芝麻盐五香酥饼

 

芝麻盐是皖北、豫南一带的一种食品。做法：先将芝麻文火炒熟，凉置后放入适量精盐拌均匀，再用擀面杖擀碎，装盘即可。吃馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。

 

 

油酥是之前做手抓饼熬好的，我习惯一次多做一些香料油，制成油酥冷藏，使用前搅拌均匀就可以了，面是提前晚上发好的，早上很快就能吃到新鲜的五香酥饼。

 

芝麻盐五香酥饼

 

面团材料：中筋面粉300克，酵母1小勺，水180克，橄榄油2小匙

芝麻盐：熟芝麻，细盐

油酥：葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮，食用油，中筋面粉，五香粉

 

1、面团揉至光滑，加盖保鲜膜发酵2倍大（我晚上揉好面发至七分冷藏过夜）

2、锅里倒入多一些的食用油，将葱姜大料小火熬出香味

3、滤出香料，将热油倒入提前准备好的面粉和五香粉中，调成稀稠适中的油酥

4、将白芝麻小火炒熟，晾凉后加精盐用擀面杖擀碎

5、发酵好的面团，擀开成长方形大片，压薄底边，刷一层油酥，洒一层芝麻盐

6、片上而下卷起，捏紧收口，松驰一会儿

7、切成段，两端切口捏紧，可先将一端捏紧，切好后再收另一端，依次类推，以免这端捏好了那端漏出来

8、将完成的面饼略微松驰后，压扁

9、平底锅坐油，中火将酥饼煎至两面金黄成熟

 

* 面片不用擀太薄，否则不好操作，另外，油酥不能太稀，否则收口时会漏出