下饭一绝的神仙肉,在家做只要5分钟!一咬biu汁!
前几天公司有个同事去广州出差,我千叮咛万嘱咐的,就想让她给我带盒叉烧回来,毕竟在杭州我已经好久好久没吃到肥瘦均衡、甜润还带着焦香的好叉烧了!为啥不自己在家做呢?咳咳,了解过的人都知道,在家做一块叉烧,先腌后烤的没个半天时间根本搞不定!
直到她把我们的约定忘得一干二净、我也才突然想起,我还有微波炉这个小能手啊!微波炉叉烧,就这么诞生了!
再也不用在超市货架前发愁“哪瓶叉烧酱比较好吃?”,用家家户户都有的基础款调味料就可以搞定。再也不用守在烤箱前等待一小时,微波炉只需要5分钟就搞定!
猪肉 500克 / 洋葱 50克 / 小葱 40克白砂糖 50克 / 生抽 30克 / 南乳汁 20克不过在市场上很难买到肥瘦均衡的猪梅肉,所以也可以用夹肥夹瘦的五花肉来代替,口感更加软硬适中。
2.处理猪肉:挑好的猪肉,先用肉锤锤打几下,让肉筋断裂,吃起来会更软嫩。 3.制作叉烧酱:做叉烧,一是挑对猪肉的部位,二是调好腌制的酱料。这次我用的配方非常简单,用家里常见的调味品就可以搞定。接着倒入酒,传统是用玫瑰露酒,如果买不到的话可以像我一样用清酒、或者其他味道淡的比如米酒、白酒代替。最后加入淀粉,混合均匀,就是叉烧酱啦。除了猪肉,也可以用它来腌制鸡翅、鸡腿等等。 4.腌制猪肉:猪肉中先加入半块南乳和20g南乳汁,南乳中的红曲米是叉烧上色的关键。接着加入刚刚调好的叉烧酱汁,同样要揉搓一下,让猪肉每一面都裹上酱汁。
5.送入微波炉:腌制好的猪肉取出,刮掉表面的香料碎和多余的酱汁,放入盘中。一盘放一两块就可以,太多会延长加热时间,受热不均匀也不好把控每一块的熟度。 6.制作蜜糖:这时把蜂蜜和水以5:1的比例调成蜜糖水。 7.刷酱加热:经过2次加热的猪肉,不翻面,直接刷上一层叉烧酱和一层蜂蜜水。 8.切片享用:经过一共5分钟的微波加热,肥滋滋的叉烧肉就出炉啦。稍微放凉一点切片,五花肉做的叉烧肉眼可见的细腻多汁。而梅花肉做的虽然没那么肥,但口感更有嚼劲,也是越吃越香。
这次我只用了5分钟的时间,如果你觉得这样不够紧致、焦香,可以继续30秒地增加加热时间,以达到自己喜欢的口感和状态哦。
把叉烧和荷包蛋、小青菜一起铺上米饭,就是黯然销魂的叉烧饭了。剩下的叉烧酱也别丢了,倒入锅中煮开,淋在叉烧肉上,也是很好的蘸酱呢。花吃姐姐建议大家一次一定要多做一些,之后可以切片冷藏或者冷冻保存,像腊肠片一样想吃就取一点,可以做非常多种料理。记得我上次去广州旅行时,就在街头的烧腊店打包了一大盒叉烧回杭州,在家复刻了一道在香港网红茶餐厅吃过的滑蛋叉烧饭。
不粘锅里先倒油稍微炒香下叉烧片,接着淋入加了葱花的蛋液。等边缘一圈的蛋液开始凝固后,用刮刀把蛋液从四周往中心推,倾斜锅子的角度,让中心未熟的蛋液再往四周流出来。最后趁蛋液还没有完全凝固时,关火,把滑蛋叉烧铺在米饭上,用糖和生抽熬一个简单的甜豉油淋上去,就可以啦。好啦,今天的食谱和分享就到这里~你喜欢吃叉烧吗?你还有哪些叉烧风味的美食推荐?欢迎留言告诉花吃姐姐哦~
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