炖鸡前多一步，汤炖出来清爽不油腻，全家人的胃都养好了

秋天适合进补，说到进补，我们第一个想到的食物就是鸡汤，一般身体虚弱，或者有病人都要炖一些鸡汤来补补身体。

季节转换，身体不适，喝鸡汤可以补血，冶感冒，增强免疫力。

很多时候，我们做鸡汤，炖出来的汤不够香，而且飘着很多鸡油脂，喝起来不美味，口感也油腻。

今天教大家一招，炖鸡汤前冷水下锅焯一下，这样才能锁住肉的香味，炖煮时渗入汤中，炖出来的鸡汤又香又清爽，鸡肉也更入味儿。我们拿几款鸡汤来举例说说：

栗子鸡汤

配料:

栗子400克、鸡半只、枸杞少许、姜3片、盐少许

烹饪步骤:

1.将板栗放入滚水中2分钟捞出，剥皮备用。

2.准备好其他材料，鸡肉斩块。

3.将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。

4.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时。

5.最后加入枸杞和盐调味即可。

山药枸杞乌鸡汤

配料:

乌鸡半只、山药一段、枸杞10克、红枣10颗、生姜适量、葱适量、盐适量、料酒少许

烹饪步骤:

1.首先将乌鸡洗净剁成大块。

2.锅中烧开水，倒入鸡块焯水，水开后再煮3~5分钟左右，去除表面的泡沫，然后捞出沥干水分备用。

3.过水后的鸡块，放入电饭煲内，加入适量清水，放入姜片，开始煲汤，大约一个小时左右，水开后倒入适量料酒。

4.在开始炖煮半小时后放入红枣。

5.准备好山药，去皮洗净，切成块，葱整根打结，枸杞放一起备用。

6.大约50分钟左右，把山药，葱，枸杞加入一起再炖15左右。

7.拿筷子很容易插入山药里面就是熟了，这时加入适量盐调味。

8.非常营养的一碗汤。

菜谱小贴士

1.最后放盐的时候要轻轻搅拌，避免搅烂山药。

2.这个汤不用放油，鸡肉本身就有油脂。

3.乌鸡的肉质细嫩，煲汤时要注意，别把鸡炖的大烂。

香菇鸡汤

配料:

鸡400克、香菇6朵、胡萝卜1根、红枣2个、枸杞适量、姜适量、盐适量

烹饪步骤:

1.鸡切块焯水备用。

2.香菇提前泡发切好。

3.清洗干净、枸杞、红枣去核、胡萝卜去皮切块、姜去皮切片。

4.把焯好的鸡肉和其他材料一同放入锅中。

5.大火烧开后，转小火慢煲1-2小时，出锅前调入盐。

6.闻起来特别香。

莲子鸡汤

配料:

鸡肉200克、莲子40克、枸杞适量、红枣6颗、盐适量、姜2片

烹饪步骤:

1.莲子清洗后，浸泡2小时。（最好买去芯的，否则会有苦味）。

2.鸡肉和姜片一起放到锅里烧开焯5分钟，去血水备用。

3.所有材料一起放到炖盅里，加8成清水后隔水炖1个半小时。

4.关火前调入食盐和枸杞即可。

鸡汤虽然好喝，但不是所有的人都适合喝鸡汤，比如胃酸过多，胆囊炎患者就不适合喝鸡汤，会刺激微酸分泌刺激胆囊。另外高血压高血脂的人也不适合喝鸡汤。

来源： 香哈菜谱