口口酥香的红豆酥饼

最近迷上了酥皮点心，准备尝试一下各种酥。

 

先来一个比较简单的红豆酥饼吧，口感非常酥香，咬一口直掉渣儿。

 

喜欢的朋友们可以试一试哈！

红豆酥饼

 

用料：

油皮用料：中筋面粉125克，猪油42克，细砂糖15克，水55克；

油酥用料：低筋面粉100克，猪油50克。

红豆沙：红豆250克，白糖90克，麦芽糖40克，黄油50克；

（这个量大约可做18个）

 

做法：

 

先炒红豆沙：

 

1.红豆洗净，用清水浸泡一晚上（要放在冰箱中冷藏）；

2.放入电压锅中，加入高于红豆约2～3厘米的水，煮约30分钟；

3.煮好的红豆稍晾一下，然后放入料理机中打成红豆泥（如果没有料理机或是嫌麻烦也可不用打碎，煮好直接下锅炒，炒的时候用锅铲压一压，炒好后的豆沙中间会有一些红豆颗粒）；

4.黄油放入不粘锅中，加热融化；

5.倒入红豆泥，中火，不停地拌炒（要防止糊底）；

6.放入白糖与麦芽糖，继续不停地拌炒；

7.炒干晾凉。（做酥饼的豆沙要炒干一些，如果不够干包入酥饼中在烤制时容易爆开)

 

做油皮及油酥

 

8.先做油皮：将猪油放入面粉中搓匀；

9.放入白糖，倒入水（如果冬天气温低用温水）；

10.反复揉搓至可以拉出薄膜状；

11.然后整形成团，用保鲜膜或湿纱布盖起来，饧约30分钟；

12.再做油酥：将猪油放入面粉中，搓匀；

13.然后揉成团就可以了，再用保鲜膜或湿纱布盖起来，也饧约30分钟。

 

 

14.将饧好的油皮分成约13克一个，油酥分为8克一个；

15.然后将油皮捏成圆形面皮，放入油酥；

16.包起来收口；

17.放在案板上，收口朝上，按扁，再擀开成牛舌状；

18.然后卷成卷；

19.卷好后用保鲜膜或湿汤布盖起来，松弛约15分钟；

20.松驰好后，将其按扁，再擀开成长条状；

21.再次卷成小卷；

22.卷好后用保鲜膜或湿纱布盖起来，再松弛15～20分钟；



23.将松弛好的油酥皮封口朝上，用大姆指从中间按下；

24.将两头向上捏紧；

25.整理成圆形；

26～27.然后按扁，用两手捏住面皮，一边转圈一边将其捏成中间厚边缘薄的面皮（或是用擀面杖擀开）；

28.将豆沙分成25克一份，揉成圆球，放入面皮中；

29.用一手的虎口握住面皮，另一手的大姆指按压馅料，一边转圈一边用虎口将面皮往上提；

30.然后收口，搓圆；

31.再轻轻按扁，成红豆酥饼生坯；

32.烤箱180度预热，将生坯放入烤箱中，上下火，烤约25分钟。

 

 

经验分享：

1.炒红豆沙时，如果没有麦芽糖可不放，适量再增加一些白糖的用量；如果没有黄油，也可以用其它自己喜欢的油来代替；

2.如果气温高，油酥会比较软不好操作，可放入冰箱中冷藏一会儿；