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说起肺癌，各位惠阳街坊都知道香烟是幕后黑手，但其实害人的不止它一个…
前几天，68岁的王先生做免费体检时发现肺上有一圈阴影，经诊断为肺癌晚期合并肝脏转移…骤然得知身患绝症，王先生无法接受。他告诉医生，自己平时很注意养生保健，生活规律，不抽烟不喝酒，没有不良嗜好，时常锻炼身体，怎么无缘无故就得了癌症呢？
原来是因为这个坏习惯！而且这个坏习惯很多惠阳父母都有犯过！太可怕了，赶紧一起来看看吧！
详细询问病史，医生终于发现蛛丝马迹，这么多年来，王先生一直爱好烹饪，但炒菜时不习惯开抽油烟机；而且每次做饭都喜欢把油锅烧的滚烫冒烟再开始炒菜。
医生认为，老人长期暴露在厨房重油烟环境中，是患癌的诱因。油烟对身体的致命伤害，已经得到相关证实。此前，有关部门公布一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2—3倍。
专家调查后认为，由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌高发。
这个习惯是很多人都有。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油炒其他菜；刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就接着用呗……这样省事又省油，一举两得。
然而，营养师说，锅的表面看似干净，其实附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且不刷锅，接着炒菜时，锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
有人习惯炒完菜后，马上关掉油烟机，然而这个看似随手节约的习惯，却暗藏“杀机”。
专家指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。有数据显示：炒完菜马上关油烟机，10分钟后，感觉上没有油烟味了，但其实厨房内PM2.5仍达“重度污染”，且长时间“居高不下”。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。
此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。
使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。
从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。
1、多用蒸煮炖的方式烹调，少用煎炸炒烤。
2、少放香辛佐料，爆炒时盖盖子，把菜焖熟后，再开盖翻炒。
3、热锅冷油，或熟油下锅，尽可能控制油温不超过200℃，避免油锅冒烟。
4、选用烟点高的食用油，橄榄油、花生油优于大豆色拉油。
5、最好使用大吸力的油烟机，与不粘锅配合使用。
6、炒菜时油烟机要遵循“早开晚关”的规则。
7、避免敞开式厨房，经常开窗通风。
此外，做饭时也可以用这些小技巧
炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。
要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。
在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢？
建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。
你家父母做饭的方式错了吗？
一定要小心啦！
赶紧转给身边做饭的那位吧！
这实在是太重要了！
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