活色生香赏心悦目的快手菜【腊味炒荷兰豆】

荷兰豆是洋洋家冰箱里的常备菜，不为别的，就是因为荷兰豆几乎跟什么都配，可以清炒，可以做成炒饭，可以放在汤面里，荷兰豆对火候和调味也不太挑剔，本身还有一种沁人心肺的清香，是一种名至实归的亲民食材。每当疲惫不堪不想在厨房里大动干戈的时候，第一个想到的总是荷兰豆。

这里洋洋介绍的腊味炒荷兰豆用的是广式腊肠，味道清甜柔和，跟荷兰豆本身的味道非常匹配，更不要说二者的颜色，一红一绿，可谓活色生香，赏心悦目。

食材清单（2人份）

1）水：1.5千克

2）广式腊肠：100克

3）荷兰豆：300克

4）盐：15克，煮荷兰豆用

5）小葱：5克

6）大蒜：5克

7）淀粉水：盐3克＋水40克＋玉米淀粉2克

8）葡萄籽油：10克

制作方法

1. 取一只直径18厘米的汤锅，加入1.5千克水，煮沸，将100克广式腊肠放进去煮3分钟。经过这样处理的腊肠口感更好，而且切片的时候也更容易一些。煮好的香肠取出晾干水分备用。煮香肠的水不要倒掉，后面还会用到。

2. 把300克荷兰豆洗净后用手掐去两端，并顺势撕掉两侧的硬筋。如果时间非常紧急，可以直接把这样的荷兰豆丢进锅里炒，毕竟这是一种性情非常随和的蔬菜。不过洋洋强烈推荐大家耐下心来进行一些预处理，让它的口感和风味更上一层楼，使一道家庭小炒晋身为酒店水准的菜肴。将清理好的荷兰豆斜切成1.5厘米的小段，这样和香肠片的身材比较匹配，吃起来也更方便。

3. 把前面煮香肠的水煮沸，加入15克盐，等盐全部溶化后将切好的荷兰豆倒进锅里，并迅速用叉子搅拌一下，让他们均匀受热，等荷兰豆表面全部变色（从比较沉闷乏味的绿色变成鲜亮的绿色，前后也就是几秒钟的时间），就把整锅子的水连同荷兰豆一起倒进漏篮，然后将荷兰豆滤干水份备用。这样处理过的荷兰豆已经接近熟透，后面只需简单翻炒后就可以出锅，确保口感清脆，颜色翠绿而且保留荷兰豆特有的清香。如果是直接放在锅里炒，就会产生火候差异，部分荷兰豆已经过了，部分还比较生。

4. 把煮好的香肠斜切成薄片备用。将5克小葱切碎，5克大蒜切成细丝备用。把3克盐、40克水和2克淀粉均匀混合制成淀粉水备用。

5. 取一只直径24厘米比较厚的平底不粘锅，大火预热1分钟后，倒入10克葡萄籽油，将切好的小葱和大蒜放进去翻炒，直到香气飘出。

6. 把切好片的广式腊肠放进锅里，快速翻炒，直到腊肠里的脂肪部分呈现半透明状。注意炒的时间不要太长，否则腊肠片会卷起来，破坏菜的品相。

7. 将烫好的荷兰豆倒进锅里，快速翻炒均匀，逐次倒入前面配好的淀粉水，每加一次就快速翻炒均匀，直到荷兰豆和腊肠表面裹上薄薄的一层透明的芡汁，也就是所谓的玻璃芡，一方面好看，也为荷兰豆增加一丝风味，淀粉水不一定要用完，效果满意就行了。勾芡完毕马上把锅子从炉灶上移开装盘，然后大家就可以享用了。