滑蛋虾仁
原料:
虾仁,鸡蛋清1小勺,鸡蛋4个,盐,料酒,小葱2根,白胡椒,玉米淀粉
做法:
1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水分吸干;
2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻;
3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用;
4.将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀;
5.起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部分的蛋液一凝固马上关火盛盘
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