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学会这几道妈妈味道的家常菜,犒劳一下我们亲爱的母亲

学会这几道妈妈味道的家常菜,犒劳一下我们亲爱的母亲

泰安美食客 ·

无鱼不成桌,小编第一道菜为大家分享“清蒸鲈鱼”的做法,记得小编高三准备高考的时候,妈妈经常会做这道菜给我吃,可以补脑,提高免疫力,味道也十分鲜美。

准备新鲜的鲈鱼清洗干净,从背部片开,淋上少许料酒,葱姜,在鱼身上抹上一层盐,腌制10分钟。(买鱼的时候一定要让卖家把鱼尾附近的鱼鳞刮掉,那个位置很容易被忽略)

准备一些葱白切成细丝,用清水浸泡半小时备用。(有条件的可以切一些红绿椒丝,颜色更好看)

蒸锅上汽后,把腌制好的鲈鱼放入蒸锅大火蒸10分钟。

10分钟后关火,不要直接拿出鲈鱼,在锅里焖2分钟再取出。(如果直接拿出来,蒸好的鱼遇冷空气肉质会发生变化,从而影响口感)

蒸好的鲈鱼拿掉葱姜,放在盘中,鱼身上撒一些葱丝,淋上一些蒸鱼豉油。

锅里烧热油,油温烧至七成,把热油浇在鱼身上即可。

在我印象中,“红烧肉”这道菜也有着浓郁的妈妈味道。

红烧肉的做法:

准备食材:猪五花肉二斤切成2厘米见方的块,然后准备炖红烧肉需要的调料:葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、干山楂。

锅里坐水,加入料酒和葱段、姜片,凉水把切好的五花肉下入锅中,煮3分钟后捞出备用。

锅里加一点油,加入50可白糖,我们准备炒糖色,刚开始先用大火把白糖炒化,白糖开始起泡后转为小火慢炒,起泡越来越密集,出现焦糖味说明糖色就炒好了。

糖色炒好以后快速下入煸炒好的五花肉,快速翻炒几下,让其上色。

翻炒至五花肉上色后,加入提前准备好的香料翻炒几下,炒出调料的香味,然后加入没过五花肉的清水。

大火烧开后,加入老抽调色,加入50克冰糖转中火炖40分钟。加了冰糖炖出来的红烧肉经过大火收汁以后颜色会特别亮。

40分钟后加入5克盐调味,如果颜色不够亮的话可以再加少于老抽调色,大火收汁至汤汁粘稠即可。

小时候不太吃豆腐,所以妈妈总会变着花样给我做着吃,这道肉末豆腐就是我最喜欢的豆腐做法。

肉末豆腐的做法:

准备食材:北豆腐一块切成一厘米见方的块备用、肉末少许、豆瓣酱适量、葱花、姜片。

锅里烧水,水开后把豆腐下入锅中焯水,煮1分钟捞出备用。

起锅烧油,油热以后下入豆瓣酱、葱花、姜片炒香、炒出红油后加入适量热水。

水开以后下入豆腐,加入适量盐、老抽、生抽调味,转为中火炖3分钟让豆腐充分入味。

最后淋入水淀粉勾芡,大火收汁,装入盘中撒上小葱花即可。

青椒肉丝是我最喜欢的下饭菜之一,满满的妈妈味道。

青椒肉丝的做法:

准备食材:青椒两个切成筷子粗细的丝,猪瘦肉一块切成细丝加入少许盐、生抽、蛋清、少许玉米淀粉抓匀上浆备用,葱花、姜丝备用。

锅里加少许油,下入青椒丝翻炒,炒出香味后盛出备用。

锅里再加多一点的油,四成油温下入肉丝快速拨散,加入葱花、姜丝炒出香味。

肉丝炒熟后加入青椒丝大火翻炒,加入盐、生抽调味,大火翻炒至入味即可出锅。

记得上学的时候上课、做功课经常会用眼过度,所以妈妈也经常会做西兰花、胡萝卜等对视力有好处的食材给我吃,现在自己也已经做父母了,才知道妈妈的用心良苦。

蒜蓉西兰花的做法:

准备食材:西兰花洗净掰成小朵在淡盐水中浸泡几分钟备用,胡萝卜去皮切片备用,蒜末备用。

锅里坐水,水开以后下入西兰花和胡萝卜焯水,煮一分钟捞出控干水分备用。

起锅烧油,下入蒜末炒香以后下入西兰花和胡萝卜大火翻炒,加入盐、蚝油调味,翻炒均匀即可出锅。

不是太爱吃蔬菜的我反而对丝瓜情有独钟,每到夏天,妈妈总会去市场上买最新鲜的丝瓜回家给我做“蒜蓉丝瓜”。

蒜蓉炒丝瓜的做法:

准备食材:新鲜的丝瓜去皮切成滚刀块放在淡盐水中浸泡几分钟,再准备一些蒜末备用。

热锅凉油,油热以后下入蒜末炒香,然后下入丝瓜大火翻炒。

加入盐调味、少许白糖提鲜,翻炒30秒左右丝瓜差不多就熟了,出锅装盘即可。

时隔多年,每次吃到这些菜都会想到为我幸苦付出的妈妈,在你的食谱里有哪些妈妈味道的家常菜呢?

内容来自新浪新闻

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