看过星爷的食神电影，
就一定不会忘记那道被食神评为
“表面上平淡无奇，内里却精雕细琢、高深莫测”的
蛋炒饭！
蛋炒饭和炒菜一样，
即使材料全部一样，
炒出来的的饭味道也完全不同，
原因就在于每个人都有自己的感觉和手法。
想要把蛋炒饭做的好吃又营养，
既简单也绝不简单。
它能够将各种食材自由搭配，
甚至完全可以直接打开冰箱，
把家里所有现成的材料一一动员起来，
做出自己喜欢的味道。
但想要做到色泽金黄、香滑润喉、颗粒分明，
又需要兼顾食材、刀工、火候等很多方面的技巧。
今天就跟大家分享这几个简单的妙招儿，
教你做出闪闪发光、色香味俱全的蛋炒饭，
炒出好饭不再靠运气！
饥肠辘辘又无心花精力烹饪完整一餐时，
一碗喷香的炒饭绝对是慰藉空空胃口的最佳选择。
颗粒分明、鲜嫩好吃的蛋炒饭怎么做？
1、减少白饭比例，丰富食材多样性：
煮米饭时可以尝试加入更多杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦、糙米、藜麦等，它们的咀嚼性强，纤维含量很高，做出的炒饭颜色更好看，口味也更丰富，营养平衡也随之改善。
2、蛋液加点水儿，炒出来又香又嫩：
打好的鸡蛋顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加少许水，一个鸡蛋加一矿泉水瓶盖左右的水即可，可以让鸡蛋变的软嫩，味道更佳。
3、隔夜米饭更好炒：
炒饭最重要的就是基底，用隔夜饭的原因是因为刚煮好的米饭比较黏软，大米中含有的淀粉需要时间静置，以去除多余的水分。冷藏过的米饭可以很容易的炒出松散的效果。如果没有剩饭，可以煮新饭是加入少许色拉油，，断电后让米饭在锅内焖15分钟左右，再将米饭翻松拌匀。这样做的米饭湿度均匀，晶亮不粘哦。
4、减少油量，“润锅”即可：
米饭是淀粉类食物，翻炒时容易粘锅。想要松软可口不影响卖相和口感，一定要先润锅。在锅中倒入适量油，轻摇锅体让其表面均匀沾上油，再倒出多余的油，只留锅底少量油。先放入鸡蛋和配料炒香，炒到半熟时再放入米饭同炒。
5、迅速翻炒，时间要短：
炒饭时一定要用大火迅速翻炒，尽量用锅铲把饭搅散。炒的时间也不能太久，否则水分越炒越少，饭越来越干。无法达到丰盈湿润的口感。炒饭的时间一般在4~7分钟即可。
几款一吃就上瘾的食神级蛋炒饭
1
经典蛋炒饭
Q弹可口，蛋香四溢
—食材—
隔夜米饭1碗
鸡蛋1个
胡萝卜1/2根
黄瓜1/2根
洋葱1/4个
火腿30g
小香葱适量
—调料—
盐3g
—做法—
1、洋葱、黄瓜、胡萝卜洗净切成1cm见方小丁。香葱切末，火腿切丁备用
2、鸡蛋打散，加入5ml凉开水搅打均匀。
3、锅中倒入少量油，轻摇锅体让其表面均匀沾上油，再倒出多余的油，只留锅底少量油。待油微微冒烟，倒入蛋液炒散，颜色金黄时倒入其他蔬菜翻炒1分钟。
4、米饭用手抓散，倒入锅中翻炒均匀，加入盐继续大火翻炒1分钟即可。
—TIPS—
1、鸡蛋加入的时间很关键，如果在油锅里炒的时间太短就没有蛋香味，炒的时间太久鸡蛋会变得很干，口感很差，一般来说，鸡蛋呈浅黄色说明火候不够，呈橘黄色说明已经老了，呈深黄或土黄色时倒入米饭最合适。
2、配菜上也可以加入火腿、包菜、芹菜、青豆、玉米粒等自己喜欢的食材。
2
辣白菜蛋炒饭
酸爽开胃，点燃味蕾
想要炒饭有滋有味，加咸菜是比较好用的方法，家里的榨菜、各式泡菜除了直接当小菜吃，还是炒饭的绝佳拍档。米饭吸收了辣白菜爽口的汤汁，米香中微微带辣，加上鸡蛋的包裹，好看又好吃。加上泡菜中的乳酸菌含量比酸奶还多，吃饭时加一些泡菜，不但好吃还促进消化呢~
—食材—
辣白菜50g
隔夜米饭1碗
鸡蛋1个
葱花适量
—调料—
盐2g
—做法—
1、辣白菜用厨房剪剪成2cm左右的小块。
2、锅中热油，油热后放入葱花炒香。
3、放入切好的辣白菜翻炒均匀。
4、倒入米饭翻炒均匀，带米饭散开成均匀颗粒状时，放入盐翻炒均匀即可。
—TIPS—
1、准备辣白菜时刻适量留一些辣白菜的汤汁，放入锅中翻炒，不仅色泽更有食欲，味道也更酸辣好吃。
2、做好的辣白菜可以再上面撒一些黑芝麻或海苔碎，让炒饭的口感更丰富。
3
蚝油香菇鸡肉饭
鲜美肉嫩营养足，老人最爱
海鲜和肉类可以让炒饭更佳鲜美，也更有满足感。蚝油和香菇双鲜上阵让炒饭鲜上加鲜，鸡肉肉质细嫩易于消化热量又低，格外适合家中老人和减肥人群。加上蔬菜菌菇的自然风味，让人口齿留香。
—食材—
鸡胸肉200g
鲜香菇50g
香芹30g
葱花5g
隔夜米饭1碗
—调料—
蚝油15g
六月鲜特级酱油10ml
料酒5ml
糖5g
盐2g
—做法—
1、鸡肉洗净切成2cm大小的小丁，香菇西芹洗净切丁备用。
2、鸡肉中倒入糖、料酒、盐抓匀，腌制15分钟。
3、锅中热油，倒入腌好的鸡肉翻炒至变色盛出备用。
4、另起锅倒入少量油，待油微微冒烟，将米饭倒入锅中翻炒至蓬松。
5、加入香菇和香芹翻炒均匀，倒入鸡肉一起翻炒。
6、加入蚝油、六月鲜特级酱油大火翻炒均匀即可出锅。
—TIPS—
1、鸡肉炒至变色后要先盛出是为了保证鸡肉滑嫩的口感。炒的时间过长鸡肉就柴了。
2、除了鸡肉，也可以适当加入虾仁、扇贝丁、章鱼等海鲜，可以让好吃程度再翻倍！
4
小葵花蔬菜蛋炒饭
蔬菜变着花样吃，轻松搞定挑食宝宝
让孩子吃蔬菜是很多妈妈头痛的问题，炒饭却可以轻松解决，豌豆可以弥补米饭中赖氨酸含量的不足，胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，对儿童视力发育有益，将各种蔬菜和米饭融合在一起，再用蛋皮装饰起来，五颜六色诱人极了。再挑食的宝宝也绝不会拒绝。
—食材—
鸡蛋2个
隔夜米饭1碗
胡萝卜1根
青椒1/4个
香菇3朵
火腿肠1根
青豆30g
—调料—
盐2g
淀粉15g
—做法—
1、香菇、胡萝卜、青椒洗净切丁，火腿肠也切成同样大小的小丁。
2、锅中烧热水，将青豆放入热水中焯烫30秒捞出备用。
3、鸡蛋打散，用清水将淀粉溶解后，倒入蛋液中搅拌均匀。
4、平底锅加入少量油大火烧热，倒入部分蛋液，刚好够将鸡蛋摊成薄饼即可，转动锅子使蛋饼变得均匀平整。
5、烙好一面后，用铲子翻面，将另一面也烙成金黄色。
6、反复重复这个过程，将所有蛋液烙成薄饼即可。
7、将做好的蛋皮切成1cm宽的长条，外圈的边角料做成三角形的叶子。
8、另起锅热油，倒入胡萝卜丁、香菇丁、青椒丁和火腿丁炒香，再倒入米饭用铲子压散翻炒均匀，加入盐炒匀即可。
9、将炒好米饭盛到碗中，倒扣在盘中，然后将鸡蛋条按网状编织的方法摆放在米饭上。
10、在盘边摆上叶子，将焯烫好的青豆点缀在网格中即可。
—TIPS—
摊蛋皮时将鸡蛋液中加入浓稠的水淀粉，会让蛋皮比较容易成型，且蛋皮的韧性更大，摊好的蛋皮不容易碎。
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