葱油饼一哥阿大，侬晓得伐？
最初门头开在茂名南路的弄堂里，自家楼下就是厨房，环境嘛，老式公房，黑漆漆的，很不卫生的样子。
但这并不影响阿大的成神之旅。
由于阿大的葱油饼做得正宗，保留了老上海的味道，越来越多的人慕名而来，挤在狭窄的弄堂里，排队经常要排2、3个小时。
夏天▼
冬天▼
雨天 ▼
能吸引半个上海来拔草，阿大葱油饼的成功离不开“坚持”二字。
上世纪八十年代初，阿大28岁，因为身体有残疾，工作不好找，他看见街上有卖葱油饼的，就跟师傅学做葱油饼。
阿大做葱油饼，其实最初只是为了个营生。
父亲去世早，母亲和弟弟常年生病，和妻子离婚后，阿大就要独自抚养儿子，生活举步维艰。
后来，也是凭借一份珍贵的坚持，阿大从来不偷工减料，每天早上2点多起床，扮油酥、切葱、和面、油煎、烘烤……
拌油酥▼
切葱拌馅儿▼
将面揪成一个个小面团，用手顺势一按，再重重地甩在桌上，面团立时成了长十几公分的薄长条。抓一把油酥抹上面饼，再抓一小撮盐抹上，最后撒一大把葱花。
煎完之后还要用明火烘烤，让饼上的浮油烧掉，这样葱油饼就不会油腻。5分钟后，炉盖打开，香气弥漫，勾魂。
每个动作都超仔细！
或许正是凭借这样的认真，他做出来的葱油饼，被公认为是全上海最正宗的葱油饼，上海的活化石。
很多精明的商人去找阿大谈合作、开连锁，可都被阿大拒绝了，也许就是怕这手艺，传着传着就没味道了。
最初，阿大葱油饼只是在朋友圈上火，后来当地美食节目也去采访过他。但是真正让他火遍上海，乃至全球的，是BBC。
去年6月份，BBC在上海拍摄《上海之味》纪录片，其中就拍摄了阿大葱油饼，穿着短袖的主持人Rick Stein咬了几口香喷喷的葱油饼，就给全世界种了一次草。
节目播出之后，阿大葱油饼彻底火了。
树大招风，去年9月份，阿大葱油饼被人举报无证经营，有关部门只能责令停业。
停业后连续几天里，阿大都很难入睡。
“我本来一个残疾人，靠自己帮助儿子完成学业，帮助我的弟弟治病，做梦在都在哭，觉得这辈子真不容易，如果我父母在能帮助我多好。”
这一关，牵动了无数食客的心，很多网友在网上发帖求情。
可一边是老上海情怀，一边是法律法规，有关部门对于阿大的特殊情况，也很无奈。
最后，一家企业决定帮助阿大，为他垫付一年的租金，让他在瑞金二路上开了一家属于自己的门店，有关部门也给阿大颁发了营业许可。
新店地址：瑞金二路181-27号(近永嘉路)
崭新的门面，亮堂的环境，干净的卫生，阿大葱油饼终于又回归了！
瑞金二路这家店，6点开始卖，20分钟一锅，一锅10个，每天300个，一直卖到下午4、5点，永远有人在排队，等2、3个小时属于正常，如果前面有人一下子买十几个，那估计就要4、5个小时了。
这次重新开业，依赖于飞速发展的城市对老上海文化的包容，展现出一座城市的胸怀和情怀。
前天，阿大走进上海市南汇监狱，手把手教服刑犯人制作葱油饼，要知道，在这之前，阿大的葱油饼秘方是从来不外传的。
第一期葱油饼制作培训课程共有6男6女12名服刑人员参加，每周活动一次，旨在促进服刑人员掌握谋生技能，为他们出狱创业提供基础。
第一堂课上，阿大为服刑人员演示了葱油饼制作的整个过程。
亲自指导参加培训的服刑人员如何从选料、和面、上油、烘烤等细节的每个操作环节做好葱油饼。
有点羡慕狱警大哥，不排队就能吃到阿大葱油饼……
三十年如一日，将传统老味道保留下来，
把赖以谋生的技能传授给真正需要的人，
而不是利用它赚更多的钱，
只能说，阿拉爷叔，
满满的正能量，真是结棍！
魔都圈
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