人们一般都认为，鸡蛋黄中含有较多胆固醇，所以吃得越多，血液中的胆固醇含量肯定越高；那患上心脑血管疾病也就特别容易。鸡蛋中的蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分，而蛋白的主要营养成分只有蛋白质。不过，从营养成分表可以看出，蛋黄中的胆固醇含量确实不低（100克蛋黄就含有1510毫克胆固醇。）从1977年开始，美国农业部及卫生部对大众的饮食指导一直都是：要减少含有胆固醇的食物，例如鸡蛋，并提出成人每天摄取胆固醇的含量不得超过300mg。
这是因为，血液中的胆固醇过高，会提高心脑血管疾病的风险。那这样算下来，一个鸡蛋中的蛋黄就达到242mg左右，如果再吃其他含有胆固醇的食物确实很容易超标。这样看来，鸡蛋黄被打上“胆固醇帮凶”的标签也没错。随着研究的深入，人们有了新发现。那就是鸡蛋里的胆固醇和血液中的胆固不一样，它属于食物中的胆固醇。现在多项医学研究已经表明，“血液中的胆固醇”和“食物中的胆固醇”并没有直接关系。我们人体内的胆固醇其实分为两种：一种是内源性（人体合成），另一种是外源性（食物获取）。其中自身人体合成的胆固醇占80%，只有20%的胆固醇是从食物中获得的。而且我们的身体很聪明，当吃下的胆固醇多了的时候，身体可以通过减少自己合成的胆固醇来保持血液胆固醇含量相对稳定。2015年，最新出台的《美国膳食指南》取消了每日300mg胆固醇的上限；不过，患有心脑血管疾病或高胆固醇、高脂血症的人还有遗传条件不佳，代谢胆固醇能力天生就弱的人群，日常还是要注意胆固醇的膳食摄入量。《中国居民膳食指南 2016 》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
当然，只要身体胆固醇代谢正常，没有三高困扰的人，偶尔吃 2～3 个全蛋没有大问题。
这就需要咨询医师意见来决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。
■对于血脂异常者、糖尿病患者等心脑血管疾病高危人群
通过减少膳食中的胆固醇来帮助身体维护脆弱的胆固醇稳态仍然是应该考虑的，所以依然建议控制胆固醇摄入 300 毫克/天，相当于一个鸡蛋的量。
