很多人都喜欢吃炒面，什么样的炒面最好吃？吃货觉得可以这么说：面条油而不腻，软而露焦。
（一）鸡肉炒面
作者：waterfowl
【材料】：
鸡胸肉切片（加少许料酒、盐、太白粉腌制），油面，卷心菜，草菇，韭菜，辣椒。
【调味料】：
高汤半饭碗，蚝油，酱油。
【做法】：
三大匙油烧热，放进鸡胸肉片摊开，加辣椒、草菇、卷心菜拌炒，注入高汤烧开，加蚝油/酱油调味，放进面条、韭菜，转旺火拌炒至汤汁收干即可。
（二）蟹肉炒面
作者：waterfowl
这是港式炒面的做法。
【材料】：
帝皇蟹蒸熟拆肉，鲜香菇，鲜茶树菇，平菇，木耳，芦笋，甜椒。
【做法】：
蛋面烫软，捞起沥干，用少许油煎至两面微黄后摆盘；两大匙油烧热，放进蒜蓉爆香，加入甜椒、香菇、茶树菇、平菇翻炒，注入半饭碗高汤，放进蟹肉、芦笋，加盐、胡椒粉调味，以太白粉水勾薄芡，淋于面上即可。
（三）海鲜炒面
作者：作者：waterfowl
面条选用九号意面，煮熟后的粗细和厦门油面的面条一样，但较耐煮，有点嚼劲。
【材料】：
鲜鲍鱼，中虾仁，鱿鱼，鸡球，香菇，洋葱，甜椒，辣椒，蒜片。
【调味料】：
蒜蓉辣酱，蠔油，酱油，料酒各一大匙，高汤半碗。
【做法】：
1、鲍鱼，虾，鱿鱼处理干净后烫熟；鸡腿肉用少许盐，太白粉拌均后烫熟。香菇泡软切块。
2、两大匙油烧热，放入洋葱，甜椒，辣椒，蒜片爆香；加香菇，所有调味料，高汤，煮开后转小火。意面如滚水煮八分熟后捞起，放入海鲜料锅拌炒至汤汁将近收干，最后加入鲍鱼，虾，鱿鱼拌均，撒上几滴香醋即可。
（四）家常炒面
作者：婉妮
【做法】：
炒面，用细挂面煮至断生，捞起。先炒好猪肉丝，盛起。
将锅烧热后，放入少许油。油热后，加入煮好的面条，然后再加入胡萝卜丝，圆白菜，和青菜，加入酱油或盐调匀，炒几分钟至蔬菜熟，即可。
可以根据自己的喜好，加入不同的蔬菜。
（五）广式炒面
作者：小溪家
炒面酥脆，浇汁鲜美，一道可以快速搞定的美味主食。切了点儿猪肉；有新鲜草菇，就加了；叉烧是以前做好放冻箱的，一切就绪！
【材料】：
1. 鸡蛋面（干面）4团
2. 叉烧肉，一小块，切片
3. 猪肉5、6片，盐，料酒，水淀粉码味
4. 冻虾仁8个，泡水解冻
5. 胡萝卜半根，刮/洗净，切片
6. 香菇3个，泡发，对半切
7. 草菇6 个
8. 青江菜2株，切掉最下端根茎，对半切，再对半切，水冲净，尤其茎部。
【做法】：
1、滚水，下面煮熟，漏勺捞起水冲凉/放凉，沥干水。
2、平底锅烧热，加油，面煎至两面黄，围盘中。
3、热锅少油，2-8入锅稍炒，加高汤或水，加蚝油，酱油膏(生抽也行)，稍煮，放点儿鸡精，勾芡，一锅连汁倒盘中。吃时拌开。
（六）香辣炒面
作者：卖紫色布的
【材料】：
一大袋新鲜的黄色面条，橄榄油，尖椒，胡萝卜，白洋葱红洋葱，一颗油菜切丝备用。调好的猪肉馅 （橄榄油，料酒，盐，酱油，花椒面，花椒油，姜粉，洋葱碎调和）
【做法】：
煮面：把水烧开，面条下锅，煮到面条用筷子可以掐断，关火，凉水冲，沥干。
炒菜：单独炒菜的目的在于保持菜的本色和新鲜度，保持营养流失少。国内加油，加入尖椒翻炒20下，减少辣的霸气，加入洋葱翻炒10下， 加入油菜和盐，花椒面炒15下，把菜取出备用。
炒面：锅内加油， 加入肉馅煸干，加入老抽酱油，等酱油开了，加入面条，用筷子调匀，大火炒几下，加入菜翻炒，关火，出锅。
（七）虾炒面
作者：LingCooking
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