打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
3款川式卤水绝密配方,白卤,红卤,辣卤水每款香料配比精确到克

今天喜得3款经典卤水配方及制作流程,我就迫不及待的和大家分享,3个配方每款香料都精确到克,是非常不错的配方,希望大家喜欢。

《1》川式白卤水经典配方及详细制作流程:

制作流程:

1、棒子骨、老母鸡、猪手、排骨分别洗净,入沸水汆烫撇净泡沫,然后捞出洗净,再放入不锈钢卤桶内,加入清水6千克烧开,放入姜片、葱段小火熬1小时,捞出姜片、葱段继续用小火煮4小时,滤去渣料,约得鲜汤4千克高汤。

2、香料入开水浸泡30分钟,目的去除杂质和黑色素,然后装入袋中制成香料包。

3、鲜汤倒入不锈钢桶内,加入香料包,烧开后放入适量盐、味精、冰糖熬化即可。

适合:卤鸡 猪杂水等。

注意:白胡椒是这款的主料也就是君料,作用是为食材祛腥提鲜香,不可在白卤里偷工减料,如果少了此料卤出来的肉食会有异味,并且吃多了会反胃。

《2》川式红卤水经典配方及详细制作流程:

蔬菜料配方:大葱段、姜片各15克、香葱段10克、洋葱片8克。

调料品配方:李锦记精选生抽20克、精盐18克、海天美极鲜味汁15克、黄片冰糖10克、鸡精3克。

制作流程:

  1. 净锅上火倒入菜籽油50克中火烧至四成热,加入蔬菜料小火炸香,捞出沥干油分,装入纱布制成蔬菜包。

  2. 汤桶内放入香料包、蔬菜包,加干辣椒50克、鲜红小米辣25克,调入糖色30克、调入调料品搅拌均匀,大火烧开转小火熬35分钟,待香味逸出即可使用。

《3》川式辣卤水经典配方及详细制作流程:

1、锅内油中下入洋葱、姜片、小葱段、鲜香茅、香菜、大蒜子各约20克炒至颜色金黄,捞出装入纱布包。

2、油中再下入糍粑辣椒100克、美乐香辣酱10克小火煸出水分,将酱料控油后裹进料包。

3、锅内余油倒进直径30厘米的桶中,放入以上三个料包,添入高汤至八成满(约3斤汤),再放入干辣椒25克、干红花椒15克、干青花椒10克,调入鸡精20克、盐10克、冰糖15克、味精15克、花雕酒25克,大火烧开后转小火熬2-3小时,使各种料的香味充分融入卤水中。

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
川味卤菜配方
百吃不厌的卤水配方,什么菜都能卤,整套制作配方免费分享
大厨教你一道卤鹅的卤水配方,小店靠此配方,日赚千元
酱香熏鹅的技术配方
祖传的卤水配方,一定要学会,自己做卤制品,健康卫生又美味
一点资讯【老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)】
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服