中秋已过，你们是否还在执着于月饼这货！

虽然中秋已过，我却还在执着于月饼这货！

6.6

芝士冰皮月饼

冰皮材料

糯米粉 65克

粘米粉 65克

澄面 25克

低筋面粉 25克

糖 35克

牛奶 325克

色拉油 25克

炼乳 25克

馅料

细砂糖 25克

蛋黄 51克

低筋面粉 50克

牛奶 120克

淡奶油 20克

奶油芝士 85克

黄油 35克

果馅

榴莲肉 250克

黄油 20克

吉利丁片 2.5克

草莓 125克

细砂糖 50克

吉利丁片 3克

红肉火龙果 125克

细砂糖 30克

吉利丁片 5克

做法

1、冰皮材料中的粉类材料混合过筛。

2. 加入细砂糖、色拉油、炼乳。 

3、牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度。

4、将牛奶分2-3次加入，搅匀。

5、过筛面糊，放入蒸锅，大火蒸30分钟。

6、放入厨师机搅拌散热。

7、饼皮降温到70度内，再倒入保软酶。

8、搅拌至能出薄膜，延展性会更好。装入保鲜袋，放凉。

9、制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字。

10、加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀。

11、牛奶加淡奶油，加热，煮至冒泡。

12、分多次加入到面糊中。

13、回炉重煮，煮至能成团，密封冷藏保存待用。

14、黄油和奶油提前室温软化，用电动打蛋器打至混合。

15、用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打，芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

16、榴莲翻炒，炒至金黄色。

17、吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中搅匀。

18、温热的时候加入乳化黄油，拌匀。

19、把馅料挤入模具中，放入冷冻。

20、果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅。

21、再用饼皮包裹馅料。

22、月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜。

23、做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月。

TIPS:                                                         1.没有厨师机可以用手揉，借助刮板按压。

2.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。

3.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。

4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。

5.保软酶可以不加，但不能多加。