蛋黄莲蓉月饼

 

【莲蓉蛋黄月饼】( 63克月饼13个)

饼皮：

中筋面粉120克，奶粉5克，转化糖浆92克，枧水2克，玉米油30克。

馅料：白莲蓉，生蛋黄12个（我做了9个带蛋黄的，没想到不带蛋黄的更受欢迎）

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：190度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

做法：
制作莲蓉馅：

配料：莲子250克，细砂糖200克，花生油95克

1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软

      烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。

7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。

8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
9、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。

处理蛋黄：

准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。在白酒里滚一下，烤箱115度10分烤，取出后将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

制作月饼：

1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、玉米油搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上；
3、取出面团，将饼皮和馅按照3:7的比例分好（如，63克模具，按3：7的比例，则皮18克，蛋黄加莲蓉馅是45克）。

4、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
5、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
6、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

7、把莲蓉馅放在面团中间。
8、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要 露馅。

10、包好以后，成为一个圆球。
11、在月饼模上洒一点面粉然后再倒出，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。

13、提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再

放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。