盐是咱们每天必吃的调料，它是人体血液、组织液等的必要组成部分，如果缺盐人体将会出现严重生理问题甚至生命问题。这不，在电影《闪闪的红星》中，为了给游击队偷运盐巴，冬子巧妙将盐水浸在棉衣里，躲过盘查，然后再把水煮干，重新蒸发出盐。
《闪闪的红星》剧照。
但是现在生活好了，盐不再是什么稀缺资源，基本上人人都吃了过量的盐。世界卫生组织2013年发布一份新的食盐摄取指南，建议成年人每日钠元素摄取量应低于2000毫克，即相当于食盐摄取量不超过5克。
但事实上，国人平均每人每日食盐12克，其中北方地区高于南方地区，是WHO的推荐量的2.4倍，有些地区如西藏的摄盐量甚至高达20多克。
过量吃盐，危害太大
世界卫生组织已经确切证实了：如果每天吃了15—20克以上食盐，84％的成年人收缩压超过140mmHg，脑卒中也很多。
如果人们将盐摄入量降至每日低于5克的推荐水平，每年可避免170万例死亡。
北京大学医学部乔治健康研究所资深研究员、北京大学临床研究所常务副所长武阳丰教授表示，中国有数量庞大的心脑血管疾病和高血压患者，高盐饮食是其重要原因。据估计，将中国人每天的平均摄盐量降低1克，将可每年挽救12.5万条生命。
著有《至简古医——道鉴伤寒论》一书的作者刘希彦曾经说过，盐的危害是大于我们的想象的。如果将动物杀掉，用碗把血装起来，在里面放一点盐，血就会凝固成为血豆腐。由此可见，盐是一种血毒素，它和蛇毒是类似的。
对于咱们中国人来说，无论哪个菜少了盐，都不会好吃，但一旦过了量，就会引起一系列健康问题。
如今我们身边这么多高血压的人，可以说个个和吃盐太多有关！食盐中的钠离子摄入过多会引起肾上腺和脑组织释放一种因子，这种因子会使血压升高。血压升高是导致心血管疾病的主要原因，大约49%的心脏病的主要病因是高血压。
研究发现，每天的食盐摄入量超过 4 克（以钠的量计算），中风的几率明显高于每天吃食盐少于 1.5 克的人，而且，每天食盐摄入每增加 0.5 克，中风的风险就增加17%。
同样，食盐摄入量与冠心病也有很大的关系。研究人员对2436名芬兰人进行了钠含量测定，结果发现，当每天的食盐摄入增加6克，因得冠心病死亡的人数增加了56%，得心脏病死亡的患者增加36%。
1999 年开始，美国癌症协会对 40000 多名 40~59 岁的中年人进行了长达 11 年的膳食调查发现，食盐摄入过，伴随着较高的胃癌发生率。
这是因为盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的粘度，使它对胃壁的保护作用下降，食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁，因而会促进胃癌的发生。
正如上面所说，盐吃多了会引起高血压，同时还会使血浆胆固醇升高，促使我们的血管变薄、变脆，这就是非常可怕的——动脉粥样硬化。如果心脏血管动脉硬化，那就会导致心肌梗死、冠心病的出现。如果是脑血管变脆、变薄，就会出现脑溢血、脑梗等。
食盐吃的多，会导致我们体内钙大量流失，这就会导致“骨头变脆”，即骨质疏松。这是因为食盐中的钠离子和人体中的钙代谢是有联系的，当钠离子从人体排出时，还会携带一部分的钙离子。因此，导致钙流失，骨头变脆。
长期吃盐太多也会导致心脏的衰竭。目前一项发表在美国《心衰》杂志的研究发现，食盐是导致心衰的危险因素。因此想要心脏永葆年轻就要合理控制食盐摄入。
当我们食盐吃的太多，就会导致体内渗透压增高，所以多余的钠就要从肾脏排出，加大肾脏负担，损伤肾脏。同时，盐在排出的过程中会带走钙，使得尿钙水平升高，增加肾结石的风险。
注意：
盐中所含的钠会引起血压升高，所以现在比较流行吃低钠盐，与普通钠盐相比含钠低(氯化钠70%左右)，富含钾(氯化钾30%左右)。对于大多人来说，低钠盐更为健康，减盐不减咸，防控高血压。不过有一点需要特别警惕：
有3类人不适合吃低钠盐，因为他们无法正常排出多余的钾，导致高钾血症，严重的会引发心跳骤停，危及生命。
这 3 类人分别是：
有急、慢性肾病的人；
有高钾血症的人；
在吃保钾类药物的高血压患者。
如果你不是上面说的情况，还是推荐吃低钠盐的。（本段摘自丁香医生）
你可能会说，我每次做菜没有放那么多盐啊。事实上除了菜以外，这些食物中暗藏着很多盐，只是你不知道。不知不觉，你每天吃的盐就远远超标了！
怎么选盐？
健康人群：
老年人：吃低钠盐为主，可以适当换换钙盐和硒盐;
孕产妇和儿童以锌盐为主，并可以不定期吃些钙盐、硒盐;
青少年：钙盐为主，配合一些锌盐、硒盐;
中年人：最好几种盐交替吃。
病人：
甲状腺疾病患者——低碘或者无碘盐
肾脏功能正常的高血压患者、心血管疾病患者——低钠盐
尿毒症、心血管疾病患者、肝硬化腹水——少吃盐
怎么减盐？
你可能会说，我每次做菜没有放那么多盐啊。事实上除了菜以外，这些食物中暗藏着很多盐，只是你不知道。不知不觉，你每天吃的盐就远远超标了！
名家名方建议，大家一定要绷紧减盐这根弦，家里最好买个限盐勺，不要凭感觉放盐。对那些习惯重口味的人而言，减盐不是一蹴而就的工作，而要循序渐进，慢慢去适应清淡口味。不过，任何时候只要将摄盐量减下来就会有成效。以血压来说，将盐量降低的一周到几周内，血压就会有所下降。
宁夏医科大学总医院营养科主任陈启众也教给各位方粉几个减盐招。
对于一些重口味者，可以利用味觉的独特性，来抑制食盐的摄取量。如酸味就是咸味的“增强剂”，因此放小半勺盐只用加几滴醋就可以让咸味更明显，从而减少食盐的用量。
尽量不要喝菜汤，盐溶于水，菜汤中含盐量高。
起锅前放少量盐或酱油，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。测定菜肴中的维生素C发现，晚放盐还能减少维生素C的损失，可以说是一举两得。
用调料配成少量调味汁或调味酱蘸着吃，也能让食物的表面充分接触盐，而内部不会渗入盐分，也对减盐有益。
调凉拌菜的时候，盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。如果尽快吃完，让盐分来不及深入内部，就可以把一部分盐留在菜汤当中。
如果加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料炝锅，能增加菜肴的香味，少放盐也能好吃。也可在炒菜时多用松茸、香菇等天然味道代替咸味。
除了人们平常熟知的咸菜、咸蛋、皮蛋、火腿、香肠、咸肉、挂面等含盐量高的食物外，还有一些穿着少油盐甚至无油盐外衣，但油盐含量却较高的食物也应引起人们的重视。
白面包两片半白面包含钠就超过600毫克，而且奶油越多的，含钠越高。
运动饮料1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠。
果蔬汁有些果蔬汁为了增加风味，在加工过程中会加盐，1瓶可能就含162毫克钠。
此外，比萨、加工和未加工的禽肉、奶酪汉堡包和三明治、奶酪，肉菜、零食(包括薯片、咸味饼干和爆米花)等也有不可小觑的含盐量。
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