“中秋与月饼”
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。
广式月饼
❥ 密封保存1个月
成品出：20个50g月饼
使用材料
月饼粉
260g
色拉油
50g
转化糖浆
140g
碱水
4g
红豆沙
600g
蛋黄月饼材料（可做100g月饼10枚）
月饼皮
材料同上
红豆沙
450g
咸蛋黄
10枚
广式月饼制作方法：
1
转化糖浆加碱水搅匀后，加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。
2
筛入月饼粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
3
将豆沙馅儿分为30g/个，揉圆；醒好的饼皮分成20g/个，揉圆备用。（一般月饼皮和馅的比例是2：8，喜欢皮厚一些的可以按3：7）。
4
取一份皮，压扁包入馅料，一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。
5
模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆
盖一层。
6
将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
7
想做蛋黄豆沙馅月饼，可以这样做：月饼胚40g，豆沙45g，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）
8
包法还是和之前一样的，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙。
9
同样的先给模具里面撒点手粉，把月饼胚放进去.，用手扭转模具以调节深度。
10
用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。
11
给压好的月饼上喷少许水后放入烤箱，先200°烤10分钟左右，至月饼边缘微微发黄后拿出，轻刷两遍蛋液，再继续烤10分钟，至表面金黄色即可。
小贴士
1.月饼馅可以根据自己喜欢的口味选择。
2.给月饼表面刷蛋黄液的时候，一定要轻刷，刷太厚的话会导致月饼表面的花纹被糊住，不清晰。
3.广式月饼在做好后，一定要回油3天左右再食用，回油后的月饼好看又好吃！
免油免蒸冰皮月饼
❥ 密封冷藏3天
成品出：11-12个左右
使用材料
免油冰皮月饼粉
200g
85℃以上饮用水
200ml
熟糯米粉（防粘）
适量
各色果味粉、抹茶粉
适量
月饼馅
330g
免蒸冰皮月饼制作方法：
1
原色月饼做法：200g月饼粉倒入盆中，慢慢倒入200ml开水，边倒边搅拌均匀至没有干面粉颗粒，盖上保鲜膜静置3分钟
2
在静置的时候可以把月饼馅分成30g/个备用，将静置后的月饼皮揉光滑。
3
取20g月饼皮揉圆，（粘一些熟糯米粉防粘）用手掌压扁，将月饼馅放入用虎口处托住，另一个手帮助将月饼馅包住。
4
月饼揉圆，模具里撒少许糯米粉。
5
模具扣在月饼上，一只手压住花桶，另一只手从上面将花片压下来，最后轻轻推出即可。
6
各种彩色月饼做法：准备20g的月饼皮和适量的果味粉，将果味粉一点点揉进去调成自己喜欢的颜色后揉均匀即可（揉的过程比较粘手，可以加糯米粉防止粘手）。
7
按照上述方法包成一个月饼后均匀粘上糯米粉放在揉面垫上，模具扣在月饼上压出形状。
8
立体状月饼做法：（要用3D月饼模具）按照彩色月饼做法，将各色果味粉或者抹茶粉揉进原色月饼皮中，按照花片的样子填充上各种颜色，压平（花瓣上的月饼皮不要多出来了）。
9
装进花桶里，反扣在（揉圆的）彩色月饼上压出形状即可（这一步花片上需要粘在彩色月饼上，可以用毛刷把月饼上的糯米粉刷掉后刷上一点点水来粘住月饼）。
小贴士
1.如果只做白色的可以不用果味粉哦。
2.月饼上粘的糯米粉最后可以用软的小毛刷刷掉。
3.除了用糯米粉防粘，也可以用熟的色拉油，给手掌抹一点，揉圆月饼，在按压成型，做出来的月饼光光亮亮的也是非常好看。
4.熟糯米粉：糯米粉放入预热好的烤箱150度烤10分钟左右颜色变黄即可。
5.如果觉得月饼皮特别的粘手可以适量减少一点开水。
蛋黄酥
❥ 密封冷藏10天
成品出：11个
油皮使用材料
中筋粉
100g
猪油
35g
细砂糖
5g
水
45g左右
油酥
中筋粉
70g
猪油
38g
馅料及辅料
豆沙馅
200g
蛋黄
11个
黑芝麻
少许
蛋黄液
少许
朗姆酒
少许
蛋黄酥制作方法：
1
将蛋黄放入预热好150°的烤箱中层，烤至表面稍微出油后，取出喷少许朗姆酒。
2
做油皮：将100g面粉开个窝，放入35g猪油、5g细砂糖、45g水混合，揉成光滑不粘手的面团，包保鲜薄松弛10分钟备用。
3
做油酥：将70g面粉和38g猪油混合，用手以先抓后压的方式将混合物做成光滑的油酥，包保鲜薄松弛10分钟备用。
4
将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份16g、油酥每份10g克和豆沙馅每份10g，压扁豆沙馅，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
5
把油皮压平，中间放油酥后包起，包好后接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状，卷好后松弛10分钟。
6
再次按压，擀成长条，卷起后继续松弛10分钟。
7
松弛好的面皮对折，压扁后擀成圆形，将馅料包入擀开的面皮内，将面皮捏紧。
8
包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰，放入预热好190°的烤箱中层，烤25分钟左右即可。
小贴士
1.方子里的猪油可以用黄油代替。
2.做好的油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
3.表面一定要刷蛋黄液，这样做出来的蛋黄酥表面金灿灿的很好看！
紫薯月饼
❥ 密封冷藏3天
成品出：10个50g月饼
使用材料
紫薯
280g
熟糕粉
60-80g
糖粉
适量
水
适量
白豆沙
200g
紫薯月饼制作方法：
1
将紫薯洗净，放进蒸锅蒸熟，晾凉去皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成泥或者用料理机打成泥。
2
将紫薯泥过筛，得到更加细腻的紫薯泥，然后给紫薯泥中加入熟糯米粉，糯米粉要分次加入（因为紫薯的含水量不同，所以糯米粉的用量要自行控制，边搅拌边加糯米粉，我这里用到了50g熟糯米粉)。
3
将糯米粉和紫薯泥完全混合，并揉成均匀的面团，如果觉得面团不甜，此时可适当的加些糖粉，如果面团太干就适当的加些水，将面团揉至光滑不沾手即可；将紫薯面团分成30g/个的小团，200g白豆沙分成20g/个的小团。
4
将月饼包好后，沾些熟糯米粉防粘。
5
将包好的月饼放进模具，左手扶住月饼模具桶，右手按压，压好后，推出即可。
小贴士
如果买不到熟糕粉，可以将熟糯米粉放炒锅中小火炒至微微泛黄即可。
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