身边很多朋友,特别是年轻一点的朋友说做饭是一件很难的的事情,每天都在为吃什么菜而发愁。其实对喜欢做饭的人来说,在厨房做饭有时也不是为了吃,而是将食材在厨房制作成美食的过程,菜场买回的食材通过自己的精心搭配变成一道道美食。可以天天做、天天吃的一定是那些简单好做还好吃的家常菜,温馨的同时还让人放心。
今天我们需要准备的食材是,五花肉、西红柿、肉末、豆角、青椒、面筋等,今天做这四道菜:
做的最好吃的一次:红烧肉
那碗汤筷子不能停:番茄汆丸子汤
干煸的味道最美味:干煸豆角
口感特别、有嚼劲:青椒炒面筋
如果能把红烧肉做好了,所有的肉菜对我来说就没有困难了。五花肉的做法有很多,但是我觉得做红烧肉还是有点难度的。糖色如果炒的不好,红烧肉的色泽就不好,2个月前我也做过一次,相比较这次我算是入门了。
红烧肉 这是我做的最好吃的一次,烹饪方法如下:
锅中放适量的水,放入姜片和料酒,五花肉入锅汆水去除肉腥味和血沫
捞出汆过水的五花肉,切成麻将大小的块,准备生姜姜丝和蒜泥
开始炒制糖色,选用冰糖,见下图,大块的,小火慢慢炒,不要急,冰糖都融化了,就算是炒好了
4、糖色炒好后就可以将沥干水分的肉块放入锅中,快速翻炒,让糖色裹满肉块
5、在此加一点白砂糖、生抽、老抽倒入开水漫过肉块,放姜片、蒜泥、八角和盐,中小火慢煮40分钟,然后转大火收汁即可。
那碗汤筷子不能停:番茄汆丸子汤 烹饪方法如下:
上次做过的,但还是有遗憾。这次做的比上次好,我总结了两条经验,一是汤最好不要给生抽或者老抽,那样汤色不好看,看不到汤里面的食材。而是肉末在搅拌上劲的过程中,生姜姜末和葱花要多给这样香,生粉还是要多给点,这样口感会Q弹,蛋清也是需要的。汤里面的油这次我换成了猪油
准备姜末和葱段,姜末尽量多一些,切的细一些,葱段也是,这样肉丸子会更香
肉末调味,将肉末放入大碗中,放入姜末、葱段、盐、生抽、淀粉和蛋清拌匀,搅拌上劲备用
3、番茄切成小块,锅内大半锅水,放入番茄和猪油,煮开,下生菜,把肉茸挤成核桃大小的肉丸,放入水中继续加热至熟。放入盐、味精调味,即可出锅。
干煸的味道最美味:干煸豆角 烹饪方法如下:
一点点花椒和辣椒,豆角做成干煸的味道也是非常美味的
豆角没有熟透容易中毒,豆角还不容易熟,先在锅内用清水煮熟,这样也能保证蔬菜的营养不流失。
将煮熟后沥干水分的豆角下锅在热油中煸炒,相当于炸的过程,去掉水煮时豆角的水分,炸到豆角表皮起皱后捞出。
锅内留底油,放入花椒炒香,然后放入干辣椒段煸炒,同时放入姜末和蒜泥炒香后放入生抽。白糖调味,盐根据自己口味选择放入适量的盐,倒入豆角,煸炒至干,翻炒均匀就可以出锅
口感特别、有嚼劲:青椒炒面筋 烹饪方法如下:
口感很特别,有嚼劲,看上去像烧的肉一样,吃到口里的香味我感觉有点像辣条的感觉。
买回来的面筋是一小捆的,手撕成小条。准备蒜泥和青椒,青椒切丝
面筋是需要焯水的,这样更加的容易炒制
热锅起油,放入蒜泥爆香,放入面筋和青椒翻炒。倒入红烧肉的汤汁翻炒均匀,给一点盐就可以出锅
我做红好肉的时候就留下了一点红好肉的汤汁,面筋有肉汤会更好吃
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