高中低筋面粉到底有什么区别？

区别在于蛋白质含量和用途：

①低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下者。做蛋糕要用到低筋面粉。普通蛋糕用普通市面上买的面粉（也就是中筋面粉）也可以，但是要尽量减少搅拌，避免起筋，但比不上低筋面粉做出来的口感比较的软香好吃的。做海绵蛋糕则一定选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 （千万不要用那种叫'饺子粉'的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 ，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

②中筋面粉：即普通面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%。体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

③高筋面粉：指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。

那有人就会问了：

1、我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？

答案是：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。

2、既然低筋面粉蛋白质含量低，为什么还那么贵呢？

答案是：一般来说，筋底太高或太低都会贵，因为要用到进口的小麦原料以及蛋白质和淀粉。而中筋一般较便宜。

3、如何判断面粉的筋度呢？

答案是：有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。

4、饺子粉是不是高筋面粉？

答案是：有很多人认为“饺子粉就是高筋面粉”，但这个概念是错误的，只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计