符离集烧鸡、沟帮子熏鸡、道口烧鸡、常熟叫化鸡被称为中国四大名鸡，都有着悠久的历史，深受人们喜爱。想不想自己动手做一只美味的烧鸡呢？往下看，跟着方法照着做。
一、符离集烧鸡
简介：被列入中国名肴之林的符离集烧鸡，闻名中外，已有60余年的历史。其做法也非常考究，需要经过12道工序。其色泽金黄，油润光亮，肉质雪白，香味诱人，酥烂可口，深受大家喜爱。
原料：肥鸡、熟硝15g （以10只鸡肉为例，按照数量，调料可等比例缩减）
调料：盐、 香料包(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、砂仁、丁香、山奈、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约36g（七钱）饴糖、生油适量
制作方法：
1、选鸡：选2斤左右的毛鸡（一年左右生长年限）
2、杀鸡：停食停水半天宰杀，血要处理干净。
3、烫 鸡：65℃左右的水泡汤大约5分钟左右。
4、除毛：除毛去老皮，使鸡身干净。
5、剖腹：内脏清理干净。
6、造型：翅膀插入嘴里，鸡腿交叉插入腹中。
7、 晾干：造型好的鸡挂起来晾干。
8、上色：对晾干后的鸡身上均匀的涂抹一层饴糖稀。
9、炸鸡：80℃-90℃左右的油锅炸鸡，至金黄色。
10、配料：取调料香料搭配成料包。
11、煮鸡：老汤煮鸡，大火卤煮，小火慢炖，使肉烂丝连。
12、 捞鸡：小心捞出，防止刮花影响造型。至此，美味可口的符离集烧鸡就做好了。
二、沟帮子熏鸡
简介：沟帮子熏鸡源自辽宁，驰名中外，至今有将近百年的历史。其色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，深受喜爱。
原料：健康公鸡
调料：胡椒粉、 五香粉、香辣粉、豆蔻、砂仁、山奈、肉桂、白芷、桂皮、丁香、陈皮、草果、鲜姜、味精、香油、白糖，老汤（无老汤，其他料加倍）
制作方法：
1、选鸡到处理鸡肉：参见符离集烧鸡方法。
2、煮鸡：整形后的鸡用老汤浸泡，之后用大火煮2小时左右至肉烂连丝。（半熟时加盐）。
3、熏制：煮好的鸡身上刷一层香油，放入有网帘的锅内，锅中微红时，加适量白糖，盖锅盖3分钟左右翻动鸡肉（重复数次）待鸡肉呈枣红色且明亮时候即可。
三、道口烧鸡
简介：道口烧鸡源自河南安阳道口镇，有悠久的历史，其鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。深受国内外人们喜爱。
原料：鸡
调料：盐、 火硝、 砂仁、 豆蔻、丁香、草果、肉桂、 鲜姜、 陈皮、 白芷、陈年老汤
制作方法：
1、选鸡：选2斤左右的嫩鸡或肥母鸡（6-24个月的鸡）
2、杀鸡：杀鸡净血，去内脏，58～60℃水中除毛，切掉鸡爪，割掉肛门，处理干净。
3、造型：将鸡肋骨和椎骨中间处切断，用一段合适大小的高粱杆放置在鸡的腹内把鸡撑开，在下腹脯尖处切一小口，鸡翅插入嘴中，鸡腿交叉放入腔内。造型成两头尖的半圆形。
4、晾干：挂起晾干，至表皮无水分。
5、炸鸡：用蜂蜜水均匀涂抹晾干的鸡身（水60%、蜜40%），然后用150～160℃左右的热油炸半分钟左右，至鸡肉呈柿红色之后捞出。
6、煮鸡：锅内加入老汤和调料包及盐，放入炸好的鸡，用大火把汤烧开，然后放入适量火硝使其熔化，然后调至文火焖煮3-5小时至煮熟即可。
四：常熟叫化鸡
常熟叫化鸡源自江苏，传说创造者为乞丐而得名，又名常熟煨鸡，迄今为止也有100多年的历史。其色泽金黄光亮，香味诱人，肉质肥嫩，鲜美异常。
原料: 鸡
调料：熟猪油、 酱油、 白糖、 料酒、食盐、味精、香油、姜、葱、丁香、大料、甜面酱、玉果
馅料 :虾仁、鸡肫、猪肉(肥瘦各半)、 熟火腿、水发香菇(填鸡腹内)
辅料：封酒坛口的黄泥、干的大荷叶、纸、细绳、鲜猪皮（用于包裹鸡）
制作方法：
1、选料：选2斤以上的三黄鸡或鹿苑鸡（未下蛋的嫩鸡最佳）
2、宰剖：宰杀去毛，净血，去内脏、斩掉鸡爪，翅膀下面开口，沥干。
3、浸渍：拍平鸡胸脯，将鸡放入卤汁中浸泡半小时左右，取出凉干。（卤汁用茴香、料酒、酱油、白糖、味精、葱花调制）。
4、烹制馅料：热锅中加适量猪油，放入葱姜蒜，大料，玉果等调料炒香，然后把提前备好的馅料倒入锅中翻炒，之后加入料酒、盐、酱油等调料炒至半熟出锅。
5、填料包扎：把烹制好的馅料填入鸡腔内，将鸡头颈窝回，在鸡的两腋下各放一粒丁香，然后在鸡身上撒上盐，用鲜猪皮将鸡包裹起来，然后用荷叶把鸡裹成卵圆形，用绳子扎紧。然后用酒、盐水把封酒坛口的黄泥涂在鸡表面。（1.5cm厚度即可，两头稍厚）之后，用水把表面抹光，包一层纸即可。
6、煨制：用炭火或烤炉经过旺火（40分钟，烤干外层泥）、小火（20分钟翻转一次，共翻转4次）、微火（焖烤1小时）三个过程烤制大约5个小时左右即可。
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