食物烹饪的智慧，虚心好学的冻豆腐!

伟诗 2016-11-05 15:20

如果说苦瓜是“君子菜”，那么冻豆腐就是“谦卑菜”。为啥这么说呢?听伟诗和大家说说食物烹饪中的人生智慧。。。

苦瓜虽苦，却从不曾把苦味传播，比如苦瓜炒鸡蛋，鸡蛋不但不会粘染其苦味，反而显得更加鲜香，所以我们称苦瓜为“君子菜”。

而冻豆腐则非常的“虚心好学”，不管和谁在一起，它总能吸收别人的优点!你想想海带冻豆腐、白菜冻豆腐、火锅中的冻豆腐。。。所以，我叫它“谦卑菜”。

是不是挺有意识呢?小菜中也有大道理，用心做菜的人，人品也不会差!哈哈，咱们赶紧言归正传!

今天我们分享的菜品是:红烧冻豆腐。

冻豆腐是北方人的发明，由新鲜豆腐冷冻而成，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。

豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少。

今日食材

冻豆腐一块1斤左右，也可以自己做，买一块新鲜的卤水豆腐，打成方块，冰箱里冷冻24小时即可。

今日辅料

选配五花肉2两，鲜香菇2两，大料，姜，洋葱，花椒面，生抽，老抽;

准备工作

1、香菇清洗干净，开水焯水，过凉后切成片备用;

2、五花肉切成丁备用;

3、准备水淀粉半碗;

制作方法

1、热锅凉油，放2个大料瓣，五花肉入锅翻炒出香味;

2、姜末、洋葱末入锅炒出香味，放入香菇翻炒，调入花椒面，2勺生抽，半勺老抽;

3、冻豆腐不要解冻，直接入锅，盖上锅盖，改成中火焖5分钟;

4、打开锅盖，冻豆腐已经化开在汤汁中了，改成大火炖煮15分钟，调盐，勾芡，装盘上桌。

伟诗心得

这道菜一定要勾芡，口感才能达到最好，而且水淀粉要分两次入锅，期间用铲子压一压冻豆腐，使其充分吸收芡汁;

有人说“冷冻”的东西没有营养了，这话有瑕疵，冻豆腐就是例外。

新鲜豆腐中含有很多水溶性的营养物质，所以，我们大家都知道豆腐“跑浆”了，就不好吃了，而冻豆腐很好的冻住了这些营养物质，所以更加的有营养。