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顾客追捧的餐厅,摆盘和外卖包装都是这样玩儿的!

2018-02-26


现如今的餐饮业,在消费升级的带动下,越来越重视“颜值经济”。

菜品好看与否成为消费者选择餐厅的因素之一,甚至很多餐饮人已经把菜品玩成了艺术。

当消费者越来越看中产品包装,什么样的产品包装才最受消费者欢迎成了餐饮人的一大难题。

目前,餐饮人玩的包装术也是花样百出,比如:

堂食类摆盘设计

▲图片来源:百度

外带/外卖类包装

▲图片来源:百度

为什么要强调产品包装

口味固然是餐饮最重要的因素,但是当大家都能把口味提升上来并被消费者认可,那比拼的就是包装了。

口味只有尝过才知道,可在此之前,是否能吸引到消费者有想吃的欲望呢?

我们不能否认这是一个看脸的世界,颜值高能少走很多弯路,无论在哪个行业。

因此,餐饮业对颜值的重视程度也越来越高,征服外貌协会成了餐饮人的紧急任务。

有颜值才能取悦消费者

▲图片来源:百度

能先看到菜品颜值然后被吸引进店只是一种可能,假如没有事先看到,当消费者进店消费,你的菜口味一般,摆盘上又没有什么特殊性,人家凭什么再来你店里?

即便吃过之后,也不会有什么深刻印象,下次再吃饭时会想起你吗?

上菜对消费者来说是最兴奋的时刻,那么你的出品能不能激起顾客的兴奋点很重要。

并不是说每一道菜都要如此,起码硬菜需要一点仪式感。这样才能促使他们拿起手机拍拍拍,并不断传播为你带来回头客。

这样才能引流

这是对餐厅而言,那么茶饮小吃对产品包装的要求相比更高。

因为这些一般都是随身带走的,不仅要让消费者拿在手里好看,还要吸引路过的人购买。

那么,这样的包装不仅仅是为了打包食物,更有广告载体的作用。

无论是正餐还是茶饮小吃,说到底,包装的重要作用就是降低品牌的宣传成本,并带来复购。

开餐厅是要盈利的,花几万几十万去投广告不见得有提升自己带来的效果好。

外卖包装带给消费者的惊喜感

▲图片来源:美团外卖

产品与包装是一体的,就相当于大家是在同一起跑线。

不妨做个试验,份量、口味完全相同的菜,一种用普通包装,一种用好看点的包装,消费者会选择哪个还用考虑吗?

虽说成本会高,但是消费者喜欢,复购量就多了,何乐而不为呢?

如何用包装抓住人心?

1

堂食

堂食食品的包装主要体现在摆盘和器皿上,俗话说“人靠衣装马靠鞍”。创意不等于艺术,意境菜的出品是经过设计的艺术品,但是一般的餐饮很难做到这一点。

要做提升,可以增加点创意,有视觉冲击力就好,而不能过分夸张。

摆盘的创意需要餐具作为辅助,二者只有相辅相成才能发挥出最好的效果,甚至有时在菜品上并没有太多可发挥的空间,那么可以多试几种餐具。

摆盘上的花样

▲图片来源:大众点评

吃火锅涮牛肉成了一种风气,火锅在颜值上能演绎的空间不多,涮菜摆盘成了首选途径。比如,同样是肥牛卷,不同的火锅店摆盘之间的比拼。

曾问一个朋友感觉巴奴毛肚火锅怎么样,她说:“我就记得它家的毛肚上面有一朵花。”

一朵花就让顾客印象深刻,这就是摆盘的重要性。在同质化严重的今天,特殊的摆盘能让消费者记住你的特点。

2

外带/外卖

堂食包装得好,能吸引回头客,而外带/外卖包装做得好,不仅能抓住回头客,还能吸引其他消费者。

外带和外卖食品主要依赖餐盒和包装袋,那么,从这两个组合来看,就有很多可玩的空间。

①强调功能性

外带食品的包装首先要考虑它的功能性,比如是否能保温?是否不会漏洒?这是最基本的功能。

对于茶饮小吃这一类,因为是即食食品,除了以上功能外,还应兼具食用的便捷性。

奈雪的茶在杯子设计上所花的功夫也不小,更注重的是消费体验的细节。

比如:磨砂感的杯外壁、杯子上的刻度线、红色的杯塞、杯子旁边附带的叉子,甚至专为女性设计的杯口的凹槽,处处都为体验考虑。

小杯子也充满设计感

▲图片来源:大众点评

除此之外,还要考虑消费者手提的便利性,有时候消费者还要提着做其他的事,那么便利性不够的话会减弱消费者的购买欲。

②强调美观

记得美特斯邦威曾出过一款很可爱的手提袋,一个朋友为了那款袋子专门买了件衣服。

可能会有人觉得这样实在太傻,但能得到喜欢的袋子还是很开心,可见包装美观是能提升购买欲的。

天气冷了之后,同事们都开始点外卖了,这时会发现,受关注度最高的就是包装好看的,无形之中的比拼,下次再点外卖时就有人点那家包装好看的。

有人说,点外卖就像相亲,第一眼就决定了有没有继续聊下去的可能。

没点颜值怎么拿得出手?

▲图片来源:百度

的确,包装太low价值感上不来谁还会再点?

外带食品更强调颜值的重要性了,不仅使购买的消费者喜欢拿在手中,就连路过的人也会多看两眼,甚至就想着下次也要去买。

这就发挥了美观的广告效应。

③强调环保

现在餐饮的一次性餐具越来越多,对环境是一大压力,包装带来的环保问题成了餐饮一大难题,备受关注。

其中,饿了么和美团外卖的点餐选项上已加入了“环保选项”,即由用户选择是否需要餐具,以此来减少环保压力。

消费者并不是没有环保意识

▲图片来源:新浪微博

近日,出于环保压力,英国议会提出对一次性纸杯的征税政策。

政策一出,星巴克就主动参与,宣布对一次性纸杯额外收取5便士,从伦敦店开始试点施行,效果好即可推向全国。

收费虽不能从根本上解决环保问题,但能减少一部分使用量。对于餐饮而言,环保更需要的是科技的辅助,但餐饮人自身可以做些力所能及的。

比如,把餐具质量做好一点,让消费者可循环使用,如果下次点外卖不需餐具可减多少钱等等,类似于点火锅外卖第二次就不需要点锅。

小结:

时代在变化,消费升级趋势明显,餐饮人必须重视起来,把产品包装提上日程,这样才能在激烈的竞争格局下发挥主动性,占据市场。

   
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