2红塘，放入水中煎热饮。主治：感冒、咳嗽。

　　2、盐茶：茶叶5g以热水冲泡，加入适量盐搅拌后饮用。主治：消暑解热。

　　3、葱茶：绿茶、白芷各10g、葱白3～4段，煎煮后热饮。主治：头痛。

　　4、醋茶：绿茶5～10g放入热水中，加适量醋热饮。主治：夏季腹泻、解酒。

　　5、蒜茶：红茶5g、葡萄糖30g、白糖100g，以500ml开水冲泡，每日一次。主治：对传染性肝炎有保健作用。

 

四十、缓解感冒症状

 

　　喉头发炎、声音嘶哑，可能是感冒。就医前，用冰糖泡浓茶喝上几大杯，立即会觉得口腔清爽，痛苦减少。

 

四十一、缓解灼伤

 

　　手指灼伤后，浸在凉茶中，可缓解灼伤的疼痛感。

 

四十二、茶水漱口健齿

 

　　饭后用喝剩的茶水漱口，可漱出食物残渣。漱时，让茶水在口腔中反复运动，能清除牙垢，提高口腔黏膜的生理功能，增强牙齿的抗酸防腐能力。

 

四十三、杀菌治脚气

 

　　茶叶里含有量单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对导致脚气的丝状菌特别有效。患脚气的，如果每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。不过，煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显著效果，而且最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。

 

四十四、帮助花草发育

 

　　冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃或花盆里，能促使花草生长。

 

四十五、去除冰箱异味

 

　　将茶渣或晒干的废茶叶用纱布包好，放入冰箱里，对消除冰箱中的异味有很好的效果。

 

四十六、茶水去鱼腥

 

　　许多人爱吃鱼，可又不喜欢那股鱼腥味。试试把鱼放进温茶水中泡洗，一般一条500～1000克的鱼，可用1杯浓茶兑成淡茶水，把鱼放进去泡5～10分钟，鱼就没有那么腥了。