“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香”。猪肉做成的菜肴当中，红烧肉是传统菜的代表作之一，也是我们国人喜爱的美食。它色若琥珀，入口酥韧有致，干而不柴，滑嫩粘糯，软烂厚香，无论是肉皮，肥肉，瘦肉，每一个部分都勾得人直咽口水，吃起来更是频频下筷，舍不得放下饭碗，可谓是一道让人十分垂涎的中华美食。
红烧肉发展到现代，曾经历了几个阶段，从最早的《齐民要术》中以生猛的蒸缹（炖）之法，到宋代大饕苏东坡加黄酒的慢煨，及明清袁枚《随园食单》中小火焖煮的做法，后来再到近代的毛式红烧肉，此后红绕肉声名大噪，闻名于世，受欢迎程度被推到了极致。如今南北各家自有一套红烧肉烹饪方法，比较有地方特色的是湖北湖南一带，要加入辣椒，而杭州一带依然推崇“东坡红烧肉”，苏州上海一带则惯用袁枚的经典做法，味道各有千秋。
步入新年，离春节也不远了，分享一道“无油”版的红绕肉做法，与其它做法不同的是，里面放入了大量的大蒜，也正因为有了大蒜瓣的加入，做出来的红绕肉在油光泛亮的同时，吃起来更增香解腻，味道也很特别，胶质满满，看着就挺吸引食欲，喜欢的话大家可以收好，放入年夜饭的菜单里，到时一展身手。
食材：五花肉800克，大蒜100克。
用料：八角2个，桂皮1片，大葱半根，黄姜1块，黄冰糖50克，红烧酱油15克，料酒10克，盐适量，油少许。
第一步，将五花肉外皮上的残毛用刀刮干净，简单冲洗一下，用纱布将猪皮上的水分擦干净。大蒜全部去皮，大葱切段，黄姜拍碎就行。
五花肉最好是那种层次越多的越好，不能太瘦了，太瘦吃着柴，把它的猪皮烙一下，会使猪皮口感变得有韧劲，嚼着也香。
第二步，大火烧热油锅倒少许油，油量不用太多半茶勺的量就够，主要是为了润锅，把油在锅里转开，将猪皮朝下放入，改中火把猪皮烙到焦黄，怕烙不均匀，就拿锅铲给它压一压。
第三步，烙好关火取出五花肉，再起锅倒冷水，放肉块，一部分葱段和黄姜，开大火滚煮，烧开再煮10分钟，血沫撇干净，煮好关火捞出肉块，肉汤留着炖肉。
第四步，五花肉晾凉之后切3到4厘米的块，肉在炖的时候因为受热，体积会收缩，尽量别切得太小了。
第五步，油锅里倒小半碗冷水，放入黄冰糖，开中火煮到融化，然后转小火熬糖色，看到糖汁气泡由大变小，这时要用锅铲不停搅拌，直到糖色成为棕红色的就可以了。
红烧肉的糖色必须是棕红色，颜色浅了或深了，都会影响出锅后的色泽和味道，而且糖色容易糊锅，火候一定要把握好。
第六步，倒入切好的肉块，迅速翻炒1分钟，放入八角，桂皮，剩下的葱段和黄姜一起炒匀，倒入料酒，酱油炒至肉块上色，倒入没过肉块的肉汤，大火煮开，加适量盐，盖盖转小火炖上1小时。
第七步，肉炖1个小时之后，另起锅倒油烧热，放大蒜用大火炸到焦香，关火捞出大蒜，剩下的油可以留着炒菜用。
第八步，炸好的大蒜放入肉块里一起炖15分钟，最后改大火把汤汁收到快干，关火起锅，这道红烧肉就做好了。
红烧肉各家也有各家的做法，但是这道焦蒜红烧肉要想做好，关键就是炸大蒜的火候和放蒜的时间要把握好，炸大蒜一定要用大火，才能有更浓的蒜香味，放蒜也要趁热放，不能凉了放，在肉炖了1个小时变酥软的时候，这时更容易入味，假若过早或过晚放都不行，蒜香味就淡，这道红烧肉也是我吃过的最好吃的版本之一了，大家可以尝试。
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