蒸出嫩滑水蛋有讲究---瑶柱蒸水蛋

     蒸水蛋，从小吃到大的一道菜。小时候家里穷，鸡蛋也不是经常

可以有得吃呢！所以，记忆中可以吃上鸡蛋的那天，也肯定是什么特

别的日子。 但是，那时候家里蒸水蛋没有这么讲究，所以，蒸出来的

水蛋有时候是挺鲜嫩的，有时候却很老，像个蜂窝。

   用温开水浸泡至软的瑶柱（也叫干贝），撕碎，浸泡的水流着用来

蒸蛋。这是一道非常适合小朋友吃的蛋羹，味道鲜美又营养丰富，而且

易于吸收。家有小朋友的妈妈们，赶快动手试试吧！

    其实，想要蒸出嫩滑平整的水蛋，一点也不难，但是，也是有讲究

的。我们需要注意的是五个要点：

1、在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水：（比较保险的是1.5~1.7这个比例）

2、搅打均匀的蛋液要过筛一次；

3、装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸。（安全

性及环保性考虑，我认为最好是反扣一个盘子）；

4、火不要大，时间不要过长。中小火12~15分钟左右。（这个具体看

容器的大小，蛋液的厚薄决定）

5、蛋液中不用放盐和其他调料，蒸好以后，淋上生抽和麻油就可以啦。

有蒸鱼豉油就用蒸鱼豉油是最美味的，没有的话，就用生抽。

           蒸出嫩滑水蛋有讲究---瑶柱蒸水蛋

材料：

鸡蛋3个，瑶柱10粒左右，生抽15ml，麻油5ml

葱适量（可以省略）

做法：

1、瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；（因为浸泡

过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用

凉开水，所以，浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦！）

2、三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去

掉泡沫和无法过筛的蛋清；

3、泡软以后的瑶柱撕碎待用；

4、过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；

5、加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；

6、把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以

用筷子刺破；

7、煮半锅水，水开后放入蛋液；

8、在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火（我用

电磁炉900度）蒸15分钟；

9、关火后，打开锅盖，揭开倒扣的盘子，一碟平整光滑的蛋羹就会出

现在你面前，把它端出来；

10、锅里倒入15ml生抽，小火煮开；（我个人偏爱煮开的生抽，你可以

不煮直接用也没问题）

11、加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；

12、把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。