牛舌饼是一道咸甜的菜，做法超简单，主要靠烘焙，把握好火候就行，用到的素材主要有面粉500克、植物油120毫升、糖100克、芝麻65克、水100毫升、盐5克、花椒面5克、蛋清2个、，都是一些常见的素材，十分营养的一道菜，赶快学起来吧！
健康功效
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料
鸡蛋3个；白糖60克；砂糖适量；面粉110克； 奶粉一勺；
长白糕又名牛舌饼的做法
1.把蛋清和蛋黄分开，蛋黄盆里放20克白糖，蛋清要放个无水无油的盆中。
2.打发蛋清要分两次，放入剩下的40克白糖。打到硬性发泡。
3.蛋黄盆里放20克白糖，用打蛋器打发至，体积膨大，变成浅黄色。
4.把打发好的蛋清糊放入蛋黄糊中，稍稍翻拌一下。
5.不用翻拌的特别均匀就行。
6.低筋面粉筛两遍，放在，蛋黄糊中，翻拌均匀。
7.翻拌均匀后的面糊放入裱花袋中，底部剪一个小手指粗的，口子。
8.挤得宽一些像牛舌头一样更好。我家宝贝太小，所以我挤得型状小一点，方便我宝贝吃。
9.烤箱预热160度，中层烤20分钟，牛舌饼稍稍上色即可。
10.出炉后稍稍晾凉，不烫手时即可在牛舌饼表面，撒上砂糖。这时的牛舌饼稍微有点硬，不用取出烤盘，在烤盘上，封上保鲜膜。让牛舌饼回温，半小时至一小时。这时的牛舌饼很软，特别的好吃。使用不完的牛舌饼放在保鲜袋里，否则接触到空气，就会风干。
11.如果不喜欢吃软的，可以在烤5分钟。不用在表面撒上砂糖，晾凉后，很脆。是一款很好吃的饼干。一面两吃哦！
小贴士
想要吃软软的牛舌饼一定要用保鲜膜给盖上，让他稍稍回温才够软乎哟！
由于时间和精力有限、没有打算发这个方子，发个帖玩玩而已，可是每天都会收到求方子的请求，难得有人喜欢这中式风格的糕点，说不负众望有点大了，发个方子满足一下想做这个点心的亲吧！。 其实去过北京很多次但没有吃过一次老北京的椒盐牛舌饼，原因是我们西安也有，区别在于多了一点微辣味，嘿嘿......陕西人爱吃辣想尽办法那那都放辣椒。有北京回来的朋友带来几个牛舌饼尝了一下，嗯忘不了了……亲手做吧！油皮和油酥我用了猪油也算是传统的做法，想用植物油代替也无妨，不过想要正宗老北京的牛舌饼那味道你掂量......椒盐芝麻馅儿中用蛋青起到了粘稠作用，剩下的蛋黄就刷表面了，好吧方子分享大家如下；
主料
水油皮；；普通面粉200克；水90至120克；猪油70克；糖30克；油酥；；普通粉180克；猪油90克；夹馅；；普通粉100克；细砂糖100克；黑芝麻60克；蛋清2个至3个；椒盐10克；表面装饰；；白芝麻适量；蛋黄液适量；
椒盐牛舌饼的做法步骤
1. 先上一张成品图哈！
2. 准备好食材：看见了吗别嫌麻烦，我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了，如果最后有漏网之鱼必定一目了然。
3. 先做内馅儿：花椒、小茴香各一份炒香至微黄色，放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐； （我的比例是1:1:1，做多了也无妨剩下了做五香千层饼、包饺子等都能用的）。
4. 馅料中的面粉炒香至微黄色；
5. 黑芝麻炒香用料理机打成粉；
6. 以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀，加入二个蛋青（剩下的蛋黄留做表面装饰用），用筷子搅拌成疙瘩状，用手捏成12个小丸子；
7. 制作油皮：面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状，再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜，盖上保鲜膜松弛半个小时备用；
8. 制作油酥；面粉中加入猪油用手抓成团；
9. 把油皮和油酥分别分成12个小丸子（油皮每个大概重30克，油酥重22克）；
10. 将油皮按扁包入油酥，收口朝上捏紧，这样依次包完12个；（包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压，两只手相互配合包起来就容易多了）
11. 再次按扁，擀成长片，自上向下卷成卷，依次完成每一个；
12. 将小卷按扁擀成长片，自上向下卷起，依次包完每一个；
13. 用手在中间压一下，按成类似饺子皮样的小圆片；
14. 包人椒盐芝麻馅儿，收口朝下、依次完成12个；
15. 擀成椭圆形面饼、依次完成12个，排入烤盘；
16. 先刷一遍蛋黄液，不怕麻烦的等稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻；
17. 放入预热175度烤箱中层、上下火，15到20分钟；
18. 成品图
19. 成品图
20. 成品图
小贴士
不想啰嗦烤箱的脾气，只想说一下椒盐馅儿中的芝麻最好是自己炒的那样才纯度高还粘稠，只需要蛋青做粘稠剂，鸡蛋挑大个的，这样蛋清的量能多一些，不用任何油就捏成丸子了。还有就是无论是油皮、油酥还有芝麻馅儿料捏成团后，每做一个都必须随手盖上保鲜膜以防表皮干裂。制作油皮油酥都要预留液体这是常识，和好的油皮一定要柔软的家耳垂一样，油酥和油皮的软度相匹配才成。
椒盐牛舌饼
前阵子上了一个香葱酥饼的方子，实际是一个简化的懒人版，但收获了21万的浏览量，在受宠若惊的同时，我发现很多做过的朋友反映做好的饼偏硬，而且内部不酥脆。虽然这当中很多工具及各人操作手法的原因，但我还是很不安。决心一定要给大家奉献一个确保香酥的方子，琢磨了半天，也参考了很多方子，我原创了这款香葱牛舌饼。别再问我酥不酥，一定酥、确保酥、绝对酥！（因为赶着上班的原因，图片上的饼没有等放凉我就开始拍照，所以分层不是很明显，放凉后的分层更漂亮！)
主料
油皮A；中筋粉A135克；猪油A35克；温水A70克；糖A25克；油酥B；低筋粉B90克；猪油B45克；内馅C；香葱100克；花椒粉3克；盐2-3克；
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法步骤
1. 将油皮A的所有材料混合，放入厨师机搅拌5分钟。
2. 取一块拉开，可以看到比较厚的膜就可以了。
3. 油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚（如果想当天吃的，醒面时间要在30分钟以上）。
4. 将油酥和油皮分别分成等量的小份，共10份。
5. 取一份油皮，用手掌按成圆形，包入油酥。
6. 包好的饼胚封口处朝下。
7. 用擀面杖擀成牛舌状。
8. 由下至下的卷起来。
9. 卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作，覆保鲜膜静置10分钟。
10. 静置好的圆柱体用手整理成长方形，用擀面杖继续擀成牛舌状，这一次的会比步骤7中的形状更窄长。
11. 仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份，覆保鲜膜静置10分钟。
12. 十分钟后将圆柱体横放，用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。
13. 用手牚按扁，擀开。
14. 香葱切碎，加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。
15. 以包包子的手法捏合。
16. 捏合处朝下，用手整理成椭圆形。
17. 用擀面杖擀成牛舌状。
18. 表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。
19. 烤箱预热至180度，烤20分钟即可。
20. 只要详细按以上步骤操作，确保层层酥脆。
21. 制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚，以免表面风干影响操作。
22. 各个品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做参考，各人应根据实际情况予以调整，建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同，烘烤时间只作参考，各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。
通过了解牛舌饼的做法之后，是不是已经手痒痒了啊，那快点准备面粉500克、植物油120毫升、糖100克、芝麻65克、水100毫升、盐5克、花椒面5克、蛋清2个、做起来吧。
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