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酱大骨头的香料怎么调?

阅0转02018-04-15

大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。

酱大骨是由猪的筒骨制做而成的,具有很高养生作用,其中蛋白质的含量高于很多食物,盛至比奶粉还要高,其中铁的含量远远高于其他肉类,多喝骨头汤还可以延缓衰老,并能补充钙质,最适合老年人与小孩食用,老年人常食用猪大骨做的菜肴,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症,小孩吃了有利于补充钙质,促进生长发育。

酱大骨要选猪的筒骨来做,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的,因为吃的不是肉,主要是吸骨子里的骨髓,这不仅美味,还是营养中的上品。

主要原材料有,老母鸡,猪排骨,猪大骨,猪蹄子,盐,黄豆酱两袋,味精,白糖、白酒,糖色,白芷20克、丁香10克,桂皮30克、肉蔻20克、砂仁15克、草果25克、干辣椒40克,陈皮20克、花椒25克,八角30克,山楂干30、香叶25克,大葱,生姜,苹果、杨梅。

1、将老鸡、猪手、猪排骨,大骨斩成大块,用水浸泡一段时间,透去血水,然后氽水后清洗干净,放入汤桶内,注入清水用大火将水烧开,然后改小火熬制成卤汤。

2、将所有香料用热水浸泡后沥干,装入布袋备用,黄豆酱用油炒香备用,再酱猪筒骨漂尽血水,然后氽透备用。

3、将熬好的高汤舀于另一个桶内,然后放入香料包,加入糖色,倒入炒好的黄豆酱,苹果,杨梅调入调味料一起熬制成酱汤。

4、将猪筒骨放入熬制好的酱汤中,大火烧开,然后改为小火煮2小时,再放入白酒焖30分钟,装盘即可。

来自:林海雪原ofidfe  > 生活
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