几种藕的做法，真的很好吃！

你可能不知道，藕可是个宝，营养价值很丰富的。不过话说回来，在成都一年四季都能吃到藕，只是口感略有不同。不过最近这个藕，让小昕上了瘾，尤其不是说还可以抗霾吗？今天小昕就给大家分享一些藕的做法。文章最后再给大家分享一下怎么挑选好的藕。

先说菜谱吧

辣炒藕丁

1.藕洗净，去皮。然后切成1厘米左右的小丁，备用。

2.青红椒切丁，蒜切碎备用。

3.锅中热油，放一半蒜和花椒粉爆香，下入藕丁翻炒。

4.加入辣椒粉，加入老干妈、少许生抽，翻炒均匀。

5.加入少许水，焖2分钟，根据个人口味加入盐，倒入青红椒，翻炒几下，水分完全炒干后，关火，加入剩下的蒜翻匀即可。

桂花糯米藕

1.糯米洗净，浸泡3个小时以上，泡好后沥干水备用。

2.莲藕洗净后，去皮，从莲藕一端大概5cm左右的位置切一刀，成为藕盖子，备用。

3.把浸泡好的糯米，从莲藕洞塞满，可以借助筷子边放糯米，边用筷子在莲藕洞扎实。边塞糯米要记得轻轻磕打藕身，这样糯米更实。

4.全部塞实后，将切下来的藕盖放回，用牙签固定，多放些牙签，这样煮后糯米不会跑出来。

5.将藕放入高压锅中，加入水，水要没过藕身，焖煮40-50分钟。

6.放气后，加入一碗红糖、一碗红枣、一碗冰糖、半碗干桂花。（调料多加些没关系，根据个人喜欢调整放入吧）

7.然后高压锅继续煮20分钟，放气后，不盖盖子，大火把汤汁收汁浓稠，并且要不断的把汤汁淋在藕身上。这步最关键，不能偷懒哦。

8.汤汁要稍微留一点即可，这时候捞出藕，放凉后切片，吃的时候淋上汤汁，撒上少许桂花点缀一下即可。

干锅藕片

1.藕洗净后去皮，切片，放入沸水中煮至断生，捞出放入凉水中浸泡再捞出沥水备用。

2.葱姜蒜切末备用。

3.锅中热油，放入2汤勺郫县豆瓣酱炒开，炒出红油。

4.放入干辣椒、葱姜蒜末、花椒粒炒香后倒入小半碗清水。

5.放入藕片、放入1-2汤勺生抽、1勺蚝油、少许糖，大火收汁。

6.待汤汁基本收干后，撒上葱花，白芝麻即可。

香煎藕饼

1.藕洗净后去皮，用擦丝器擦成细丝后用手捏去水分。

2.鸡蛋只取蛋清，加入藕丝中。

3.加入面粉、适量盐搅拌均匀。

4.用手做成饼状。

5.锅中热油，放入藕饼煎至两面金黄即可。

酥脆藕合

1.藕洗净后去皮、切成5cm左右的片，第一刀不切段，第二刀再完全切断。切好后，放入淡盐水中稍微浸泡。

2.猪肉适量剁成馅，加入葱花、姜末、五香粉、花椒粉、生抽、料酒、油、盐搅拌成馅料备用。

3.捞出藕，在两片藕中加入少许肉馅做成藕合。

4.面粉中加入一个鸡蛋，适量清水搅拌成粘稠的面糊状。

5.锅中热油，油热后，把夹好肉馅的藕合在面糊中蘸一圈，放入锅中炸至两面金黄，藕合浮上来，捞出沥油。

6.然后第二次复炸，大概30秒即可。

那么如何挑选藕呢

1.看颜色：藕的颜色应该是微微黄色，如果太白，那就是经过化学处理的，一定要注意。

2.闻味道：好的藕应该有微微的泥土味，如果有微微的酸味，那是经过化学处理，这样的藕一定不要。

3.看藕节：藕节的数目不会影响口感，不过应该尽可能的挑选比较粗较短的藕节，这样的藕更成熟一些。

4.看外观：首先不要选择凹凸不平的，另外，选择两边被藕节封住的，这样的藕没有泥，好清洗。