本文作者：黄穗平 医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医，现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。
俗话说，“三分食，七分饮”，“宁可食无肉，不可饭无汤”，“秋冬唔补容易老”。在广东人的饭桌上，常常少不了一碗靓汤，煲汤是老广们代代相传的饮食文化之一。广式靓汤包罗万象，注重口味的同时，还兼顾四时特点添加应季养生元素。比如到了秋天，天气比较干燥，汤水常会添加清润的元素。今天给大家推荐两样适合秋天的汤料。
01
广式靓汤的调味品——蜜枣
蜜枣属于干果类，用割枣机把大青枣周身割一次，使得容易吸糖，然后放入锅中用白糖煮，晒干，就成了平时吃的蜜枣。根据水分从多到少，蜜枣可以分为：京式蜜枣、徽式蜜枣和桂式蜜枣。其中以京式蜜枣最软，而桂式蜜枣最硬。根据产地，蜜枣又可以分为：随州蜜枣和梧州蜜枣。其中，随州金黄蜜枣以“色泽如樱、透明见核、味甜似蜜、沙酥爽口”而远近闻名。
蜜枣味道很甜，可以直接食用，自古以来便有服用苦口中药后吃一颗蜜枣来解苦的习惯。现在，蜜枣多作为调味品使用。
蜜枣作为调味品常用于煲汤，对于老广来说，好的靓汤不止要香、要鲜，还要甜，这就使得蜜枣成为了大多数广式靓汤必备的汤料，无论是咸口还是甜口，加了一颗蜜枣的汤仿佛才有了广式靓汤的灵魂。此外，蜜枣也可用于泡茶，有一股枣的清香。
蜜枣还常作粽子馅，蜜枣粽子占据了端午甜粽的半壁江山。正所谓“半两糯米一颗枣、三片粽叶两股绳”，这是老百姓在包粽子时追求的色香味俱全，也是生活的另一种“诗和远方”。
中医认为，蜜枣性平，味甘，除了补气血，蜜枣还具有补中健脾、润肺润肠的作用，适量食用蜜枣可以滋补脾胃，也可以预防或改善秋燥对人体肺脏和大肠的燥伤。现代科学研究发现，枣具有提高人体免疫力、抗癌、防治骨质疏松和贫血、增强食欲、美容养颜等诸多养生功效。
不过，蜜枣含糖量较高，糖尿病患者或痰湿体质的人群，不建议多食。
‖ 食疗方推荐
南杏蜜枣排骨汤
材料：南杏仁10克，蜜枣2个，猪排骨500克，生姜3片（2人份）。
做法：南杏仁和蜜枣洗净，猪排骨洗净后切块焯水，以上材料加水一起慢火煮至排骨烂熟后，加盐适量即可。
功效：补肺健脾，生津润燥。
适合人群：肺燥咳嗽者，常见干咳、鼻干、咽干、口干、大便干和舌干少津等症。
南杏仁性平，味甘，归肺、胃经，长于润肺止咳平喘、润肠通便；蜜枣补中健脾、润肺润肠；两者与猪骨煲汤，可以补肺健脾、生津润燥，适合肺燥咳嗽者食疗，也适用于秋日一般人群养生保健食用。
02
具有异域风情的汤料——海底椰
海底椰是秋天煲汤的一味佳品。
海底椰并非生于海底，而是生长在泰国原始森林中的棕榈科植物的果实，现市面上大都是泰国产的海底椰。对海底椰名字的来源，传说是在东南亚有人在海边捡到本品，以为是海底的植物果实，与当地的椰子有不少相同之处，所以称之为海底椰，也叫做糖棕。
《中华本草》中记载“棕性寒，能清热、消痰、止咳，故热咳者宜食之”；《滇南本草》中说海底椰“治伤风咳嗽”；《简便单方》中也介绍单用海底椰能“清上化痰，利咽膈，治风热”。现代科学研究发现，棕果确实有祛痰和镇咳效果，且祛痰作用强于镇咳。故咳嗽咳黄痰的风热感冒或者肺热之人，可以用海底椰煲汤食疗。
夏末初秋之际，尚存夏天的暑热，再加上秋燥渐生。秋主肺，故这个时期容易被燥热之邪侵犯肺卫，门诊可见到许多感冒或者咳嗽咳痰的病人，这些情况居家食疗就可以用海底椰煲汤，用于预防和治疗皆可。需注意的是，海底椰性寒，脾胃虚寒的人群应少用或不用。
现代科学研究发现海底椰具有丰富的氨基酸，含氨基酸17 种, 其中6种为人体必需。所以说海底椰作为天然的营养保健食品是有依据的 。
‖ 食疗方推荐
海底椰银耳雪梨百合糖水
材料：海底椰50克，银耳1朵，雪梨1个，新鲜百合1颗（2人份）。
做法：各药材洗净，银耳提前泡发，其余材料稍浸泡，雪梨切块，上述材料一入锅，大火烧开后转小火炖1个小时左右即可，可加适量冰糖调味。
功效：养阴清热，润肺止咳。
适合人群：阴虚肺燥热者，常见咳嗽、咳黄痰、舌红少苔等症。
海底椰性寒，长于清热、消痰、止咳，银耳可以滋阴润肺、润肠通便，雪梨润肺清燥、止咳化痰，百合养阴润肺、清心安神。上述材料共奏清热化痰、润肺止咳的功效，适合阴虚肺燥热者食用。
【来源：黄穗平说脾胃】
