面食大全29

羊肉臊子饸饹

材料:荞麦面500克，羊肉250克。调料：植物油、酱油、香菜、桂皮、葱、姜、干辣椒、花椒水、精盐、胡椒粉各适量。

做法:1.将荞麦面加适量清水揉成面团，放在饸饹床上，压入沸水锅内煮熟，捞入碗内。

2.将羊肉洗净切丁，葱切段，姜切片，香菜洗净切末。

3.炒锅注油烧热，下入羊肉丁炒至变白，加入酱油、精盐炒匀，再加入葱、姜、桂皮、辣椒、胡椒粉及适量清水烧沸，用微火炖至肉烂，舀人饸饹碗内，撒上香菜末即可食用。

龙须虾酱面

原料:龙须面 500 克，大虾仁 100 克，蛋清半个。调料：虾子酱、黄酒、精盐、菱粉各少许，鸡汤 500 克。

做法:1.将虾仁洗净沥干水分，放入碗内，加入精盐、蛋清。

2.炒锅注油烧至七成热，下入虾仁滑一下盛出。

3.原锅放入虾子酱略炒，即烹入黄酒，加入精盐，虾仁一起炒透，取出即成面卤。

4.将鸡汤倒入汤锅内烧开下入龙须面煮熟，盛入碗内。浇上炒好的面卤即可食用。

三鲜汤面

材料:面条250克，鲍鱼罐头 150克，菠菜、火腿肉各150 克，鸡胸肉 50 克。

调料：精盐、料酒、胡椒粉、葱段，鸡油、高汤各适量。

做法：1.将鸡肉加入精盐、胡椒粉、葱段、料酒腌片刻,然后上屉蒸30分钟，取出冷却;菠菜用热水烫一下切段。

2.将蒸好的鸡肉与鲍鱼、火腿肉等尽量切成同样形状与厚度的片，配合其色泽相互排列。

3.锅内放入高汤烧开，下入面条煮熟，沥干水分，加入精盐、鸡油，连汤分盛几个碗内，放上鸡肉、鲍鱼、火腿肉和菠菜即可食用。