真正的吃客,是懂得什么时候在什么地方吃什么东西的人。春江水暖,此时螺蛳正肥美。
嗞溜嗞溜,停不下来!明前的螺蛳比鹅鲜
说到吃螺蛳,就要立春吃起,吃到清明。据说清明第二天,立刻不值钱了,这是因为清明后的螺蛳都带子了,味道是不鲜了,肉枯瘦,而吃到小螺蛳,好像满口嚼沙,没啥喫头。
嗞溜嗞溜,停不下来!明前的螺蛳比鹅鲜
螺蛳在清水里养一个晚上,使其吐尽泥沙,剪尾。爆炒螺蛳,要加种类繁多的作料:料酒、酱油、辣椒、紫苏、生姜才够味。如何将这带壳之物烧得入味又保证螺肉不会烧过头呢?当镬铲粘上那么三、四片螺蛳吸盘的时候,不用尝,就是出锅的好时机。
嗞溜嗞溜,停不下来!明前的螺蛳比鹅鲜
炒螺蛳最重要的是不宜炒干,必须留汁,吃起来才有“嗞溜嗞溜”的音像效果。记得小时候吃螺蛳,我不仅把螺肉都吃干净,还要用鲜美的汤汁拌饭吃,浸透了汁水的米饭被泡得粒粒饱足,扒拉起来那叫一个心满意足。吃螺蛳确实不仅仅意在螺蛳肉,还要着眼于螺蛳汤汁。
嗞溜嗞溜,停不下来!明前的螺蛳比鹅鲜
此时,春韭正当季。春韭与螺蛳,其实无非世间最寻常的东西,是初春与初春的相遇,成就了美味。
| 酱爆螺蛳 |
by 麦子老妈
用料
主料:螺蛳 500克
辅料:色拉油 适量;金格勒酱 1勺;料酒 1勺;砂糖 半小勺;豆瓣酱 1勺;盐 少许;蒜瓣 2个;葱 1棵;干辣椒 2个;姜片 2片
做法
1.买回的螺蛳店家已帮助剪去尾部,用水多冲洗几遍
2.姜、蒜、干辣椒切好备用
3.起油锅爆香蒜姜辣椒
4.倒入螺蛳爆炒,加点料酒
5.加点盐调味
6.加入一勺豆瓣酱
7.加入一勺金格勒酱,没有这种酱就加辣椒酱
8.加点砂糖翻炒均匀
9.加入适量的清水煮开
10.煮至汤汁开始变浓稠即可撒葱花出锅
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