它才是​真正的绿叶菜之王！农村才卖2毛，国外竟然卖…

以前，红薯叶都被弃之不用，人们只取根茎食用。而近些年，红薯叶保健价值被逐渐得到认可。在欧美、日本、香港等地掀起一股“番薯叶热”。它是极为优秀的绿叶菜，综合营养价值数一数二，可以说是营养全能王！

“在国内，我很少见到有人吃红薯叶。其实，红薯叶比红薯的价值更高！”军事医学科学院食品与营养系 芮莉莉博士说到！

▲ 红薯叶在国外卖到每 2.99 美元一磅，折合人民币约 20元/斤，而在中国农村最多 0.2元/斤，相差 100 倍

本文指导专家

国家高级中式烹调师 李文冬

红薯叶

绿叶菜第一名

1.绿叶菜第一名

红薯叶的胡萝卜素含量达到近 6 000微克/百克，比胡萝卜还高将近 1.5 倍，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素 C 比柑橘要高出一倍多。其他的营养素含量也都名列前茅。

2.提高免疫力

特别是红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。人们在探访长寿之乡巴马时也发现，当地的老百姓就把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。

中山大学生物科学研究所发现，吃茼蒿和红薯叶越多的人，患肺癌的风险越小。红薯叶还有丰富的维生素C、铁，只要吃一盘，几乎可以满足一天的需求。

3.预防贫血

每天摄取 300g 的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素 A、C、E。

4.预防高血压

富含钾，有助血压控制，预防高血压。美国阿肯色大学把红薯叶列为全世界最营养的蔬菜，因为其中含有 15 种抗氧化物，能预防心脏病、炎症与一些癌症。

5.改善便秘

丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。

6.改善更年期症状

富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。

7.强化视力

有丰富维生素 A，可强化视力。

8.排毒

军事医学科学院食品与营养系 芮莉莉博士介绍，红薯最大的功效是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和热量的含量低，因而对减肥、健美有一定的作用。

蒜茸红薯叶

【做法】

✦ 将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。

✦ 炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

蚝油番薯叶

【做法】

✦ 番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；

✦ 红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；

✦ 将 1/2 汤匙生粉和 3 汤匙清水调成生粉水；

✦ 烧开锅内的水，加入 1 汤匙盐和 2 汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；

✦ 烧热锅内 3 汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入 1 杯清水；✦ 

加入 3 汤匙蚝油、1 汤匙米酒、1/3 汤匙白糖和 1/5 汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；

✦ 放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。

红薯叶菜饼

【做法】

✦ 把红薯叶切碎，加入面粉、鸡蛋和水，再放入盐、胡椒粉、亚麻籽油等调料，搅匀。

✦ 把搅匀的红薯叶平铺在锅中，小火慢慢煎，感觉下面成形，上面浸住即可翻个，煎制两面微黄鲜绿即可。

✦ 成品可以单吃也可以蘸蒜汁吃，香气扑鼻。

选购注意

这么好菜，在购买时一定要注意。九月份是红薯叶最好的季节，因为红薯成熟才能摘其嫩叶食用。

它分两种，一种是绿色茎，一种是红色茎，口感和品质上，红色都优于绿色。

另外，要看茎叶的均匀程度，茎叶粗细大小越均匀品质越好。也可以随手再掐掐叶子的茎，能轻轻掐动的说明嫩，如不好掐或有丝状说明老，选择上应该谨慎。