在压力的催动下，王大哥开端测验各种能够挣钱的办法，他测验去做过修车；也想着炒股，可是终究都是不靠谱的门道。一天，王大哥到楼下散心，隔壁老大爷的卤菜店很是兴旺，站在那里看了半响。
心里有了想开卤菜店的主意，回家今后想了一黑夜，考虑到家庭的经济，决议必定要去测验。说干就干，王大哥开端了他的卤菜生计。
王大哥把摊面开了起来，在镇上一个显眼的当地摆上货摊；可是天天就一两自个来看，天天挣的钱还不行自个吃个饭。
王大哥想着自个好不容易找到的门道不能就这样抛弃，王大哥就着手于改善卤菜的滋味，天天就在家里揣摩各种调料。
总算皇天不负有心人，在一个月的摸索后，他总算找到了能开店的配方。
这下，他的卤菜店天天人来人往，卖出去的卤菜达50多份，如今王大哥再也不必忧虑家庭日子开支的问题了。天天都是高兴的回家！
【下面给我们解说一下卤菜的根本做法】
一、炒糖色
先在锅中加少量油，放入白糖，中火炒制，糖化后改小火熬，最终再加水，要炒的不苦不甜、色泽金黄。
二、高汤
锅中加清水25斤，鸡骨架多只，加老姜150克，大火烧开，中火熬制约3到4个小时。
三、香料
八角25克 ，小茴香25克，香叶10克，桂皮20克，草果10克 ，桂枝6克 ，桂丁4克 ，甘松4克 ，肉豆蔻7克 ，沙仁8克 ，香茅草3克 ，陈皮5克 ，花椒15克，胡椒8克，老姜150克，辣椒30克 。
去血腥异臭：草豆蔻15克、白芷35克、木香15克、良姜8克、山奈20克
去土腥：红寇6克、白扣4克 、山楂6克 。替代白糖增美味：甘草6克
出原味的：荜拨8克；上色的：栀子6克
四、起卤水
熬好的高汤12斤左右，参加抄好的糖色和配好的香料，一起参加盐两大勺、味精半勺、鸡精一大勺、卤味增香膏8g，高度白酒20g-30g,焦香乙基麦芽酚3g即成卤水。
【卤菜制造注意事项】
1、香料的运用 。首次运用的料包在卤水中不要放的时刻过长，通常10分钟以内。第二天能够长一点时刻，通常第三地利料包就不必拿出来了。
2、糖色的深浅掌握是从卤菜观察得出来的。
3、盐要碱一点，味精不能太重，鸡精少放一些。
4、卤味增香膏首非必须多放，今后能够随意。
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