刺激兴奋的可可，浪漫浓郁的咖啡，自然清新的茶香，是世界三大无酒精饮料。
今天主要跟大家简单介绍一下咖啡，咖啡跟人类一样起源于非洲大陆，咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，咖啡豆传入阿拉伯后开始饮用，后来传入欧洲大陆形成现在的咖啡饮用方式，后来风靡全球。
咖啡在二十世纪三十年代就传入中国，算起来也有80多年历史了，咖啡馆如今的中国街头随处可见，相信我们每个人也都或多或少喝过了咖啡，大家在工作犯困的时候都会想到来一杯咖啡提提神，特别是在大城市写字楼里的白领，她们对咖啡的接受度应该是最高的。
虽然咖啡已经进入中国这么久了，但是我们好多朋友还是不了解它。
下面我就从咖啡的种植、咖啡豆产区、咖啡豆的分类、咖啡豆的烘培、制作咖啡的器具、咖啡饮料的分类及口感这几个方面跟大家分享。
一
咖啡的种植
咖啡跟酿红酒的葡萄一样，对种植环境有着极其严格的要求。
咖啡树 喜欢白天温和不酷热的气温，以及少于两小时的直接日照，因此要是缺乏每天报到的午後阵雨或浓雾，当地的农夫就必须在咖啡园中夹种许多高一点的树来遮荫。到了夜晚，它们则希望有摄氏十度左右但是温度又不能太低的环境，因为过于温暖会使咖啡浆果发育得太快，结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆；万一冷到结霜的话，咖啡树又会被冻死。
基于这些特性，适合咖啡生长的乐土，多半是位于南北回归线间拥有高山地形的国家，这一带也就是所谓的咖啡地带。
咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15~25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰质的肥沃土壤，另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500~2000米。
二
著名的产区
1、蓝山咖啡：原产于牙买加的蓝山，传说是咖啡中的王者。只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（BlueMountainCoffee）”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。这种咖啡具有所有咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且还由于咖啡的甘、酸、苦三种基本味道搭配完美，竟然不具有了苦味。仅有适度的酸味。此种咖啡因产量少，所以价格比较昂贵，在市面上一般以味道近似的咖啡调制。
2、埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味……
3、爪哇咖啡产于印度的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。爪哇咖啡豆烘焙后苦味极强，而香味又特别淡，但是感觉不到酸味儿的。爪哇咖啡的口味深受荷兰人的喜爱。这种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。
4、哥伦比亚咖啡产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘，苦味中平的良质本性。因为自身特点－浓度合宜的缘故，此种咖啡常被用于高级的混合咖啡之中。
5、摩卡咖啡主要产于埃塞俄比亚，很有特点。豆小而香浓，其酸醇味儿较强，甘味儿适中，风味特殊。经水洗处理后的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡。普通皆为单品饮用，如能调配混喝咖啡，更是一种理想风味儿的综合咖啡。
6、圣多斯咖啡主要产于巴西的圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦，三味儿属于中性，浓厚适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆。被誉为咖啡的中坚，单品饮用风味亦佳。
7、曼特宁咖啡产于苏门答腊。曼特宁咖啡浓香味极浓，酸味适度，口味较苦，但具有浓郁的醇度。此种咖啡一般都是单品饮用，但是它也是调配混合咖啡不可缺少的品种。
8、危地马拉咖啡产于危地马拉。此豆属于波旁的咖啡豆危地马拉咖啡是酸味儿较强的品种之一，味道香醇略具野性，最适合用来调配成混合咖啡。
9、云南小粒咖啡（本人就是通过云南小粒认识了咖啡，学会了咖啡，颗粒较小，酸度较高，适合深烘培）
世界著名的咖啡产地有：巴西、古巴、哥伦比亚、哥斯达黎加、安哥拉、埃塞俄比亚、牙买加、肯尼亚、也门、秘鲁、危地马拉、（中国云南）
三
咖啡豆的分类
目前全世界已知咖啡树的种类有数十种，但主要有两大原种——阿拉比卡和卡内弗拉（一般被人称之为罗布斯塔），其各自又可再细分为更多的品种分枝。
看行头，相信大家也看得出它们的出身了。如果说阿拉比卡豆是出身贵族，那卡内弗拉就是乡下来的。为什么这么说呢？
1、家族之争
—阿拉比卡
阿拉比卡豆都比较娇贵，像贵族一样，家住在海拔600~2200米之间的高山上，较耐寒，适宜的生长温度为15~24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高。不过由于其生长速度快、品质细腻、风味浓醇的特点，一直是世界产销量最大的品种，约占全世界产量的70％。另外，它们的生长周期也很慢，要将近5年才有收成，就像读了个本硕连读。
阿拉比卡咖啡最大的产地是南美地区。巴西、哥伦比亚、牙买加等全世界最主要的咖啡产地，所出产的品种就是阿拉比卡。另外在埃塞俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚等地也有大面积种植。
—罗布斯塔
卡内弗拉豆就相对平民多了，就像个乡下下来的打工仔，耐高温、耐寒、 耐湿、耐旱，甚至还耐霉菌侵扰。卡内弗拉豆住在海拔200~600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24~29℃，对降雨量的要求并不高，下种后大概2年就能有收成了。
虽然阿拉比卡比较娇贵，不好伺候，可它的味道却是相当不错哦！多数的精品咖啡也均为阿拉比卡豆。相反，卡内弗拉是相对好照顾些，但口感却略显一般，味道的差别也不是很大，多被用于制作速溶咖啡。
2、咖啡DNA
—阿拉比卡，咖啡豆中“高富帅”，身材姣好，豆型较长，呈长椭圆形。咖啡因含量较低，脂肪却比卡内弗拉豆高，含糖（蔗糖）量也比卡内弗拉豆高，口感丰富而醇厚，香气扑鼻且多层次。
—罗布斯塔，外形圆润，身材短小，呈扁椭圆形，“矮矬穷”代表。咖啡因含量约为阿拉比卡豆的2倍，脂肪却比阿拉比卡豆低，含糖（蔗糖）量也比阿拉比卡豆低，口味略苦，有淡淡麦香。
四
咖啡豆的烘培
咖啡豆有轻、中、深三种烘焙程度（相当于西餐中牛排的煎几分熟），这三种程度主要是由烘焙时的火候和时间决定的。
依据烘焙程度从轻到深的区别，咖啡烘焙可以细分为八大阶段。下面我们就来正式认识下这八大阶段。
咖啡豆烘焙的八阶段
1. 极浅焙（Light）
极浅焙是最轻度的烘焙。采用极浅焙烘焙出来的咖啡豆，只留有很浅的青草味，用它所制成的咖啡几乎没有香味和酸味。
极浅焙通常是作为烘焙初期阶段的识别标准，这种烘焙方法很少被使用。
2. 浅焙/肉桂烘焙（Cinnamon）
因为烘焙后的咖啡豆呈肉桂色，所以浅焙也被称为肉桂烘焙。浅焙是一种常见的烘焙方式。经过浅焙后的咖啡豆香气清淡，由它所制作出来的咖啡具有强烈的酸味。
3. 中焙(Medial/Medium)
中焙常用于烘焙美式和混合式咖啡豆。采用中焙咖啡豆制作的咖啡口感香醇可口，酸味和苦味较为均衡。
4. 中深焙（High）
中深焙是烘焙蓝山咖啡的常用方式。中深焙咖啡豆所制作出来的咖啡，在香味和色泽上都很浓郁，口感上则苦味稍强于酸味。
5. 深焙/城市烘焙（City）
深焙也叫城市烘焙，它常用于烘焙哥伦比亚咖啡和巴西咖啡豆。用深焙咖啡豆做出来的咖啡，具有浓郁的烘焙香气，在口感上苦味浓于酸味。
6. 极深焙/深城市烘焙(Full city)
极深焙也叫深城市烘焙，它多被用来烘焙冰咖啡。用极深焙咖啡豆所做出来的咖啡，在口感上以苦味为主，几乎无酸味。
7. 法式烘焙(French)
法式烘焙诞生于法国，它常用来烘焙咖啡欧蕾。法式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑褐色，用它做出来的咖啡苦味较为强劲，。
8. 意式烘焙(Italian)
意式烘焙诞生于意大利，它常用于烘焙意式浓缩咖啡和卡布奇诺。意式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑色、表面会泛有油脂，用它冲调出来的咖啡苦味非常强劲（几乎只有苦味）。
5
咖啡的冲泡方法
主要给大家分享三种比较有意思，又能满足大家需求的三种冲泡方法
1、手冲式（咖啡豆、手摇磨豆机、细口壶、滤杯、滤纸、分享壶），总共花费在500左右。
2、虹吸壶（咖啡豆、磨豆机、虹吸壶一套，医用酒精若干瓶），总花费在600左右。
5、咖啡机（做花式咖啡必备，有全自动、半自动、意式，价格从几百到几万不等）
六
咖啡饮料分类
1、花式咖啡
所谓“花式咖啡”，是指在浓缩咖啡的基础上按照不同比例加入各种调味品，常作为掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础(也就是我们常说的花式咖啡)，如：牛奶、奶油、巧克力，冰淇淋、各种洋酒、果汁等的咖啡。如卡布奇诺、拿铁、摩卡咖啡，维也纳咖啡，爱尔兰咖啡等，玛奇亚朵咖啡等等
Latte（拿铁）意大利语中“牛奶”的意思，所以在意大利点杯拿铁，只会给你上杯牛奶，而不是咖啡；在国内有些咖啡馆也有风味拿铁，如抹茶拿铁、紫薯拿铁，记住喽，它们
卡布奇诺（Cappuccino）：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫（或蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。卡布奇诺中牛奶、奶泡和咖啡比例均为三分之一，牛奶与咖啡比例相同是卡布奇诺最大特点。由于牛奶和奶泡比例少无法掩盖咖啡香味，在品尝时卡布奇诺拥有浓郁的咖啡香味，口感则更加绵密，宛如棉花糖一般。因此如果你不习惯于浓重的咖啡则应选择拿铁，若是喜欢味道稍重的咖啡则卡布奇诺会是你的最爱。
拿铁咖啡（Caffè latte）：“Caffè latte”为意大利文音译，法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意，一般说来拿铁咖啡中70%为牛奶，20%为奶泡而咖啡仅占10%，牛奶比例远多于咖啡是拿铁咖啡的一大特点。因此在品尝时，拿铁咖啡奶香浓郁，口感顺滑，咖啡的苦味较淡。
玛奇朵
Macchiato在意大利语中是“印记、烙印”的意思，在意式浓缩中加入2大勺奶沫，绵密细腻的奶沫和浓缩结合在一起，浓烈的咖啡味和的浓浓的奶沫味，碰撞你的味蕾；大部分人都受不了这个味道，所以星巴克将其改良，咖啡份量由以前的30ML增加到现在一大杯并加入焦糖，变成了焦糖玛琪（雅）朵，也就是“甜蜜的烙印”。真正的焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）：在浓缩咖啡上，加入一勺厚厚的奶泡，最后淋上纯正焦糖糖浆。
摩卡咖啡（Caffè Mocha）：摩卡咖啡是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。
爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。相传，一位都柏林机场的酒保为了心仪的女孩，将威士忌融入热咖啡，首次调制成爱尔兰咖啡这款鸡尾酒。
维也纳咖啡（Viennese）：由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明，在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油，并洒上糖制的七彩米。
花式咖啡阿芙佳多（Affogato）：意大利语中“淹没”的意思，将浓缩咖啡浇到冰淇淋球上，将其淹没，不仅视觉效果好看，而且也是很美味的一款咖啡，夏天深受女士的喜爱。
花式咖啡Café au lait（欧蕾咖啡）：法式拿铁，法语（Café au lait）意思是加入大量牛奶的咖啡。欧蕾咖啡和拿铁（意式）的区别就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，更准确的说是注入300ml以上的圆形大碗中，咖啡与牛奶第一时间相遇，也体现了那种舒适自由的心情。在法国，这种被加入大量牛奶的咖啡，是早餐的好伴侣，用它来搭配可颂面包是再好不过了。
2、单品咖啡
单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。单品咖啡有强烈的特性，口感特别，或清新柔和，或香醇顺滑，常见的风味有：蓝山、巴西、哥伦比亚、曼特宁、摩卡、耶加雪菲等，饮用时一般配方糖和脱脂牛奶，另外还有意式浓缩、美式（咖啡+水）。
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