美食|好味道葱油饼自己也能做

每每早饭摊上买回的所谓葱油饼都是'油煎饼'居多,用很多油煎炸后,少了最后烘烤那步,虽然口感依然香脆,却总是油腻腻的感觉。也有打入一枚鸡蛋的鸡蛋葱油饼,虽然营养、鲜美,却总是不着调。于是,好味的葱油饼成了我的念想。

所幸,有机会在美食学校重温了一下葱油饼的做法,即使放凉冷却后,饼皮虽不脆却依然松软。

现在,想吃葱油饼时,揉个面团,做个油酥,一大把葱花,一小碗肥肉膘,平底锅烙到两面金黄,最后进烤箱烘烤10分钟,热烘烘、香喷喷的葱油饼就可出炉,什么'阿大''阿二''阿三'的葱油饼,统统靠边站咯!

原料:高筋粉(饺子粉)250克,温水150毫升(约50℃),盐2克,油25毫升,猪油膘、葱、生抽、麻油、植物油、五香粉或鲜辣粉适量。

做法:

1. 做面团:高筋粉与温水、盐、油混合,搅拌揉面(我用面包机的'和面档'),醒面10分钟后取出(此时还比较湿手);撒少许面粉铺桌面,稍揉,至紧致不粘手即可(不要过度揉面,发面不可过度);

2. 做油酥:面粉、一点点生抽、几滴麻油、植物油混合搅匀,加点五香粉或鲜辣粉,搅至均匀无粉粒(份量、厚薄程度、咸淡滋味均视个人喜好,葱油饼滋味都靠油酥,可以稍咸鲜一些);

3.将面团切分成40~50克的剂子(一般可做成6个葱油饼),擀成2~3厘米宽的长条,涂油酥,放猪油膘、葱花,揉卷(两边手指推进面团并不断卷起),把尽头的面团捏粘到卷面上,直立、压扁;

4. 烹制:平底锅倒入油,葱油饼入锅后用锅铲用力压扁,中小火烙至两面金黄(火不宜太大),期间翻面两三次,直至饼外圈无白色面粉;饼煎好后,可多个一起放烤盘上,放入预热至160℃的烤箱烘烤8~10分钟即成。

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葱油饼