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全年外卖16万份!这家店创下了全城纪录!店老板是如何经营的?

我就想说这个世界上没有什么是不可能的!根据某外卖平台的一项数据,在杭州外卖全年订单最多的一家是152900份。饭店每天的订单维持在700-900单左右,每天饭点前都要准备各式菜品400份以供外卖需求!这种量是个什么概念啊!我猜肯定是在闹市区黄金地段规模大上档次的那种!~结果我猜错了!

姚老板年轻有为!餐饮业经营的风生水起!

它开在小区里,周边没有高档写字楼,附近有超市,做餐饮的也不少,凭什么外卖能卖到全杭州第一?记者赶往这家店一看究竟!很远就看见这家店门口居然有10多个外卖小哥在排队等外卖!

一个外卖小哥说:他们店生意好得不要不要的……有时要等十来分钟,等的太无聊,小哥玩手机游戏打发时间!

进到店内,更让人吃惊了!某外卖平台专门派两个调度员在这家店里跟催自己家订单的进度,由于订单很多,2名调度员每天早上9点到这家店到晚上9点才能下班!记者过去和这个外卖调度员小妹大概聊了一下,今天截止到下午3点,这家店的外卖订单直逼600份。

外卖平台专门安排调度员在这里驻守,监控自己的订单!

这间主打私房小炒菜的老板姓姚,今年才35岁,忙碌的身影在厨房和打包区之间快速移动,记者也不方便上去打扰,只能等着他忙完再聊。20度分钟后,姚老板才稍微闲一点,记者迫不及待的和他聊起了这家神奇小店的经营秘诀,姚老板大概总结一下,说到了几个关键点!

第一点:姚老板说,这里的员工都是股东,只是占股比例大小有区别,多老多得,店生意的好坏直接和他们的收入挂钩!准确地说,他不算是老板,只能算是最大股东,服务员、收银员和厨师都有股份!这样责任心和积极程度就有保证了,而且还是自发性的不用去监督!大家觉得都在给自己经营的事业付出,而不是赚死工资!

每天的订单维持在700-900单左右!打包的大姐收入不低啊!

第二点:附近餐饮店一荤两素定价在20块钱左右,我就做到15块钱左右,价格比别人便宜但食物的份量却不少主打性价比!其实这不算是秘密,我愿意用较少的利润换取更多的顾客,口感也要求比较严格,主厨手艺稳定做事很用心。

外卖小哥在清点订单准备出发了!

第三点:食材很重要,外卖订单排名第一的是小炒肉,每天250份!猪肉全是当天的新鲜猪肉,酸菜鱼的黑鱼,每天都不能过夜。内行的人一吃就知道,哪些猪肉、黑鱼是隔了夜的,我有一个原则,黑鱼坚决不进冰箱,食材都是我早亲自去采购的,每天要买一头猪,黑鱼要二百来斤,青椒现在冬天比较贵,每天买菜要花掉2万块钱。

相比大部分的餐饮厨房,姚老板的点算是很干净整齐了!

第四点;就是一定要干净卫生!这算是做餐饮的基本常识了,就比如:木耳里面有很多沙子,不仔细的清洗很容有沙子混在菜品里面,客户吃到沙子一次差评或投诉,会损失很多老顾客和声誉,这里洗菜就像西红柿黄瓜这种容易清洗的蔬菜都要过2手,木耳,银耳这种难清洗的最少过3手!

这是要老板用保温材料自制的保温箱,冬天能保证菜品的热度!

最后一点:那就是速度了!在外卖市场,让很多快餐品类的外卖经营者最头疼的事情应该就是如何提高出餐效率。需要炒制,意味着必然要花费一定的制作时间,而这个时间是商家们竞争的关键点。

姚老板做餐饮做的是细节!味道!卫生!价格都有细致的考量!

最受欢迎的菜品是哪些?准备多少量?这些要做到心中有数,为了应对每天集中的订单,以做食堂的方式做外卖:将部分菜品提前备好餐,订单来了直接打饭,我们每天的准备工作永远比订单早,客户饿了,少等一分钟也是好事!我们是做饭的,但我们经常会站在吃饭的一方考虑问题!

外卖平台的调度员刚走一批!又来一批!生意好没办法!

后厨正中央有两块很大的棉布,里面是个空的塑料架,棉布盖在架子上,成了一个天然的“保温箱",掀开棉布,里面全是打包好的外卖,至少有200份。

姚老板的外卖就是这样创造出了全城记录:9个月卖了152900份。外卖订单占店里总营业额的六成,外卖的订单全部是散客。散客中最多的是附近居民,商业街的店主和稍微在远一点的工业园。

姚老板的外卖就是这样创造出了全城记录:9个月卖了152900份

店里每天外卖订单在800份左右,最高能做到1000份,这其中熟客占70%左右,“如果不是性价比高、口感好,人家也不会回头的。"

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