中华百年小吃多种多样，由于我国土地面积辽阔，使得不同省份有着不同的饮食文化。中国人似乎天生自带“吃货”属性，在网络消息还没那么畅通的时候，不同地区的人纷纷延续着一种对饮食的敬畏和热爱，并且不断把老祖宗流传下来的美味改良创新，使得今日的中国美食百花齐放。
要说中国最有名的小吃，那当然是北京烤鸭。几乎每一位重要的外国来宾来到中国，北京烤鸭都是坐上席必须品尝的美味。虽说北京烤鸭来源于南京烤鸭，但在北京这片寸土寸金的土地上，北京烤鸭的身价可高出许多。既然鸭子那么有名，那么中国有哪只鸡能和北京烤鸭齐名呢？
说到中国的鸡肉料理，不少人都有话说，每个人都有自己心中最好吃的一只鸡，尤其是广东人，俗话说“无鸡不成宴”，在广东的地界里，鸡都是要被搬上餐桌的。但中国最有名的鸡肉料理却不在广东，而是与广东只有一字之差的山东。
山东德州的传统风味佳肴——德州扒鸡，原名为“德州五香脱骨扒鸡”，直接把地名、味道和特点表现出来，后来才简化为德州扒鸡。要说这德州扒鸡的由来，非常有意思，它不是专人研制出来的，也不是大厨无意间寻到偏方做出来的，而是一位店小二粗心大意，误打误撞烧出来的。
据传说，清康熙三十一年，在德州城西门外有一位做烧鸡的老板，家里祖传做烧鸡，每天都能卖上三十只烧鸡。这位老板每天都是自己看护炉子，好让烧鸡保持稳定的味道。结果有一天，老板有急事要出门，赶不上烧鸡出炉的时间，便让店小二帮他看着炉子，千叮咛万嘱咐说不能让烧鸡烧过头。店小二连连答应，结果老板前脚放走，店小二就在灶台前睡着。
等到老板，锅里的汤汁早就烧干，里面的鸡也被烧得鸡皮发皱。老板赶紧将锅从灶台上拿开，想说这批烧鸡算是做毁了，不然拿去低价售卖吧。但仔细一闻这烧鸡，不仅香气浓郁，而且轻轻一扒拉鸡肉，鸡肉便从骨头上掉了下来，甚至鸡骨头都酥软可口。拿到店门口售卖，很快全都卖光。老板便在这个基础上精益研究，发明出了德州扒鸡。
鸡再后来呢，德州扒鸡成为山东鲁菜经典，亦是山东省的贡品，献给皇宫里的达官贵族享用。后来又有制作扒鸡的手艺人被招进御膳房，专门制作好吃的扒鸡来伺候帝后将相。后来到了近现代，我国的铁路运营让德州扒鸡声名远扬，津浦铁路成为推动德州扒鸡生意发展的一大助手。因为没什么食物能比德州扒鸡更适合带上火车，并且带回去给家人享用的。
所以当时津浦铁路旁边全是卖德州扒鸡的小摊贩和店铺，而吭哧吭哧的火车车厢里，满是扒鸡的味道，以及一手油吃得正香的乘客。到了现代社会，德州扒鸡的制作技艺早就被认定为国家级非物质文化遗产，而铁路和扒鸡的缘分还在继续，北京铁路铁路局还在途径京沪线的列车上售卖真空包装的扒鸡。
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