当你走进菜市场，
不知道有没有这样一种感觉。
总觉得智商不够用，
特别是在挑选海鲜的时候，
更是倍感智商捉急。
哪个最新鲜？
哪个品种最好吃？
哪个价格最实惠？
有没有忌口的……
有时候真的一头雾水啊。
蓝瘦！香菇！
就拿我们的平常最常吃的鲳鱼来说吧，
它竟然就有10个品种。
金鲳、银鲳、乌鲳、红鲳……傻傻分不清楚！
快来看看究竟有什么区别。
鲳鱼品种大集合
银鲳
亦称白扁鲳、镜鱼、平鱼，体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小；头后侧感觉管从不延长，呈尖形。背鳍与臀鳍呈镰状，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。
灰鲳
俗名长鳞。体呈菱形。背鳍和臀鳍显著延长，尾鳍分叉，下叶延长。背部青灰色，腹部灰白色，皆具银灰色光泽。
乌鲳
俗名黑鲳、铁板鲳、乌鳞鲳。体呈卵圆形，高而侧扁。背、腹缘甚凸出、头小，吻短，口小，两颌牙细尖，鳃耙粗短。体被小圆鳞，呈黑褐色。
金鲳
学名卵形鲳鯵，地方名称黄腊鲳。该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著较腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。
红鲳
学名短盖巨脂鲤，别名也叫淡水白鲳，成体有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。
刀鲳
刀鲳鱼，又名眼眶鱼、皮刀鱼。体近似三角形，甚侧扁。背缘浅弧形隆起；腹缘深弧形隆起，锐薄如刀。腹鳍条细长，尾鳍叉状。体背深蓝色，腹部银白且有淡黄色。侧线上下有2-4列蓝绿小斑，比银鲳鱼肚子大。
刺鲳
俗名䖳鲳、肉鱼、瓜核、肉鲫、南鲳、玉昌、海仓。体呈长卵圆形，侧扁。头小，吻短。体被薄圆鳞，易脱落。背部青灰色，腹部色较浅。鳃盖后上角有一黑斑。尾鳍深叉形。
斑点鸡笼鲳
体侧扁而高，呈菱形、背缘在背鳍起点处和腹缘在臀鳍起点处最高、口小，眼大。体被栉鳞，并伸展至背鳍与臀鳍上、体呈浅灰褐色，体侧有4～10条成横带状排列的浅黑色斑点；臀鳍有3鳍棘；尾鳍弧形、各鳍均呈淡豆绿色。
雪花鲳
学名巴西真鲳，体延长或体甚高而侧扁，口中大，口裂斜，上颌骨后端达眼中部下方。前鳃盖骨边缘具小棘，鳍棘柔软。臀鳍3鳍棘，尾鳍凹形或叉形。
条纹鸡笼鲳
俗名蜈蚣鲳、婆心鲳、烟袋鲳、鸡鲳、龟花鲳、香鲳体侧扁，略呈菱形，体侧有4-9条深色横带；背鳍通常有8鳍棘，以第三鳍棘为最长；鳔两侧各约有15对分枝很多的细盲管。
虽然学会了如何分辨鲳鱼的品种，
但是，不会挑选可不行。
究竟如何挑选新鲜的鲳鱼呢？
这里面可有门道了。
小编要分享小妙招啦！
注意！注意！注意！（敲黑板）
如何才能挑选到新鲜的鲳鱼？
1、看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；
2、用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；
3、看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
如何保存？
保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。
用吸水布将鲳鱼表面水分擦干，放入保鲜袋，冷藏可保鲜5天，冷冻则可保鲜3个月。
有了这么好的鲳鱼，
怎能将它的美味展现的淋漓尽致。
海鲜食谱秘方在此，
需要的小伙伴自取，不谢！
美味
蒜苗烧鲳鱼
Delicious
主料：鲳鱼500克
副料：蒜苗100克、生姜末10克、干辣椒5克
调料：黄酒、酱油、白糖、米醋各适量
制作方法
1、将鲳鱼剖洗干净，两面剞花刀，蒜苗洗净切段；
2、锅底放油烧热放入鲳鱼煎一面，喷黄油，加酱油、米醋、白糖、清水刚淹过鲳鱼为宜，放入蒜苗；
3、先用大火烧开改为小火，将鲳鱼烧制八成熟时，再用大火收汁，放入味精，淋明油即可。
美味
鲳鱼溜白菜
Delicious
主料：小鲳鱼 300 克
副料：大白菜 250 克、木耳 20 克、生姜片 10 克、葱段 10 克
调料：盐、味精、黄酒、白醋、水淀粉各适量
制作方法：
1、将小鲳鱼剖洗干净，切厚片，大白菜洗净切小块；
2、鲳鱼片用盐、味精、黄酒腌浸入味，用鸡蛋清上浆后用热油滑捞；
3、锅底放油，用姜片、葱段爆香，倒入大白菜翻炒，加清汤烧开，放鲳鱼片、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅时放白醋即可。
