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无肉无负担改良川菜更健康 ---宫保杏鲍菇

2015-07-10



现代人重视健康,少食,轻食,传统的菜肴经过改良,更受大家喜爱。

 

   宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。在各大菜馆司空见惯,改良派的新兴餐馆,将鸡腿肉改为鸡腿菇,猴头菇这种大块头的菇类,口感也是绝对是非常好,吃过后你会发现,宫保鸡丁只是浮云! 

     材料:杏鲍菇两根

            花椒粒 15g

            黄飞鸿 半包

            干红椒 10g

              适量

                适量

                  适量

            黄酒     1T

            素蚝油  2T

            鲜味酱油   4T

                    1/2T

                 适量

          水淀粉  15

                    1/4t

做法:     

1杏鲍菇洗净。
2切成1.5-2CM的见方小块。
3准备好花椒,干辣椒,花生。
4葱姜蒜切片。
5锅内放油,放入鸡腿菇中火煸炒。
6倒入黄酒烹香,再放入素蚝油翻炒均匀。
7盛出备用。
8锅内放油,放入花椒粒炸香(也可捞出花椒粒),再放入干红辣椒,。
9待变色后放入葱姜蒜。
10放入鸡腿菇煸炒。
11酱油,糖,盐,淀粉放入小碗搅拌均匀。
12调料汁倒入锅内搅拌均匀,撒上花生炒均即可。

小贴士:
1花生可以自己炸,炸后要剥皮,风干晾凉,这样的花生酥脆而且香味更浓郁。
2可以选用水分少的口感紧实的菇类代替,如猴头菇,鸡腿菇等。





要是一碗肉吃下去,吃的过瘾,过后后悔,要是菇类就踏踏实实的吃吧!

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