【干炒牛河】
原料：牛里脊100克， 干河粉200克 ，中型洋葱半个， 韭菜1根 ，绿豆芽50克 ，姜1小块，生抽5茶匙（25ml）， 水淀粉1汤匙（15ml） ，老抽1汤匙（15ml）， 糖1茶匙（5克）， 盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
2）将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
3）洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4）锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
5）锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。
6）放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
7）出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
超级啰嗦：
**河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
**干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。做这道主食，就这3点最重要：
1）必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。
2）炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。
3）最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。
【炒馒头】
原料：馒头2个 ，香菇3朵， 红椒半个 ，青椒半个 ，鸡蛋2个
调料：盐1茶匙（5克）， 白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1) 馒头切成1cm大小的丁，青红椒.洗净去掉内部白筋，切成1cm大小的块儿，香菇洗净后也切成1cm大小的块，鸡蛋加一点点水打散。
2) 锅中倒入油，油热后倒入蛋液，炒熟后盛出，可以在炒的时候用铲子把鸡蛋分成小块。
3) 同一个锅，再倒入油（油稍微多一点点），油微热后，放入馒头丁，中小火煎成两面金黄色盛出。
4) 锅中留少许底油，放入香菇丁，炒软后，加入青红椒丁，炒30秒，再放入鸡蛋和煎好的馒头丁。加盐，白胡椒粉，炒匀盛出即可。
超级啰嗦：
**馒头如果买回来一顿没吃完，下顿再热口感就不喧腾了，不如咱就换个吃法——把它炒了，既是饭又是菜，好吃还省事。而且做这道炒馒头最好就用冷馒头，热的馒头不好切成丁。
**馒头比较容易吸油，所以煎的时候，油量要稍微大一些，煎好之后再炒馒头吃起来口感还有些脆脆的。
**如果煎完馒头再炒油有点多有点腻，可以先把馒头丁在蛋液里蘸一下再煎，就不会那么吸油了，油可以少放一点，也可以省略炒鸡蛋那一步。
**除了彩椒和香菇鸡蛋的组合，你还可以加黄瓜，芹菜，肉丁什么的，按你家的口味调整吧！
【蔬菜沙茶面】
原料：非油炸的方便面1包 ，牛肉馅60克 ，彩椒半个 ，西芹1根 ，胡萝卜1小块 ，香葱1根
调料：沙茶酱1汤匙（15克）， 咖喱粉1/2茶匙（3克）， 花生酱2茶匙（10克），蚝油1汤匙（15克）， 盐1/4茶匙（1克）， 生抽1茶匙（5ml） ，黑胡椒粉1/2茶匙（3克） ，料酒1茶匙（5ml），糖1/4茶匙（1克）， 水150ml
做法：
1）锅中倒入清水煮开，放入面煮熟捞出，过冷水后沥干备用。
2）在碗中放入牛肉馅，生抽，料酒，黑胡椒粉搅匀，腌制5分钟。
3）锅烧热，倒入油，待油温6成热时，放入腌好的牛肉馅，牛肉炒至变白时，放入切好的胡萝卜丁（1cm见方），西芹丁（1cm见方），接着加入咖喱粉，然后马上倒入水，加入沙茶酱，花生酱，蚝油，盐，大火煮开后转中小火，煮至汤汁变浓稠时放入彩椒片，关火。
4）将煮好的面，放入酱汁里搅匀，最后撒上香葱末，拌匀即可。
超级啰嗦：
**用非油炸的方便面或普通的面条都可以做，这道面最主要的是调味，对面的选择要求不高。
**牛肉馅比猪肉馅的腥味要重一些，所以炒制之前，要提前用生抽，料酒，黑胡椒腌制5分钟去腥，还能给牛肉馅增香。不吃牛肉馅，用猪肉馅，羊肉馅，鸡肉馅都可以。
**沙茶酱，花生酱，蚝油在超市的调料柜台很容易买到。
**配菜的蔬菜，根据自己的喜好，可以任选，不用局限我菜谱里的几样。比如，如果你喜欢，也可以用火腿切丁代替牛肉馅，胡萝卜，芹菜，不喜欢吃，完全可以试试看土豆丁，莲藕丁，黄瓜丁，青椒什么的，自由发挥吧。
【蔬菜辣炒鸡蛋面】
原料：鸡蛋面250克 ，菠菜6棵 ，鸡蛋1个 ，青豆20克 ，胡萝卜1/3根 ，大蒜1瓣
调料：辣椒酱3汤匙（45克）， 番茄酱2汤匙（30克 ），盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克） ，白胡椒粉1/4茶匙（1克） ，水4汤匙（60ml）
做法：
1) 锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡蛋面煮6分钟，变软后捞出过冷水沥干备用。把菠菜放入煮面的水中，焯烫15秒钟捞出。大蒜去皮切末。
2) 平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放蒜末炒香后，放胡萝卜丁炒熟，然后放入切好的菠菜段（4cm），煮好的面条，放入辣椒酱和番茄酱炒匀。
3) 在面条的中间打入鸡蛋，迅速炒散，然后放入青豆，调入盐，糖，水，白胡椒粉，炒2分钟后盛入碗中。
超级啰嗦：
**鸡蛋面比较宽，不太容易入味，配料的味道稍微浓郁点儿，吃起来会更可口哦。
**您也可以根据自己的喜好，把鸡蛋面换成其他的面条，或有造型的意大利面也很好吃好看。
**蔬菜除了菠菜，胡萝卜，青豆之外，喜欢吃肉的人，还可以放五花肉，火腿，或者香肠什么的。如果是做给孩子吃，辣酱就可以不放了。
【简约版“腾冲大救驾”】
原料：干饵块100克 ，西红柿2个 ，鸡蛋2个， 白菜叶8片， 菠菜10根
调料：料酒1茶匙（5ml），清水1茶匙（5ml），糟辣椒1汤匙（15克），盐1茶匙（5克），生抽2汤匙（30ml）
做法：
1）将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块，白菜洗净后撕成1口大小，菠菜洗净。
2）锅中倒入清水煮开，放入饵块煮约2分钟后捞出，用清水冲一下后沥干，倒入一些植物油搅拌，以免粘在一起。
3）把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干，切成6cm长的段备用。
4）鸡蛋打散后加入料酒，清水搅匀。锅烧热，倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。
5）把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后，盛出。（我个人喜欢稍微过油煸炒夏饵块，如果你觉得太麻烦可以省略这一步骤）。
6）锅中再倒入一些油，待油6成热时，放入西红柿炒软，加入白菜炒软后，加入糟辣椒炒香（如果没有可以用别的辣椒，或不放也可以）。
7）倒回饵块，放入菠菜加入盐和生抽，翻炒均匀后，最后加入炒好的鸡蛋即可。
超级啰嗦：
**腾冲大救驾，是云南腾冲的一种代表性小吃。关于这个菜，流传着这样一个传说：明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝，永历逃到云南边陲──腾冲县的一个村子里住了下来，当时十分饥饿，村民就用手边的食材，炒了一盘饵块给他吃，永历帝吃后赞不绝口，说：“真是救了朕的驾了”。自此，腾冲炒饵块就得了“大救驾”的美名。
**这个故事有点儿像刘宝瑞的相声《珍珠翡翠白玉汤》，只不过，那是朱元璋遇难，吃了2个乞丐用捡来的饭菜做的汤饭的故事。
**不知道为啥，我从小就喜欢吃各种“折箩”，折箩是北京方言的一种叫法，就是把家里各种东西，尤其是剩的东西混合在一起加热的食物，怎么吃都觉得好吃。
**我一直觉得，不管是上海的菜饭，北京的折箩，新疆的抓饭，西班牙的海鲜饭，南方的炒牛河什么的，只要是把好多东西都混在一起的各类主食，都是我的心头大爱。
**饵块是什么？是一种将煮熟的米捶揉加工之后做成的食品。一般是白色的，也有紫色的（紫米饵块）。我买的这个是干饵块，在云南到处都有，在北京不好买，淘宝就可以买到的。如果没有，我觉得其实用面片替代，肯定也挺好吃的，仅为个人好恶。很多云南人更喜欢用年糕替代。
**在腾冲吃的大救驾，一家有一家的做法，我觉得这种大杂烩的菜式，完全可以根据自己手边的食材，和自己喜欢的口味去做，没必要非得按照菜谱中提及的食材。
**在云南吃的腾冲大救驾，会用到猪油，酸菜，火腿和糟辣椒，但如果我们条件有限，买不到云南的酸菜，火腿，糟辣椒，就找别的来代替吧。做饭这事儿，本来也没一定之规。
【黄豆芽拌饭】
原料：黄豆芽 250克 ，大米100克 ，牛里脊80克，葱花2茶匙（10克），蒜末2茶匙（10克）
调料：生抽3茶匙（15ml） ，米醋1茶匙（5ml） ，香油1/2茶匙（5ml），糖1/2茶匙（约3克）， 细辣椒粉1茶匙（5克）， 盐1/2茶匙（约3克） ，黑胡椒粉1/4茶匙（约1克）
做法：
1）大米淘洗干净，在水中浸泡30分钟，黄豆芽掐去尾部，牛肉切成4cm长的细丝备用。
2）锅中加入清水，撒入盐，放入黄豆芽，大火煮开后转中火，煮2分钟捞出，煮豆芽的汤盛出备用。
3）锅中倒入油，大火加热，待油温4成热时，放入蒜末炒出香味后，放入牛肉丝，改成中小火，接着倒入生抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉，炒至牛肉变色，关火盛出。
4）将淘洗好的大米和炒好的牛肉丝放入电饭锅中，倒入煮豆芽的汤（没过米大约1cm 即可），然后用电饭锅按照平时的方式，正常蒸米饭即可。
5）把生抽2茶匙，米醋，糖，细辣椒粉放入小碗中调匀，加入葱花，料汁就做好了。
6）米饭蒸好后，把煮好的黄豆芽放入锅中，盖盖焖5分钟。
7）最后将豆芽和米饭拌匀，盛入碗中后，根据个人的口味，调入料汁，料汁的多少根据个人的口味。
超级啰嗦：
**这是一道用电饭锅做的偷懒饭，饭，菜，肉于一身，如果家里人不多，就这一锅饭就能当晚饭啦，最多再加个汤。
**煮黄豆芽的汤一定要保留，这样会使米饭中有豆芽的清香味道。
**炒牛肉时加入蒜末会格外的香，试试看吧，这是我的一点小经验。
**由于大米提前用水浸泡过，所以，倒入豆芽汤的量千万不要过多，否则就黏软了。要比煮没浸泡过的米，放水少一些。
**料汁里的米醋不要少，它拌入米饭里的味道不错呢。
【新疆汤饭(也叫“揪片子”) 】
原料：富强粉300克， 水约180克 ，大葱一段， 香菜2根 ，西红柿一个 ，豆角一把（10根左右），中等大小土豆一个 ，羊腿肉100克， 香菇5朵 ，姜2片 ，蒜3瓣
调料：盐1茶匙（5克） ，糖1茶匙（5克），干淀粉1茶匙（5克）， 米醋2汤匙（30ml），清水2000ml ，香油1汤匙（5ml）， 生抽2汤匙（30ml）， 植物油4汤匙（60ml） ，番茄酱2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml）
做法：
1) 将一小撮盐放入面粉中，分次几次倒入温水（约40度），边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
2) 在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约1cm厚，继续盖上保鲜膜饧制。
3) 把西红柿、土豆和豆角分别切丁，香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与羊肉大小相似的块儿。姜、蒜和香菜切末备用。
4) 羊肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
5）取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，米醋，香油，蒜末，葱末和香菜调成汁。
6）锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入葱姜末炒香之后，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下，再放入土豆、香菇和豆角，翻炒半分钟，加入花椒粉。
7) 加入西红柿丁和番茄酱，放入盐、糖，翻炒两下，加水煮开后调至中小火。
8) 将饧好的面团切成条，取一根捏扁，捏住两头，轻轻的抻长，揪成2cm长的面片放入汤锅煮熟。
9) 出锅前倒入碗汁搅拌均匀即可。
超级啰嗦：
**俺家老公是新疆人，从小到大吃俺婆婆做的新疆汤饭长大。儿时的饮食结构，对人的口味影响起着决定性的作用，这是他最爱吃的东西。我呢，从小在北京长大，最爱吃的，就是我家人做的炸酱面。
**和面的温水，大约在40度左右，用手伸到水里，稍微有温的感觉即可。在水中加入盐，和出的面会很筋道。
**在案板上抹油，是为了防止面团沾到案板上，抻面的时候也不粘手，而且面会更润，抻起来也方便。
**在抻面时，如果面条一抻就断，主要有三个原因：1）面揉的不到位，一定要揉到面团看上去表面光滑，300克的面，大约揉15分钟左右。2）是盐放的太多，加盐可以使面条口感劲道，但是盐加的越多，饧的时间就越长，面团饧的时间不够，抻的时候就容易断，一般500克面粉加2克盐就够了。 3）是面团太硬，水加的不够，抻的时候面条也容易断。
**新疆汤饭也叫做“揪片子”，大家可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜，比如芹菜、白菜或者白萝卜。不吃羊肉的也可以换成猪肉或者牛肉。水可以换成煮好的骨汤，同时，根据自己的口味，喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱，不喜欢酸的不放也可以，口感就比较清淡。
【辣白菜焗饭】
原料：隔夜饭（或剩米饭）200克， 辣白菜80克（泡菜汤也要一点） ，胡萝卜半根，黄豆芽约50克（约40根） ，马苏里拉奶酪50克（约一小把）
调料：植物油2汤匙（30ml） ，盐1/2茶匙（约3克）
做法：
1）胡萝卜去皮切成丝，黄豆芽洗净沥干，辣白菜切碎备用。
2）炒锅中放入植物油，大火加热，待油温5成热时，放入胡萝卜丝和黄豆芽，改成用中火煸炒至胡萝卜和黄豆芽变软（约2分钟）。
3）然后加入辣白菜（连汤一起）翻炒2分钟，接着将米饭倒入锅中，用铲子轻轻压散，翻炒均匀后加入盐，再多翻炒几下使盐能均匀。
4) 将炒好的辣白菜米饭放入焗碗中（高度为焗碗的3/4即可），在饭的表面撒上一层马苏里拉奶酪丝，放入预热好的烤箱，用180度的温度，烤约12-15分钟即可。
超级啰嗦：
**做炒饭或焗饭用的米饭，最好选择已经凉透的隔夜米饭，这样的米饭由于水分少，更容易被炒散，炒香。如果用刚煮好的米饭，在炒制和烤制的时候，由于水分大，容易会结块，口感也会黏黏的。
**辣白菜在超市的冷藏柜台很容易买到，一般在盒装豆腐附近。有的辣白菜是小片的，而有的是1/8棵的，在炒之前切碎即可。辣白菜放置的时间越长味道越酸，会很好吃的，如果你觉得太酸的话，可以在炒辣白菜时加一点点糖。
**要想让焗饭的颜色更鲜艳，可以在炒制的时候加一些辣白菜的汤汁，这样既好看又好吃。也可以根据自己的喜好，搭配一些其他的蔬菜或者切碎的五花肉一同炒制。
**如果家里没有马苏里拉奶酪，用普通的片状奶酪也可以。但马苏里拉奶酪的香味更好，烤后的颜色也好看。
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