煎鱼总粘锅?大厨教你一招,省油还不粘锅,鱼肉鲜嫩又美味

2018-08-05

鱼营养丰富,可能是除了猪肉之外我们在生活中最常吃的一种肉类。可是,很多人总有一个疑惑,那就是自己在家做煎鱼的时候总是粘锅和破皮,最后完整的鱼煎出来变成一块一块的,真的看着都有点吃不下去了……下面咱们就跟着大厨来学一招,这样做出来的煎鱼省油还不粘锅,鱼肉鲜嫩又美味。

先将鱼清理干净,两面斜切花刀,撒上盐,料酒,姜丝,葱花腌制一刻钟,将腌制的鲫鱼用厨房用纸将表面水分尽量吸干,然后炒锅放油,烧至八成热时放入鱼。

腌制好的鱼,一般都有很多水分,如果腌制时间不够的话,可以用吸油纸把鱼水分吸干,不过这样很浪费吸油纸的。这一点也是很重要的。

鱼下锅的时候,不要着急用菜铲翻动,这是关键,待鱼表面煎好后轻轻晃一晃煎锅,鲫鱼可以晃动的时候就可以翻面了,再用相同方法煎至另一面,这样煎出来的鱼是完整的,不会破皮哦!

为了防止鱼粘锅也是需要技巧的。首先就是,煎鱼之前把锅烧热,可以用生姜将锅底均匀涂擦一遍。姜汁涂满整个锅底之后,油加热,再放入鱼开始煎,煎到两边金黄就可以出锅啦,这样你会发现做出来的煎鱼不粘锅还不破皮,还特别的省油呢。

还有就是,过加热之后,先别着急放油,可是现在锅底撒一些盐,撒入盐后再倒入油,使油和盐混合均匀,然后再将鱼下锅煎。因为食盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样煎鱼便不会粘锅,也不会破皮。

再者就是,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅破皮,而且这种方法煎鱼也是很省油的,做出来的鱼肉鲜嫩又美味。

鱼肉是比较常见的肉食,不但鲜嫩好吃,还很有营养,含有丰富的蛋白质,而且鱼的做法也有很多,酸菜鱼、红烧鱼、蒸鱼等等,不管是哪一种都是及其美味的。以上就是今天大厨分享的煎鱼技巧了,你们都学会了吗?今天的分享希望大家能喜欢,有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦,小编有时间都会回复的,喜欢小编的也可以关注一下小编,每天都能看到最新资讯,精彩不容错过哦,谢谢!

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