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酸辣家常菜,酸酸辣辣最适合开胃

凉拌酸辣白菜丝

材料:

白菜300克, 盐3克,醋5克,白砂糖2克,酱油4克,泡椒15克,姜5克,花椒3克

步骤:

1.白菜去叶取白菜心洗净,切成长丝,用沸水烫一下,加盐拌匀腌渍2小时,再挤去水分,放入大碗内;

2.泡椒洗净切成细丝;

3.姜去皮切细丝;

4.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝,姜丝和花椒放入另一碗内拌匀,再倒入白菜丝中,稍加搅拌,盖好30分钟后即成。

酸辣汤

材料:

豆腐,冬笋,香菇,木耳,火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝),鸡蛋,高汤,醋,酱油,料酒,胡椒粉,盐,水淀粉,香油

步骤:

1.豆腐洗净,切小丁,过水焯;冬笋、火腿切成细丝;香菇和木耳泡发后洗净,切成丝;鸡蛋打散备用。

2.将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用。

3.锅置火上,倒入高汤,烧开后先放入豆腐略煮一下,然后放入冬笋丝,香菇丝,火腿丝,木耳丝,煮开后加入酱油,料酒,盐调色调味,用水淀粉勾芡。

4.边用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋,淋入香油即可

酸辣牛百叶

材料:

牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克

步骤:

1.牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

2.用冷水过凉后切成细丝;

3.香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

4.炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

酸辣木耳

材料:

水发云耳一杯,姜片一片,葱 1/4根,蒜瓣2个,酱油2茶匙,醋1茶匙,糖1/2茶匙,盐少许,油辣椒1茶匙

步骤:

水发木耳发开之后,开水烫煮15分钟,捞出放凉;其余材料切碎。放入拌均,放冰箱,食前取出即可

酸辣圆白菜

材料:

圆白菜250克, 白砂糖30克,醋15克,花生油7克,盐2克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克

步骤:

1.圆白菜去掉老叶,洗净,切成细丝,用沸水烫一下,晾凉,挤去水分,放在盘内,用精盐拌匀;

2.红辣椒切细丝待用

3.葱、姜、蒜洗净,均切成丝

4.油放入锅内,下入辣椒丝,稍炸,投入葱丝、姜丝、蒜丝,煸炒一下

5.加入醋、白糖,等糖醋汁发黏,浇在圆白菜上,拌匀

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