学做经典水煮鱼、万能蒜蓉酱，有这几个秘方就足够了！

2016-12-31 央七食尚大转盘

央七食尚大转盘

微信号 cctv7ssdzp

功能介绍 《食尚大转盘》是中央电视台唯一一档从农田到餐桌的大型演播室生活服务类栏目，旨在搜寻天下好食材，告诉你美味背后的十万个为什么。于每周日晚21：17分播出

经典水煮鱼的诱惑向来无人能挡

这回，您在家就能做出喷香扑鼻的

【经典水煮鱼】啦！

还在使劲回想大厨秘方、酱料配方？

不用担心，秘方配料

小妹依旧整理归纳，送给您！

糍粑辣椒酱：

1、辣椒与花椒2：1的比例、葱、姜、待水烧开，放入锅内煮透，用绞肉机打碎即可。

如何炸辣椒能不糊：

1、辣椒花椒1:1的比例，清水泡2分钟，即可以洗去辣椒花椒表面的杂质，又可以使辣椒花椒下锅后不容易被炸糊。

2、待油温升高至6成热，一起下锅，炸制3~4分钟即可。

水煮鱼香料：

1、清油中加入牛油、鸡油、猪油、红油

2、待油温升至2成热的时候，下入各种香料：香叶（30克）、八角（20克）、肉桂（15克）、小茴香（10克）、草果（10克）、草寇（10克）、肉蔻（10克）

3、放入排草、香茅草（1:1的比例）

4、加一把花椒

5、借香大招来啦！加入便宜又好买的白鲢鱼。将白鲢鱼本身浓厚的鱼香熬进油里。

6、再加一把干辣椒

7、让油始终保持升温的状态，半个小时即可。

8、最后，将锅内的各种香料、白鲢鱼的鱼肉鱼骨过滤出去就是正宗的水煮鱼所使用的油啦~

万能蒜蓉酱

1、先给蒜末“洗个澡”，通过冲凉水，洗去蒜末本身的粘液、辛辣味道，而且洗过的蒜末下锅后就不会不粘锅咯~

2、热锅凉油，将清洗好的蒜末中的一半倒入油锅中进行炸制，炸到看见蒜末变成金黄色即可。

3、炸制好的熟蒜和没炸过的生蒜就是颜色分明的“金银蒜”啦。

4、将“金蒜”和“银蒜”以1:1的比例混合在一起

5、加入白胡椒（1勺）、白糖（1勺）、盐（半勺）

6、此时此刻，刚刚炸过蒜的蒜油又派上用处啦，将蒜油倒回刚刚拌好的蒜蓉酱中。

蒜油倒回到蒜蓉酱中，不只留住了浓浓的蒜香，而且隔绝了空气，盖上保鲜膜，可以保存一周左右，什么时候想吃，您就加一点，营养健康味道足！

杜掌门用这万能蒜蓉酱做出的【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】简直绝了！

川菜必备技能

蒸菜必学绝招

学会一招，应对各式菜品

那都不是问题！

更多绝妙秘方、窍门

尽在cctv-7《食尚大转盘》

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CCTV-7《食尚大转盘》节目播出时间：

每周日 21：17 首播

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