酸汤水饺是陕西的特色食物，在这个面食出名的地方做出的饺子味道自然不会差。酸汤水饺特色之处在于汤底酸辣过瘾，每一口水饺都带着酸酸辣辣的汤汁。饺子馅以肉馅居多，搭配一些味道同样爽脆的蔬菜，再用面皮一包，香味四溢。陕西的酸汤饺子正好用汤的味道化解了饺子吃太多的油腻。酸味来自于陕西的老陈醋，辣味就是香而不躁的油辣子。其实在家里也可以试着用这种特色的做法来煮饺子，今天小编就带大家走进陕西，学做这一道酸汤水饺。
北方的饺子多是羊肉和牛肉馅的，所以在调肉馅之前要先调一个花椒大料水来给肉去腥。在锅中加入一杯水的量，放入两颗八角和一小把花椒煮开，水开后再调成小火煮六到七分钟，锅中的水变成原来的一半量时关火。等水凉后把过滤好的花椒大料水倒到肉馅中，肉馅的量大概是一斤，肉馅中还要加入盐、生姜粉、花椒粉、五香粉，把肉馅搅拌均匀。想要肉馅吃起来口感紧致弹牙就要把肉馅朝着一个方向搅打上劲，观察肉如果呈现拉丝的状态就说明肉馅可以了。肉馅中的蔬菜选择很多，在这里我们用韭黄和肉馅一起搭配。
把洗干净的韭黄切成末状加到肉馅中，再加一点盐和切好的葱末。另起一口锅加热一点油，把油浇到盐和葱末上，最好把肉馅和蔬菜搅拌均匀。热油浇到葱上是为了让热量释放处葱的香味，但是热油浇到韭黄上容易把韭黄烫熟，所以尽量避开韭黄浇油。调肉馅的时候两次放盐，第一次加盐是为了让牛肉有底味，第二次加盐是为了让蔬菜出水，菜汁可以让肉馅能湿润。两次盐的量都要控制好，避免饺子馅过咸。搅拌均匀好的肉馅就可以备用了，如果不喜欢韭菜这种气味强烈的饺子馅，小编再教大家一种清新的西红柿牛肉馅水饺。
做喜欢西红柿牛肉水饺首先处理西红柿的部分，把西红柿去皮切成小块去掉西红柿的汁，也就是瓤的部分，把西红柿汁用一个小碗装起来。在把西红柿切碎后装碗，在碗中加一勺盐，目的是为了让西红柿出水。把西红柿出水的汁和之前的瓤里的汁一起倒到牛肉馅中，加入五香粉、花椒粉、生姜粉朝一个方向搅拌均匀。把西红柿碎倒入肉馅中一起搅拌，除了西红柿之外，这个馅中还要加入芹菜末，芹菜尽可能地切碎。最后再加一点葱末，把热油倒在葱花上，把肉和蔬菜搅拌均匀西红柿牛肉馅就拌好了。
北方人吃饺子习惯自己擀饺子皮。做饺子皮的面粉需要用到中筋面粉两杯半、水一杯，温水分几次加到面粉中，用筷子把面粉搅成絮状再用手按压均匀。先不着急把面和的光滑，把面团放到干净的容器中发酵半个小时，这时候面团就很容易揉光滑了，这是和面的一个小技巧。把光滑的面团包上保鲜膜醒一个小时。把面团从中间戳出个小孔，再顺着这个小孔把面团慢慢抻成一个圈，把拉开的面团搓成均匀的长条后再切成一个个大小均匀的剂子。如果觉得麻烦或是太难也可以买擀好的饺子皮来包饺子。
酸汤水饺汤料的做法是这道酸汤水饺的灵魂所在，做酸汤前必不可少的材料就是油泼辣子。做油泼辣子需要自己在家磨辣椒面，把干辣椒放到热的锅上小火烘烤至表面微微发焦，干辣椒放凉后再磨成颗粒较大的辣椒面，在辣椒面中加两勺辣椒份混合均匀。取一口锅，锅中加入多一点的油小火加热至冒烟，然后把火关掉。先撒一点白芝麻试油温，如果温度够再加入剩下的白芝麻，观察芝麻的颜色变黄就可以加入五香粉、辣椒粉和生姜粉搅拌均匀。最后一步是点醋，加醋的过程中可能会有一些油会蹦出来，大家操作时要小心。这个油泼辣子拿来做其他料理也很好吃。
酸汤中的醋水不是普通的醋和水，取一口深一点的锅，锅中加入一杯水和一整瓶的醋。醋水中需要的材料有小茴香、花椒、桂皮、香叶、蒜、八角、豆蔻和红糖，把这些香料都倒到醋中。大火把醋烧开转小火熬三十分钟，关火后加入红糖。把这个醋汁中放置一夜，第二天再把料渣和醋汁过滤。调酸汤需要虾皮、盐、酱、醋、香菜、葱花、韭黄、熟芝麻、辣椒油、香油、和一小块猪油，把煮好的饺子倒倒酸汤中一碗酸辣可口的酸汤饺子就做好了。
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