古有苏轼“小饼如嚼月，中有酥和怡”
苏式月饼经历了千百年洗礼传承、
一代代被改良了配方
还依旧流传在寻常百姓家，
月圆中秋之时，一家人围在一起谈天说地。
就是儿时里最美好的记忆。
吃过无数个苏式月饼后
才发现一个好的苏式月饼
应该皮层酥松，色泽美观
馅料肥而不腻。
一半是月饼本身的味道，
另一半则是与家里团聚的温暖回忆
伴着朗月，细细品味
才发现月饼愈发的香醇。
黑芝麻苏式月饼
本食谱来自@糖小饼
馅料材料
黑芝麻100G、白砂糖80G、植物油50G
油皮材料
普通面粉90G、水35G、猪油25G
油酥材料
普通面粉70G、猪油30G
装饰材料
红色食用色素适量
做法步骤
1. 黑芝麻用锅子炒熟，炒出香味。不用放油，要炒出香味但也不能炒过头糊锅，生的和熟的味道差别很明显
2. 炒熟的黑芝麻和白砂糖一起入搅拌机中打碎，加无味的植物油50G拌匀即成馅料备用
3. 油皮材料混合揉匀成油皮面团，油酥材料混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个，滚圆备用 取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包汤圆一样收口，搓圆。依次做好8个
4. 取一个油皮包好油酥的面剂子压扁，擀成矩形面片，卷起来，完成一次擀卷。依次做好8个，用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面，因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了
5. 取一个步骤7擀卷好一次的面卷，收口朝下擀开
6. 这次为了让酥皮层次少一点，所以在1/3处折叠
7. 下面也向上折叠，完成一次三折。依次操作好全部8个
8. 直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮
9. 以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的，这次专门弄成比较薄的样子
10. 包入准备好的黑芝麻馅
11. 收口捏紧，依次包好8个
12. 包好的生坯收口朝下放置，用手稍微压扁成饼状，烤箱175度20-25分钟（中途翻一次面）即可
13. 出炉放凉后用一个瓶盖沾红色食用色素在表面盖出红圈作装饰即可
如果觉得不好包或者不喜欢馅料太多的话可以少包一点馅，稍微差一点关系也不大。
苏式鲜肉月饼
本食谱来自@哈尼22
水皮材料
低筋面粉200g、高筋面粉50g
猪油50g、水100g、鸡蛋1个
油皮材料
低筋面粉125g、猪油63g
辅料
五花肉1块、香葱2,3根、干辣椒1个、姜1小块
蒜2瓣、盐1茶匙、老抽1茶匙、料酒少许
白胡椒少许、蚝油半茶匙
做法步骤
1. 先制作水皮面团，猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里，再加入鸡蛋
2. 揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作
3. 接着制作油皮面团猪油加入面粉里
4. 揉均匀
5. 然后制作馅料，五花肉剁成馅
6. 葱姜蒜辣椒切碎，倒入一个碗里
7. 加入所有调料，搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时
8. 水皮和油皮搓长
9. 分割成水皮20g一个，油皮10g一个
10. 取一个水皮摁扁，放入油皮
11. 慢慢的收口。最后包住，稍揉圆
12. 封口往下摁扁
13. 擀开成长条状，从一头开始卷
14. 卷起来
15. 翻过面压下
16. 用手往下压
17. 叠起来，再稍摁扁
18. 横着放，擀成片
19. 取一个放入馅子
20. 用虎口挤压封口
21. 在用擀面杖稍擀成饼，封口往下码放好
22. 上下烤180度烤10分钟。拿出来翻面继续烤10分钟。再翻面烤10分钟即可
苏式咖喱鸡肉月饼
本食谱来自@斯佳丽
油皮材料
低筋面粉200克、猪油60克、水100克、盐2克
油酥材料
低筋面粉120克、猪油60克
内馅材料
鸡腿肉2个、洋葱1个、土豆1个、红萝卜1根、
青豆1把、咖喱块适量、椰浆适量、料酒适量、
淀粉适量、油盐适量
做法步骤
1. 准备好原材料，鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁
2. 鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉，搅拌均匀腌制一下
3. 烧热锅，放少许油，下入洋葱爆香
4. 洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒
5. 待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒
6. 煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒
7. 再加入适量的咖喱块和椰奶，煮上三分钟
8. 加入少量的青豆和盐，大火收汁，煮好后放凉即可
9. 将油皮和油酥的材料分别称量后准备好
10. 将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟
11. 分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成12小份
12. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心
13. 用油皮将油酥包裹起来成球状，全部裹好后，盖上盖，再松弛十分钟
14. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状
15. 将它卷起来
16. 将横条转为竖条，将收口向上，压平
17. 再用用擀面杖将面团擀成长条状
18. 再卷起
19. 放入盒中再加盖继续松弛十分钟
20. 松弛好的面图开口朝上，按压下去
21. 用擀面杖擀成圆形
22. 包入馅料
23. 整理好后再月饼表面中心用色素点上红点
24. 放入预热好的烤箱，中下层180度20分钟
小提示
1. 准备咖喱馅料：最好选用鸡腿肉，肉嫩些；椰奶会使得咖喱的口感更润滑，如果没有，可以用牛奶代替；所有的原材料切的尽量小些；
2. 注意煸炒原料的顺序，不需要煮很长时间，煮好后注意收汁，因为是馅料，水分不能含太多；如果含水分多了些，可以放入冰箱中冷冻一下再拿出来包；
3. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
4. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；
5. 面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的咖喱鸡肉馅料即可；
6. 包好了的月饼，表面中心点上几个红点，放入预热好的烤箱中，中下层，180度，20分钟
苏式椒盐麻仁月饼
本食谱来自@默默扒猪皮
油皮材料：15g一个
中筋面粉180g、糖粉20g、花生油55g
牛奶或水60g左右（适量加）
油酥材料：12g一个
低筋面粉180g、花生油75g
椒盐麻仁馅材料：30g一个
低筋面粉150g、细砂糖100g、黑芝麻粉160g
核桃60g、南瓜子60g、花椒盐8g
花生油80g、冷开水40g左右
表面材料
一个蛋黄、15ml水、白芝麻50g、黑芝麻30g
做法步骤
1. 制作油酥：将低粉过筛，慢慢加入花生油混合，至无粉粒不粘手的油酥面团。分成每个12g。因为植物油液态，面团会比较软，如果觉得太软不好操作的话可以揉团后放入冰箱冷冻半小时左右，这样油酥会变硬好操作。如果无法成团非常粘手可加入少许低粉，但切记不能加太多
2. 制作油皮：中粉过筛，与糖粉混合均匀，加入花生油用手掌搓散，慢慢加入牛奶或水，像揉面包面团一样揉成光滑的面团。我大约揉了15分钟，水油皮需要起筋有一定的延展性才能更好的包裹油酥不会擀断
3. 将揉好的水油皮用保鲜膜包好静置松弛半小时
4. 将松弛好的面团搓成长条，分成每个15g左右的小面团
5. 做油酥皮：取一个油皮，将两端往中间压合。据说这样做可以让饼皮层次更明显口感更酥松
6. 包入一个油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转直到最后包住，收口转紧，朝上排列在桌面上
7. 做好的油酥皮压扁，擀成椭圆形薄片，从下至上卷起，盖上保鲜膜松弛10～15分钟
8. 全部卷好保鲜膜包好松弛15～20分钟
9. 第二次卷：取上图一个面团，竖起来擀成略窄的长方形面团，像这样擀平
10. 自下向上卷起来，保鲜膜包好松弛20～30分钟
11. 馅料要提前做好：低粉炒熟至发黄有香味，冷却后过筛
12. 黑芝麻洗净翻炒至熟且散发香味，用食品料理机打成粉
13. 坚果类用150度烤15～20分钟，烤熟，冷却后核桃切小块。坚果全部混合，加入面粉，糖粉，花椒盐，全部混合
14. 加入花生油，喜欢猪油可以完全替代并且多加到120g，会更香更传统。此时全部馅料材料混合完毕。喜欢馅软一些的可以适量加水，我加了40g左右。大家看实际情况处理
15. 分成每个30g的内馅。如果馅比较软感觉不太好包可以放入冰箱冷冻半小时
16. 然后我们可以包饼了：取一个皮子，左右两侧黏起来，螺旋状切面朝上，压扁
17. 先上下擀开，然后左右擀圆，像包汤圆一样包入馅料
18. 用虎口慢慢将面团推上来，收口
19. 稍微压扁，表面抹上蛋液（蛋液用一个蛋黄和15ml的水混合）
20. 黑白芝麻混合。蘸上芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盘中
21. 上火190，下火170度烤15分钟后，将饼皮翻面再烤15～20分钟
22. 刚烤出来的样子，用植物油的话起酥不会蓬很高不过还是很多层超酥松的哈。
苏式五仁月饼
本食谱来自@风中小荷
五仁馅材料
花生50g、芝麻50g、南瓜子50g、核桃仁50g
松子仁50g、蜜枣50g、葡萄干50g、青红丝30g
玉米糖浆（糖稀）200g、白糖60g
熟面粉200g、花生油50g
水油皮材料
面粉180g、花生油40g、水90g、糖10克
油皮材料
面粉100g、猪油50g
做法步骤
1. 将油皮材料和成柔软的油皮面团
2.将水油皮材料和成光滑的水油皮，盖保鲜膜松弛20分钟
3. 醒面的时间准备馅料，将各色干果、果干切小粒儿放入盆中，倒入玉米糖浆糖、花生油混合均匀
4. 将熟面粉倒入三分之二拌匀，根据馅料的干湿状况逐步添加剩余的部分。（如果馅料比较干了，可以不再加面）
5. 把水油皮分成每个25克，油皮分成每个13克
6. 用水油皮包裹油皮，团成团儿
7. 按扁后擀成长舌状
8. 从一侧卷起
9. 再次按扁，用擀面杖稍微擀宽一点
10. 旋转90度后擀成长舌状
11. 再次卷起
12. 竖立起来
13. 按扁成圆形剂子，盖保鲜膜松弛10分钟
14. 将松弛好的剂子擀成面皮，包入馅料，左手托着饼胚，用右手虎口处将面皮向中间靠拢，最后收口，按扁即可
15. 包好的饼胚放入烤盘，表面印红色印章（没有可省略）
16. 长帝焙Man烤箱预热180度，放中层烤20分钟
长按指纹
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