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韭菜馅饼:春食韭菜美味更和胃

 

    就是发酵面皮的韭菜盒子喽!

    我也是韭菜盒子的忠实粉丝,最简单的馅料也是百吃不厌。春食韭菜正当时,吃多了也不免会伤胃。

 

    韭菜好吃,却并非人人适合,很多人吃了韭菜会有“烧心”的感觉。其实,只要注意一些小细节,很多情况是能避免的。比方说,吃韭菜前后不要喝茶,不要吃水果等生鲜食物,吃完韭菜更不要立即出门“喝风”,烧心的感觉就会大大减轻甚至消失。

    如果是吃韭菜盒子,发面面皮的馅饼则比“死面”面皮的盒子更“和胃!”

    一次不要做太多,翻热过的韭菜馅饼不仅味道差很多,而且真的更“伤胃”。

 

 

———————————————————————————————————————

 

    韭菜馅饼

 

    材料:

    面皮:面粉,酵母粉,清水(面粉和酵母的比例是1%,即100g面粉放1g酵母;面粉和水的比例是50%,即100g面粉放50g水,可根据需要调整水量,这个馅饼需要面软和些,根据面粉的量多放些水)

    馅料: 韭菜,鸡蛋,虾皮(可按口味添加木耳、粉丝、菠菜等,但应以韭菜为主,韭菜的量不少于馅料总量的1/2);盐,糖,芝麻香油

 

    做法:

    1、将酵母粉放入体温状态下的清水中,搅拌均匀;

    2、将酵母水倒入面粉中,先用筷子拌成雪花状;

    3、再揉成均匀光滑的面团,盖上湿布,饧发30分钟;

    4、面团饧发时准备馅料:鸡蛋打散,热锅凉油炒成碎末,可以多放些油,以花生油为佳,边炒边搅碎,放凉备用;

    5、韭菜提前洗净晾干水分,切成碎段儿;

    6、将韭菜碎和鸡蛋碎连同炒鸡蛋的油脂,一起放进大碗,并加入其它配料,如虾皮、木耳、粉丝等,拌匀;

    7、再加入少许糖、鸡精(可不用)和香油,拌匀;

    8、包馅之前加入适量盐,拌匀;

    9、饧发好的面团搓成粗长条,并下剂,大小和包子差不多;

    10、取一个剂子,擀成中间厚四周薄的面皮,不要太薄;

    11、包入适量馅料,想包包子一样包起来,捏紧收口;

    12、收口朝下,按扁成小饼;

    13、烧热平底锅,加入适量食用油,下入饼胚;

    14、煎制一面金黄后,翻面,至两面金黄,即可。






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