苏月蛋黄酥

  

 

蛋黄酥（20个）

 

油皮：中筋面粉150克、糖粉20克、猪油40克、水75克

油酥：低筋面粉135克、猪油70克

馅料：红豆沙馅300克、咸蛋黄20个、色拉油适量

装饰：全蛋液、黑芝麻适量

 

油皮

1、中筋面粉过筛置于大碗中；

2、加入猪油；

3、用手搓成均匀的粉末状；

4、加入清水；

5、拌匀后揉和成光滑的面团，盖上保鲜膜送入冰箱松弛30分钟，即成油皮面团。

 

油酥

6、低粉同样过筛后置于大碗中，加入猪油；

7、用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态即成油酥，油酥面团夏天也需送入冰箱冷藏，冬天室温放置即可。

 

制作

8、将油皮和油酥各分成10等份，逐一搓圆；

9、取一个油皮面团擀开成圆形面片，放入一个油酥面团；

10、从下往上推收外皮；

11、捏紧收口；

12、将收口朝下滚圆面团，其余面团同此操作；

13、取一份包好的面团擀开成椭圆面片；

14、从上至下卷成圆筒状；

15、其余面团同此操作；

16、取一面卷竖放；

17、将面团再次擀开成长条状；

18、再次从上至下卷起；

19、将面卷从中切开一分为二；

20、取其中一半面团竖放；

21、用掌手按扁成圆形；

22、将面团擀开成圆形面片；

23、咸蛋黄提前一小时浸泡在色拉油中备用；

24、取约15克红豆沙搓成圆球后按扁，包入一个咸蛋黄；

25、收口包紧搓圆；

26、将擀好的面片中间放入蛋黄豆沙馅；

27、上推面皮收口；

28、将面皮收口包紧捏实，收口朝下滚圆；

29、将整形好的生坯整齐的码放在铺了锡纸的烤盘上，表面均匀刷上一层全蛋液，再在中间撒上少许黑芝麻；

30、烤箱预热，上下火180度，中层，25-30分钟左右。

PS：

1.  油皮整形时因为时间会比较长，所以事先整好的面团要盖上保鲜膜或者温布，以免面团变干不易操作；

2.  夏天天气炎热时，油皮和油酥混合好后要放入冰箱冷藏备用，以免温度过高猪油溶化不易操作；

3. 红豆沙馅也可换成枣泥、绿豆、栗蓉、莲蓉等各种你喜欢的内馅。