菠菜含有丰富的胡萝卜素、VC、蛋白质及Ca、Fe等矿物质，具有较高的营养价值。菠菜适应性强、产量高，是解决早春淡季供应的重要越冬蔬菜之一，在我国各地均有栽培。本文对越冬茬菠菜的无公害生产技术进行了研究。
越冬菠菜对播种期要求比较严格，一般立秋（8月7日左右）至白露（9月7日左右）均可播种。越冬茬栽培，华北、西北平原一般在9月中下旬播种，东北地区可提前到9月初，应保证菠菜在越冬前有40～60 d生长期，以菠菜在冰冻来临前长出4～6片真叶为宜。
播种过早，温度高，生长量大，生长快，植株体内含糖量减少，不抗寒，造成死苗、缺苗；播种过晚，幼苗小，根系发展范围窄，扎根浅，不抗寒。砂土地可以适当晚播，黏土地可以适当早播。
尖叶菠菜早熟、高产、耐寒力强、抗热力较弱，对日照长短较敏感，在长日照下抽薹快，适宜秋播越冬栽培及秋季栽培。
基地应符合无公害蔬菜生产条件，要求生产基地周围5 000 m内无污染企业，确保灌溉水清洁无污染。选背风向阳、土质疏松肥沃、排水条件好、中性或微酸性土壤。
一般每667 m2施腐熟有机肥5 000 kg，三元复合肥25 kg。注意不应施用工业废弃物、城市垃圾、污泥和未经发酵腐熟、未达到无害化指标的人畜粪尿等有机肥料。选用的肥料应达到国家有关产品质量标准，满足无公害菠菜对肥料的要求。
整地时可采用起垄栽培，每垄种2行菠菜，小行距20 cm，大行距30 cm，垄宽（畦宽）30 cm，垄高20 cm，株距3～5 cm。平畦栽培：畦宽1.2～1.5 m，行距20 cm，间苗后株距5～8 cm。
应选用秋播采的种子，这类种子比较饱满且后代抗寒性可通过自然选择不断提高。北方寒冷地区必须采用有刺品种，华北地区可适当选用无刺品种。
一般越冬菠菜采用直播。有时先浸种，然后播种，很少采用催芽播种。种子用凉水浸12～24 h，取出后放在室内或露地（厚约15 cm），上盖湿麻袋保持湿润，每天搅拌1次，胚根露出即可播种，也可以在浸种后摊晾至种子散开时播种。
菠菜多采用干籽直播，若播晚了，可浸种催芽，以赶上正常播期。播前或浸种前先搓破种子，使种皮变薄，以利于吸水。畦播需开沟，沟深6 cm，沟底要平，种子撒在一个平面上，盖土厚度一致，才能出苗一致，生长点所处位置一致，越冬时苗大小一致。
开沟后，将沟底踩实，覆土，再轻踩镇压。每667 m2用种量为4～6 kg，严寒地区应适当增加播种量。
当苗长出2片真叶以后，播种量大的田块和苗密处可间苗，株距5 cm较适宜。
这一时期是为培养抗寒力强、能安全越冬、次春又能旺盛生长的壮苗打基础，依地区不同一般50～60 d。浇好齐苗水，播种时如遇干旱，为保适时出苗，在播种后要及时灌少量水，保持湿润至出苗。如土壤湿度不够，出苗前应轻浇一水。
出苗后在不影响幼苗正常生长的前提下，适当控制浇水使根系纵深发展。长出2片真叶以后，播种量大及苗密处可间苗，这时如缺水可轻浇1次，为了满足生长速度加快的需要可随浇水施用速效氮肥。以后根据幼苗生长情况和土壤湿度情况适当浇水。
从停止生长到返青，依地区不同需80～120 d，主要做好防寒保墒工作。地封冻以前立风障，近风障的畦温度较高收获较早，既可防寒又可提早采收，分期供应。
立风障不可过早，过早则蚜虫聚集，为传播病毒病创造条件。越冬茬，适时、适量浇封冻水，可延迟浇返青水的时间。早春浇水要小水勤浇。
越冬后植株恢复生长至开始采收，需30～40 d。返青后随温度的升高，叶部生长加快，但温度的升高及日照的延长又愈来愈有利于抽薹，所以这个时期要肥、水齐攻，加速营养生长，主要浇好返青水，追好肥。
土壤开始解冻、地温回升、菠菜心叶开始生长时，可选晴朗天气浇1次返青水。选择气候趋于稳定，浇水后连续有几天晴天；耕土层已解冻，表土已干燥；菠菜心叶暗绿无光泽时进行。追肥以速效氮肥为主，应根据土壤肥力和植株生长状况施用，每次每667 m2施尿素不超过10 kg，收获前15 d不施速效氮肥。
越冬茬菠菜的生长期主要处于秋末春初，此时气温低，一般很少发生病虫害，重点抓好霜霉病和蚜虫的防治。无公害防治应农业防治、物理防治、生物防治、化学防治相结合。
如合理密植、科学灌水、降低田间湿度，创造不利于霜霉病和蚜虫发生的稍干燥的环境；垄间或行间铺银灰色的薄膜避蚜；在菠菜田内发现病株，及时拔除，带出田外烧毁。
霜霉病在发病初期，喷洒40%乙膦铝可湿性粉剂200~250倍液，58%甲霜·锰锌可湿性粉剂500倍液，隔7~10 d喷1次，连续2~3次；蚜虫用20％杀灭菊酯
2 000～3 000倍液，50％抗蚜威（避蚜雾）2 000～3 000倍液等喷雾防治。注意早防治，在采收前10～15 d停止喷药。
一般苗高10 cm以上即可开始采收，根据生长情况和市场需求可分批采收，也可分次间拔采收。采收标准：色泽深绿、叶大、茎短、肉厚、株形完整未抽薹，长度（从茎底至叶尖）40 cm左右，无害虫及虫卵，无老叶、黄叶，无黑根、黄斑病害。采收宜在晴天进行。
杨学奎，高级农艺师，河南周口市园艺经济作物管理站，电话：13839433629
宋建华，周口职业技术学院
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