广式莲蓉蛋黄月饼 

月饼皮：面粉100g(高粉:低粉=1:9),奶粉10g,转化糖浆75g,枧水2g(食用碱面:水=1:3),色拉油30g

制作：糖浆，油，枧水混合，筛入面粉混合成团，放入保鲜袋静置松弛1小时

莲蓉蛋黄馅：莲蓉，咸鸭蛋黄

制作:

1.馅料总重40g，根据蛋黄重量确定莲蓉份量

2-3.将莲蓉分成两小块拍平，将蛋黄均匀裹起来

4.将莲蓉蛋黄馅搓圆备用

如果咸鸭蛋腥味重，可以喷上米酒入烤箱烘烤6分钟，取出冷却之后使用

 

月饼制作：

1.将松弛好的月饼皮分成每个10g，馅料40g

2.压平月饼皮，将馅料放上去，用虎口慢慢往上收（图上是收了一大半的样子）

3.耐心点将月饼皮均匀的裹住馅料，搓圆

4.在月饼模中撒面粉，然后磕出多余面粉，放入搓圆的月饼

5.将模具放在烤盘或者盘子上，双手紧按一下，再提起模具把月饼推出来

6.月饼全部做好之后表面喷水，放入预热200度的烤箱烘烤约5分钟定型

7.取出月饼薄薄的刷上一层鸡蛋液，再入炉烘烤约15分钟

8.烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油

小贴士：

1.月饼馅料可以用自己喜欢的替换

2.月饼皮和馅料的比例为1:4，也可以用3:7的比例制作

3.饼皮比较滋润，制作中模具上我没有撒粉也能很容易推出月饼

4.推饼皮只要做到“耐心，细心”，一定能做出皮薄馅多的月饼来~